藜麦姐姐讲藜麦(三)营养篇.碳水化合物

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1、碳水化合物又到周末啦，结束了一周的忙碌生活，宝贝们辛苦了呀~先祝宝贝们有个美好的周末时光！藜麦姐姐今天跟大家分享的是人体必需的六大营养素之一的碳水化合物，也是三大供能物质（碳水化合物、脂质、蛋白质）之一，且是最主要的供能物质，那接下来就让我们一起走进碳水化合物的世界吧！Comeon！一、碳水化合物的“身份大揭晓”碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，在人类膳食中占有重要的地位，是人类获得能量最经济和最主要的来源。在食品营养学上，通常按照碳水化合物的化学结构将其分为单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖是所有糖类的基本单位，如葡萄糖、果糖和半乳糖等；双糖指含有两分子单糖的糖类，

2、如麦芽糖和蔗糖等；寡糖指由3~10个单糖聚合的一类小分子糖；多糖即指由十个以上单糖组成的大分子糖类，如淀粉，糖原和纤维素等。二、那碳水化合物的作用是什么呢？1、供给能量：糖类是食物中最主要的能量物质。其对维持心脏、神经系统的正常功能具有特殊意义。在多数情况下，葡萄糖是唯一的、最重要的能量源，如脑部组织只能利用葡萄糖作为能量物质；2、构成人体组织：糖可与脂类形成糖脂，是组成神经组织与细胞膜的成分；糖还与蛋白质结合成糖蛋白，是抗体、激素和一些酶的组成成分等；3、节约蛋白质作用：体内糖充足时，机体首先利用糖供给能量，可避免人体利用蛋白质作为燃料，从而保证蛋白质用于构成机体组织和调节生理机能；4

3、、抗生酮作用：当供给充足的糖，可防止脂肪代谢不完全而产生酮体，避免酸中毒。5、帮助肝脏解毒的作用：摄入充足的糖可以增加肝糖原的贮存，这能增强肝细胞的再生，促进肝脏的代谢和解毒作用。6、膳食纤维的特殊生理作用：膳食纤维是植物性食物中含有的，不能被人体小肠吸收的，对人体有健康意义的碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。膳食纤维根据其水溶性不同，分为可溶性纤维和不溶性纤维。其生理作用如下：（1）增强肠道功能，有利于粪便排出；（2）控制体重和减肥；（3）减低血糖和血胆固醇；（4）具有预防结肠癌的作用；（5）改善消化系统菌群，发挥免疫作用；此外，一些研究报道称膳食纤维还具有提高大肠功能

4、和健康水平、预防痔疮、改善末梢神经对胰岛素的感受性从而预防糖尿病等功效。宝贝们看到这，是不是被膳食纤维的功效所征服了呢，是不是在想哪些食物富含膳食纤维，然后赶紧去买来吃呢？哈哈，藜麦姐姐的藜元藜麦就是一个非常好的选择哦~藜麦中含有优质的膳食纤维，且含量（7%左右）较一般的谷物丰富呦~但是，在这里藜麦姐姐要给大家提个醒，膳食纤维是对人体健康有利，可也不是摄入越多越好哦，任何有益的东西摄入都有一个量的限制。摄入过多也会引起健康问题。如引起肠道不适、胀气现象、对一些矿物质的吸收不利等。中国营养学会建议每天摄入量为25~35g。三、为什么说藜麦是糖尿病患者的最佳选择呢？糖尿病代谢紊乱的主要标志是

5、高血糖，因此糖尿病患者在选择摄入会影响血糖水平的碳水化合物上应选择低血糖生成指数的食物。血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食物（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。GI＞70为高血糖生成指数食品，如大米（血糖生成指数72），面粉等；GI＜55为低血糖生成指数食品。而藜麦的血糖生成指数是35，远低于低血糖生成指数，很符合糖尿病患者的饮食要求。研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生。对于已经患有二型糖尿病的人来说，藜麦依然是最佳选择，藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减

6、少糖尿病并发症的几率。藜麦易消化，却消化的缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担很小，是对身体非常友好的食物。所以身边有糖尿病患者的宝贝们，快跟他们推荐藜麦姐姐的藜元藜麦吧~规律性地食用，效果棒棒哒！好啦，今天的营养课堂就到这结束了哦~藜麦中优质的高纤维碳水化合物以及它低血糖生成指数的特性宝贝们是不是都记住了呢！！！咱们下期见哦~感谢宝贝们一直以来的关注和支持，爱你们哦~