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时间:2019-09-13
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1、普通膳食原则和要求:1、膳食配制按照平衡膳食原则,做到食物选择多样化。2、每日提供的总能量、蛋白质和其他主要营养素按照成年人轻体力劳动的参考摄入量制订。3、三餐能量分配:早餐25%-30%,午餐40%,晚餐30%-35%。4、折合成食物:全天谷薯类400g,蔬菜500g,肉蛋类150g,牛奶250ml(或豆浆400ml),烹调油2汤匙(20g)。5、将食物分为多类,在同类食物中有多种选择。使制订周食谱可以做到食物多样化,基本可满足各种营养素的供给。6、食物烹调就按照清淡少盐,少用油煎炸、熏烤等方法,做到色、香、味、形俱全,以利保护或刺激食欲。7、食物加工应尽量减少营养素的流
2、失。半流配膳原则和要求:1、全日提供总能量在5020—5860KJ左右。2、折合成食物:谷薯类150-200g,蔬菜300g,肉蛋类150-125g,牛奶250ml(或豆浆300ml),植物油20g。3、每日供给5-6餐,能量分配为早餐25%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐30%。4、各种食物皆应细,软碎,易咀嚼,易吞咽。5、选择含粗纤维少或肌腱少的食物。6、干稀搭配或半固体食物。7、加餐食物的总容量为300ml左右。8、腹部手术后禁食胀气食物。9、禁食硬果类和刺激性食物、辛辣调味品。流质原则和要求:1、所用食物皆需制成液体或进口即能融化成液体。2、营养成分:蛋白质2
3、0-30g,脂肪30g,碳水化合物130g,总能量约4180KJ/d。3、每日供应6-7餐,每次容量250ml,每日总量2000ml左右。4、食物避免过咸或过甜。5、根据病情不同,调整流食内容。(腹部手术—禁用胀气食物;口腔手术—稠流食;咽喉部手术—冷流食;胰腺炎—无油清流食)少渣膳食原则和基本方法:1、食物制做要细软烂2、同时给以低脂膳食3、主食宜用白米、白面等细粮4、禁用刺激性食物和调味品5、少量多餐、根据病情可采用少渣半流或少渣软饭高蛋白膳食原则和基本方法:1、在能量供给充足的基础上,增加膳食中的蛋白质比例。2、食欲好的患者可在正餐中增加蛋、肉、奶等优质蛋白质丰富的食
4、物。食欲差或重度营养不良患者可采用高蛋白配方肠内制剂。3、原则上一日三餐,(食欲差、儿童、老人、胃肠功能差等)或增加餐次。4、适当增加含钙丰富的食物。5、食物选择要多样化。制做清淡、注意色香味。6、以营养评价指标的变化为依据进行调整。低蛋白膳食原则和基本方法:1、每日膳食中的能量应供给驻足,碳水化合物不低于55%2、肾功能不良者在蛋白质定量范围内选用优质蛋白质,为保证能量供应可适量采用麦淀粉代替部分主食3、肝功能衰竭者应选用高支链氨基酸,以豆类蛋白为主,要避免肉类蛋白质4、维生素、无机盐等营养素应充分供给5、增加膳食纤维摄入量,制做方法要细、软、烂。6、观察指标:肝功能、肾
5、功能糖尿病膳食原则和基本方法:低盐膳食配膳原则:1、食盐量以克为单位计算,限制每日膳食中含盐量在1—5g。2、根据具体病情确定每日膳食中的具体食盐量(水肿-1g/d、一般高血压-5g/d)。3、用盐量就用天平称量后加入,并分配在三餐中,不可集中食用。4、已明确含盐量的食物先计算后称重配制,其他营养素按正常需要。不宜选择的食物:不用和少用含钠高的食物无盐膳食配膳原则:全日食物总含钠量不超过1000mg。一般只能短期使用;使用期间观察患者血钠情况,以防出现低钠血症;膳食配制过程中禁用食盐和含盐调味品,禁用盐腌食品;必要时可用钾盐酱油代替食盐;计算全天食物的含钠量,包括水。不宜选
6、择的食物:食盐,油条、油饼、皮蛋等,及一切腌制品低钠膳食配膳原则:本膳食的含钠量在700mg以上。除禁用食盐和含盐调味品外,还禁用含钠高的食物;每日计算膳食的含钠量;选用含钠低的食物;使用期间观察患者血钠情况,以防出现低钠血症不宜选择的食物。不宜选择的食物:含钠高的食物和调味料、含碱的馒头糕点、刺激性调味品。低脂膳食配膳原则:食物配制以清淡的平衡膳食为原则;脂肪:轻度限制-脂肪占总能量的25%(50g)以下,中-占20%(30g)以下,严格-脂肪摄入量在15g以下;限制烹调油;烹调方法以蒸、煮、炖、烩为主不宜选择的食物:鸡蛋、肥肉、全脂奶、花生及油炸食品,奶油糕点和其他含脂
7、高低胆固醇膳食配膳原则:在低脂膳食的前提下,控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下。控制总能量的摄入;控制脂肪总量,在低脂膳食的基础上,减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入;烹调用油多选用含单不饱和脂肪到含量高的油脂;多用有助于调节血脂的食物;适当增加膳食纤维的摄入量。不宜选择的食物:动物内脏、动物油及其他含脂肪高的食品。鱿鱼、乌贼鱼等含胆固醇高的食物。低嘌呤膳食配膳原则:不宜选择的食物:体重:是身体各组成部分重量的总和。如果体液保持稳定,体重的变化可以反映体内蛋白质、脂肪的储备变化,与体内能量平衡密切相关。是营养评价
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