公共营养师三级-基础知识书(第1～4章)

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1、公共营养师三级基础知识复习（第1～4章）职业道德医学基础职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。1、文明礼貌：是人们在职业实践中长期修养的结果；是从业人员基本素质；是塑造企业形象的需要。752、爱岗敬业。3、诚实守信4、办事公道●办事公道是正确处理各种关系的准则*坚持真理*公私分明*公平公正*光明磊落5、勤劳节俭●勤劳节俭是中华民族的传统美德；

2、6、遵纪守法7、团结互助8、开拓创新●如何培养职业道德修养75●职业道德修养的方法*学习职业道德规范、掌握职业道德知识；*努力学习现代科学文化知识和专业技能，提高文化素养；*经常进行自我反思，增强自律性；*提高精神境界。●社会主义职业道德●公共营养师职业守则*遵纪守法，诚实守信，团结协作*忠于职守，爱岗敬业，钻研业务*认真负责，服务于民，平等待人*科学求实，精益求精，开拓创新75医学基础*细胞*组织*器官*系统*人体●细胞是组成人体和其他生物体的基本结构和功能单位*细胞膜又称质膜*液态镶嵌模型的基本内容：以液

3、态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着不同生理功能的蛋白质*细胞核，由核膜将染色质包围一、新陈代谢75●二、兴奋性合成代谢与分解代谢是物质代谢的两个相互对立而又统一的过程。物质代谢进行过程中相伴随而进行的能量的储存、释放、转移和利用的过程称为能量代谢。反应的两种表现形式组织(结构和功能相同或相似的一些细胞和细胞间质一起构成组织)●四大组织*上皮组织：具有保护、分泌、吸收和排泄等功能；*肌组织：骨骼肌、平滑肌、心肌(75横纹肌，有部分自主节律性，不受躯体神经支配，受植物神经支配，属不随意肌)；*神经组织；*结缔组织

4、。●九大系统运动系统：骨骨连接、骨骼肌*循环*呼吸：*消化(第二节介绍)*秘尿*生殖*神经*内分泌*感觉器官*免疫一、循环系统75*包括心血管系统(心脏＼动脉＼毛细血管＼静脉)和淋巴系统(淋巴管道和淋巴器官)●血液的主要生理功能l运输功能l维持稳态l防御机能l止血机能●血液组成血细胞红细胞白细胞血小板血浆●血液的物理特性751、颜色2、密度3、粘滞性4、红细胞沉降率血浆：淡黄色液体。1、化学成分：由90%的水和100多种溶质(蛋白质、脂类、糖类、氨基酸、维生素、矿物质、气体、激素、各种细胞代谢产物和电解质)组

5、成。2、血浆的酸碱平衡：正常人血浆的pH为7.35—7.453、血浆渗透压*血浆晶体渗透压：二、免疫系统三、内分泌系统75*内分泌系统与神经系统在功能上紧密联系，相互作用，共同实现对机体各器官的调节，维持内环境的相对稳定。*机体重要的内分泌腺有脑垂体、甲状腺、甲状旁腺、胰岛、肾上腺和性腺等。*激素：由内分泌腺或散在的内分泌细胞所分泌的高效能的生物活性物质，经血液或组织液传递，发挥其调节作用的化学物质-激素。1.激素的分类(一)含氮类激素1.肽类和蛋白质类激素:75主要有下丘脑调节肽、降钙素、胃肠激素等。2.胺

6、类激素:有肾上腺素、去甲肾上腺素、甲状腺素。(二)类固醇(甾体)激素由肾上腺皮质和性腺分泌的激素，如皮质醇、醛固酮、雌激素、孕激素、雄激素等。下丘脑-腺垂体-靶腺轴消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门消化腺：唾液腺、肠腺、胰腺、　肝脏、胃腺、小肠腺消化75吸收一、唾液及其作用唾液主要来源三对唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺有机物：粘蛋白、球蛋白、淀粉酶、溶菌酶唾液的作用：润滑、溶解食物，引起味觉：水、粘蛋白清洁和保护口腔：水、溶菌酶消化淀粉：淀粉酶使食物成团，利于吞咽：水、粘蛋白(一)胃液的性质、成分和作

7、用性质75纯净、无色酸性液体，pH0.9~1.5成分无机物：HCl、K+、Na+有机物：胃蛋白酶原、胃蛋白酶、粘蛋白、内因子(一)胃液的性质、成分和作用1．盐酸2．胃蛋白酶原3．粘液和碳酸氢盐4．内因子胃液分泌量1.5～2.5升盐酸的作用①杀菌；②激活胃蛋白酶，并提供作用环境；75③刺激其它消化液的分泌；④促进铁、钙的吸收。胃蛋白酶原生理意义：①粉碎食物并与胃液充分混合；②推进胃内容物入十二指肠。胃的排空及其控制w三大营养物质的排空时间脂肪>蛋白质>糖类●小肠内消化一、胰液的分泌二、胆汁的分泌与排出三、小肠液

8、的分泌四、小肠的运动●(二)胆汁的作用751．作为乳化剂；2．运输脂肪分解产物；3．促进脂溶性维生素的吸收；4．中和部分胃酸；5．促进胆汁的自身分泌：●(一)糖的吸收●(二)蛋白质的吸收●(三)脂肪的吸收1．长链脂肪酸及甘油酯淋巴途径2．中、短链甘油三酯水解产物血液途径●(四)水的吸收75各种溶质，特别是NaCl主动吸收所产生的渗透压梯度，是吸收的主要动力。●(五)无机盐的吸收1．钠的吸收2．Cl-