餐饮服务卫生管理制度

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1、餐饮服务卫生管理制度1、必须依法制定食品卫生管理制度，确定专（兼）职卫生管理员，严格执行食品（原料）采购索证验收制度，积极预防和控制食品安全事件。2、制作冷菜、熟卤菜、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口有较高风险的食品，必须有相应许可项目。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。3、不得加工或者使用腐败变质或者其他感官异常的食品及食品原料。禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。4、加工经营过程避免生熟交叉感染。成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工保持个人卫生，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应立即暂停其接触

2、直接入口食品工作，保持食品加工场所清洁。做好“三防”工作。5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，生吃的蔬菜水果也应该对其表皮进行清洗消毒。使用禽蛋前应先清洗外壳，餐具进行有效的消毒，保洁。6、熟制的食品应烧熟煮透，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃.贮存熟食品要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。不供应隔餐（天）食品。7、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。1、厨房外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员

3、工的职业道德及安全教育。2、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，向卫生行政主管部门报告，停止生产销售可疑食品，保留剩余食品及现场，积极配合监管部门进行调查处理。食品安全承诺书民以食为天，食以安为先。为消费者提供卫生安全的食品，是每个餐饮单位义不容辞的责任和义务。作为食品安全责任主体，我（们）深知食品安全状况如何，直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。我们将通过一切行之有效的管理手段，对社会和消费者负责，确保食品卫生安全，在此郑重向社会承诺：1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《

4、餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生管理制度，增强单位法定代表人（或负责人）为食品安全第一责任人意识，对单位的食品安全负全面责任。2、保证所有从业人员持有有效健康证明上岗，做好从业人员个人卫生，认真执行每日卫生检查制度。3、保证具备保障食品安全的卫生设施和环境条件，操作过程符合食品安全要求，杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。4、保证建立原料（食品）采购索证、检查验收、记录制度，建好食品购销台账。不采购、不使用不符合卫生标准要求的原（辅）料或食品，绝不采购渠道不明、私屠滥宰、注水、病死、毒死及无证、无票的畜禽肉

5、类及其制品。5、对生产经营的食品可能危及人身安全、健康或造成人身安全重大事故危险时，保证及时召回。6、自觉接受社会和舆论的监督，主动接受监管部门对本单位的食品安全监督检查，积极配合监管部门工作，不断提高法律意识和诚信意识，做到合法经营、诚信经营。承诺人（法定代表人或业主）：年月日