藜麦的营养价值及其应用前景

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1、藜麦的营养价值及其应用前景王黎明i*，马宁李颂王春玲刘晶鑫2（1.中粮营养健康研究院有限公司，北京100020：2.屮土畜三利香精香料有限公司，北京100020）摘要：藜麦是一种营养价值极岛的“类全谷物”，不仅a含蛋白质及钙、铁、锌和维生素E等微景营养素，而且含冇全部必需氨基酸，并酋含植物化学物质，A有提商人群营养水平、预防多种疾病发生的潜在功效，近30年来得到了M外多家农业及食品科研机构的广泛关注，而W内H前关于藜麦的报道甚少。随着W内消费齐对奍生和保健的耑求不断攀升，藜麦作为一种“健康含品”具有非常广阔的#场前景。本文综述r藜麦的营养组成、健

2、康功效及其在食品中的应用现状，为今后相关产品的研发提供科学依据。关键词：藜麦，营养价似，应用NutritionalpropertiesofquinoaanditsapplicationprospectsWANGLi-ming1’，MANing1,LISong1,WANGChun-ling1,LIUJing-xin2(1.COFCONutritionandHealthResearchInstitute，Beijing100020China：2.ChinaTuhsuFlavours&Fragrancesl/ECorp,Beijing100020,China

3、)Abstract：Quinoaisakindof“pseudograin”withveryhighnutritionalvalue.Theuniquenutritionalvalueofquinoaliesnotonlyinitshighcontentofprotein,calcium,iron,zinc,vitaminEandothernutritionaltraceelements,butalsorichinalmostallessentialaminoacidsandphytochemicals.Ithaspotentialhealthbene

4、fitsofimprovingthenutritionlevelofpeopleandpreventionofvariousdiseases.Ithasgainedgreatinterestsbyforeignagriculturalandfoodresearchinstitutesoverthepastthirtyyears.ThestudyaboutquinoaisrareinChina.Withthedemandofconsumerforhealthandhealthcarerisingcontinually,quinoahasawidedeve

5、lopmentprospects.Thecurrentpaperreviewedthemainnutritionalcompositionandhealthbenefitsofquinoa.Currentfoodapplicationsusingquinoaarealsoreviewedinordertoprovidescientificbasisfortheproductdevelopmentinfuture.Keywords：quinoa;nutritionvalue;application中图分类号：TS201.4文献标识码：A文章编号：藜麦(C

6、hcnopodiumquinoa)是一种有着5OO(K7OOO年种植历史，原产于南美洲安第斯山区的抗逆(对抗恶劣生长环境)植物。藜麦乂称为“mothergrain”，被看作是上帝赐予人类的礼物，一直和印第安人祌秘的精祌信仰紧密相连。殖民统治时代，两班牙人推行同化政策，将藜麦和印加文化一同视为禁物，藜麦被禁止种植。直至上世纪八十年代，才审新被发现。它的遗传基因几乎没有被人类用科技手段进行过改造，被联合国国际粮农组织(FAO)认定为是非转基因营养食品，被称为丢失的远古“营养黄金”。值得指出的是，美国航空航天局(NASA)也将其列力宇航员从事长期太空收稿EI

7、期：*通讯联系人作济简介：王黎明(1983—)，女，时土，研究方叫：食品营葬研宄项H来源：中粮粜团裉础研发项M2012-C2-F010任务的理想食物选择之一［1］。近年来，越來越多的研究指出，“全谷物”具有预防肥胖、心血管疾病、糖嵌病和癌症等方面的功效［2］。藜麦作为一种“类全谷物”也随之成为“健康食品”［3］。近30年來，国外多家农业及食品科研机构对藜麦的营养价值进行了全方位研究，由于其完美的营养价値，2008年被列为全球十大营养食品之一。g前，国际市场的藜麦价格为12美元/kgy其最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，闩本、韩国及中国台湾等也

8、有藜麦粉、藜麦而包等深加工产品。我国作为保健食品消费人国，随着国內消费者对养生和保健的需求不断