餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度

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1、餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度餐饮业卫生管理制度餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间；专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进

2、行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。加工前认真检查侍配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不进行加工、销售。熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐（天）未售完熟食品在4-10℃冷藏保存，或60℃以上加热保存。非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小

3、时的食物在10℃以下或60℃以上的条件下保存。蛋糕胚在10℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在32℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20℃。工作人员进入专间前更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。餐饮财务管理制度１．餐饮服务中心实行财务集中管理，部门独立核算的财务管理体制。２．餐饮服务中心所属各部门应严格执行国家，学校和后勤发展集团有关财务的，法律，法令，法规及管理制度，自觉接受财务和上级主管部门的监督检查。３．餐饮中心财务室负责日常的报帐，算

4、帐，记帐等财务会计管理工作；同时也要为中心主任提供会计信息和经济分析数据，参与中心的规划和决策。４．财务室协助中心主任作好中心的各项财务管理工作，实行主任”一支笔”的财务审批制度。５．会计人员应尽职尽责作好会计工作，严格实行会计监督，遵守成本开支范围，降低伙食成本费用。会计人员应根据《会计法》和《会计人员工作制度》行使自己的权力和义务。餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度。二．现金管理制度１．严格执行国务院《现金管理暂行条例》。２．遵守”现金收、支两条线”的原则，严禁私自坐支、挪用。３

5、．不准用任何方式给其它单位或个人套取现金。４．现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，按有关规定处理。５．各部门当天收入的现金要及时上缴中心财务室，财务室要及时送存银行，库存现金不得超过限额规定。６．每天营业收入的现金要由保管员，核算员负责收回，三人以上共同清点，核对无误后及时入帐，并由部门负责人、当事人签字。７．任何人不得将收入的现金私自挪用或存放。８．采购人员使用现金，必须由二人负责，持市场购货报销单经中心主任审批后，到中心财务室报帐。９．因工作责任心不强，疏忽、马虎，造成现金丢失、被盗，应追究当事人责任，并赔偿损失。三．银行存款，支票管理制度１．财会人员必须

6、严格执行财会管理有关规定，不得出借，出租银行帐号，不准签发空头支票。２．填写结算凭证，必须认真，准确，清楚，不准涂改，大小写金额要一致。３．出纳人员从银行购回支票，首先要按号码顺序在支票登记薄中登记，然后启用，未用的空白支票要妥善保管。４．出纳员要认真核对银行往来帐目，做到日清月结，对未达帐款要及时催要清理。５．中心会计要不定期检查库存现金和银行存款。６．支票与印鉴要分开存放。７．采购员领取支票前，必须填写《餐饮服务中心空白转帐支票领请单》，经主任批准后，由出#from餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度来自学优网８．采购员使用支票结帐后，要

7、及时报帐，如遇特殊情况，经主任批准后，也必须在月底前结清。餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度文章餐饮业卫生管理制度、餐饮财务管理制度及餐饮服务人员规章制度出自四．借款制度１．任何借款都必须严格遵守审批程序。２．任何人借款都必须填写借款单，由中心主任审批后方可支付。３．采购人员周转金到年底必须归还，次年重新办理借款。４．一般借款必须在任务完成一周内报帐。五．收据管理与报帐制度１．建立收据信用登记薄，由专人负责管理。２．开错的收据，必须全套留存在本收据本内，不准撕下废弃。３．购买伙食原材料商品报帐时，必须填写市场购货单及发货票方可报帐，否则，财

8、务不予办理