白酒常规分析方法

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1、常规分析方法A.酒醅分析一．取样应在窖内的四周及中间均匀取适量的式样供分析。二．水分测定1.仪器：天枰（0.1g）、蒸发皿、干燥皿、电烘箱2.测定步骤：1）取直径50-100mh的蒸发皿，洗净，烘干，称重（准确至0.1g）。2）在称重的蒸发皿中称取酒醅10g。3）将干燥箱温度调至105-110℃，温度恒定后放入试样，烘烤两个半小时至三小时。4）取出放入干燥器，冷却至室温称重。3.计算：W-W1水份（%）=X1010三．酸度测定1.仪器：天枰（0.1g）、烧杯250ml、量筒200ml、移液管25ml、三角瓶250ml、酸式滴定管、精密天枰（±0.1g）2.试剂

2、：1%的酚酞指示剂（称取1%酚酞溶于100ml95%酒精中）、0.1N的氢氧化钠溶液（称取4gNaOH溶于水并稀释至1000ml）。3.标定0.1NNaOH溶液：称取约0.5g邻苯二甲酸氢钾，置于250ml三角瓶中，加约50ml水溶解，加2滴酚酞指示剂，以0.1NNaOH滴定至微红色。计算：W1NaOH浓度=x1000x204.2VW--邻苯二甲酸氢钾的称取量（g）V--消耗NaOH溶液的体积（ml）204.2--邻苯二甲酸氢钾的当量（g）1.测定步骤：称取试样20g，放入250ml烧杯中，加200ml水搅匀，于室温下浸泡30min，前15min经常搅拌，后1

3、5min静置澄清；然后吸取25ml上清液，放入250ml三角瓶中，加约20ml水、2滴酚酞指示剂，用0.1NNaOH溶液滴定至微红色。计算：20010酸度=NxVxx=NxVx42025四．淀粉的测定1．仪器：除以上部分仪器外，量筒100ml、回流管（1m以上）、电炉（1000-1500W）、容量瓶250ml、酸式滴定管50ml、吸管5ml2．试剂：1）1：4（体积）盐酸液（量取200ml浓盐酸缓慢倒入800ml水中）。2）20%NaOH（称取200gNaOH，用水稀释至1000ml）。3）1%次甲基蓝指示剂（称取1g次甲基蓝，加入100ml水中加热溶解）。4

4、）0.2%（w/v）标准葡萄糖液（无水葡萄糖1g用500ml水溶解），现用现配。5）斐林试剂：甲液：称取69.27g硫酸铜，用水溶解并稀释至1000ml用滤纸过滤；乙液：称取116g丙三醇，100gNaOH用水溶解并稀释至1000ml。3.标定斐林试剂：吸取甲、乙液各5ml放入250ml三角瓶中，加入10ml水摇匀，放在电炉上，加0.2%葡萄糖液约24ml，加热至沸后，保持2min再加入2滴次甲基蓝指示剂煮沸，继续用0.2%葡萄糖液滴定至蓝色消失（每秒3-4滴），两次平行滴定结果误差不得超过±0.1ml。斐林氏值F=Vx9V—0.2%葡萄糖液消耗的ml数9—换

5、算出来的数4.测定步骤：a.称取试样10g放入250ml三角瓶中加50ml1：4的盐酸液，安上回流管放于电炉上煮沸，保持微沸30min，立即放入冷水中冷却，用20%NaOH液中和至中性或微酸性（用pH试纸检测），用同脱脂棉过滤于250ml容量瓶中，用水充分洗涤残渣，然后用水定容，摇匀，即水解糖制备完成，备用。b．吸取斐林试剂甲、乙液各5ml放入250ml三角瓶中，加入10ml水摇匀，放在电炉上，加入水解糖液若干，留有0.5-1ml的水解糖液的余地，加热至沸，加入2滴次甲基蓝指示剂，记下时间，保持2min，再继续用水解糖滴定至蓝色消失，记录消耗水解糖的总ml数（

6、两次平行滴定，误差不得超过±0.1ml）。5．计算：F淀粉（%）=V1+V2V1—第一次滴定消耗的水解糖的体积V2—第二次滴定消耗的水解糖的体积B．曲药的分析水份、酸度、淀粉的测定与酒醅的测定一样。W曲药的绝对干重量为1-X%W—曲药称取量X%—水份含量一、糖化酶的测定（即糖化酶的活力，简称糖化力）仪器：增加—电恒温箱、恒温水容器试剂：a.增加缓冲液pH4.6的醋酸-醋酸钠：称取醋酸钠136g，冰醋酸60mL，用水稀释至50mL，贮存备用。b．2%可溶性淀粉：称取2g可溶性淀粉（AR或CR）加约10mL水摇匀，再放入90ml水煮沸，到透明为止，冷却后备用。注：

7、淀粉为绝干，溶液须透明。c．5%麦曲浸出液：称取绝干10g曲药放入250ml烧杯中，加20ml缓冲液，加水至200ml，于30℃恒温1小时，前半小时搅拌，后半小时静置澄清。d．糖化液的制备：1）吸取25ml2%的可溶性淀粉液于50ml容量瓶中，加入5ml缓冲液摇匀后加入5ml5%麦曲浸出液，立即摇匀计时，准确在30℃水浴中糖化一小时后，冷却至室温，稀释至刻度；2）空白对照：吸取25ml2%可溶性淀粉于50ml容量瓶中，加入5ml缓冲液和5ml5%麦曲液摇匀，稀释至刻度。滴定：吸取斐林试剂甲、乙液各5ml放入250ml三角瓶中，加入20ml水和5ml糖化液，再加

8、入比预备试验少1ml的0.2%葡萄糖液