餐饮业卫生管理制度

《餐饮业卫生管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、http://www.wordwendang.com通知本文档由【中文word文档库】www.wordwendang.com提供，转载分发敬请保留本信息；中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。word文档各餐饮服务单位：根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规精神，市食品药品监督管理局制定了餐饮服务食品安全管理制度，供广大餐饮服务单位参考，请结合自身

2、经营实际使用。铜陵市食品药品监督管理局二○一一年三月三十日更多相关文档免费下载请登录:http://www.wordwendang.com-中文word文档库http://www.wordwendang.com餐饮服务单位分类要求一、特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、大型快餐店、学校（含托幼机构）食堂、机关及企事业单位食堂、集体用餐配送单位、建筑工地食堂等，依许可使用范围选择性制定并悬挂各项制度，规格为42×30cm。二、小型餐馆、小型快餐店及小吃店、饮品店（加工经营面积≤150㎡或就餐座位在75座及以下），必须制定并悬挂第22项制度，规格为42

3、×30cm，其他按餐饮单位实际经营情况选择相应的制度上墙悬挂。三、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部，集体用餐配送单位必须制定并悬挂第21项制度，规格为42×30cm。四、此“制度”内容仅供餐饮服务单位在制定食品安全管理制度时参考，各单位可根据实际情况补充、完善。更多相关文档免费下载请登录:http://www.wordwendang.com-中文word文档库http://www.wordwendang.com铜陵市餐饮服务食品安全管理制度汇编一、目录：1、店面管理制度2、食品

4、从业人员健康检查管理制度3、从业人员个人卫生管理制度4、从业人员健康晨检管理制度5、预防食品安全事故制度6、餐厅卫生管理制度7、配餐间卫生管理制度8、粗加工间管理制度9、库房管理制度10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度11、面食制作管理制度12、烹调加工管理制度13、烧烤制作管理制度14、食品从业人员卫生知识培训管理制度15、食品添加剂使用与管理制度16、餐具、用具清洗消毒制度更多相关文档免费下载请登录:http://www.wordwendang.com-中文word文档库http://www.wordwendang.com17、食品原

5、料采购索证制度18、食品安全综合检查制度19、食品留样制度20、餐厨废弃物处置管理制度21、食品安全事故应急处置报告制度22、小型餐饮单位食品安全管理制度23、餐饮单位除“四害”管理制度二、具体内容（一）店面管理制度1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。3、销售直接入口食品要使用专用工具。

6、专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。　　4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。更多相关文档免费下载请登录:http://www.wordwendang.com-中文word文档库http://www.wordwendang.com　　5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。　　6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。　　7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。　　8、工作结束后，做好台面、桌椅及地

7、面的清扫工作，保持整洁卫生。（二）食品从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。　　3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。　　4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。　　5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产

8、经营。6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，应调离岗位并及时督促其办理。更多相关文档免费下载请登录:http://www.wordw