《广东省食品药品监督管理局散装食品经营管理规范》10页

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1、广东省食品药品监督管理局散装食品经营管理规范 第一条  为规范散装食品经营行为，督促、引导食品经营者诚信自律，保障人民群众食品消费安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规及规章的相关规定，制定本规范。第二条  在本省行政区域内经营散装食品的食品经营者适用本规范。散装食品经营者是散装食品质量安全的第一责任人，应当按照本规范要求,采取有效的质量控制措施，承担散装食品质量安全责任。第三条  本规范所称的散装食品，指无预先定量包装，需计量销售的食品（含现场

2、制作并直接销售给消费者的食品），包括无包装和带非定量包装的食品。第四条  经营散装食品，应当依法取得含有散装食品销售或相关制售项目的食品经营许可证。第五条  经营者不得经营下列散装食品：（一）无合法资质生产的，或伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址的；（二）没有标识，标识内容不完整，标识涂改，标识模糊不清或者标识内容与实物不符的；（三）未标注保质期或者超过保质期的；（四）标注虚假或擅自更改出厂时原有标注的生产日期和保质期的；（五）感官鉴别已经腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他异常，可能对人体健康有害的；（六）掺杂、掺假，以次充好、以假充真

3、的；（七）用回收食品或超过保质期食品作为原料生产的；（八）其他不符合食品安全要求的。第六条  经营者应设有与所经营散装食品品种、数量相适应的经营场所，并符合以下要求：（一）距离开放式厕所、污水池、垃圾场（站）等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离25m以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外； （二）经营现场制作的，应当具有符合卫生要求的给排水条件；（三）散装食品与其他商品应有明显的区域划分或隔离措施，与生鲜畜禽、水产品应有一定距离的物理隔离。应按照“生熟分开”的原则分类设置散装食品加工、贮存、销售的专间或专区，并与办公、生

4、活等场所分离；（四）经营现场制作的糕点类食品和饮品，应当设有专用操作场所，与其他食品处理功能区有明显分区或隔离设施。成品存放和加工制作区域相对独立；（五）经营现场制作的裱花类糕点、烧卤熟肉，或销售改刀熟食，应当设有操作专间，专间的墙壁和地面应当使用便于清洗的材料铺设或制成，入口处设更衣、洗手、消毒设施，有条件的设置预进间；（六）供消费者直接品尝的样品应当与销售的散装食品明显区分，并标明“可品尝”等字样。第七条  经营者应当配备下列与其经营的散装食品品种、数量相适应的设备设施：（一）具有与散装食品品种、数量相适应的清洗、消毒、照明、温控等设备或设施，并具备

5、防尘、防蝇、防虫、防鼠、防霉、防腐等保证加工经营场所卫生条件的设施；（二）接触散装食品的各种设备设施、工具、容器等的材料应安全、卫生、无毒且可承受重复清洗和消毒,符合卫生要求；接触直接入口散装食品的容器，使用前应洗净消毒；（三）接触直接入口与非直接入口散装食品的设备、工具、容器，应能明显区分；（四）销售冷藏、冷冻或热藏散装食品的，应配备冷藏、冷冻或热藏设备（冰箱、冰柜、冷库、加热柜等），冷藏、冷冻或热藏设备应在显著位置显示温度，或配有非玻璃温度计； （五）操作专间内配备空调、紫外线灯等消毒装置、清洗消毒水池（使用流动水），冰箱和温度计等设备设施；（六）销

6、售散装熟食应当配备具有防蝇、防尘、防鼠及加热或冷藏功能的密闭熟食柜，设置可开合的取物窗（门），配备专用工（用）具及容器夹取及售卖。第八条  销售直接入口和不需清洗即可加工的散装食品，应当符合下列规定:（一）设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触及，有禁止消费者触摸的标识；（二）有防尘防蝇等设施，直接接触食品的工具、容器和包装材料等应当无毒、清洁；（三）由专人提供分拣及包装服务的，操作时应当戴口罩、手套和帽子；（四）接触直接入口食品的从业人员应当具有有效的健康证明，并保持良好的个人卫生。第九条  销售散装食品，应当在外包装、容器外或货架、货柜等显著位置上用

7、公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。现场制作的散装食品可仅标示食品名称、加工制作日期和保质期。不得直接用内容不齐全的产品合格证代替公示牌，产品合格证可一并与公示牌、标示牌悬挂或张贴。第十条  散装酒要有独立的盛装容器，盛装容器外应当有标签标识，标签标识应当清楚、明显，易于辨识；标注内容包括：食品名称、生产日期或生产批号、食品生产者的厂名厂址、食品生产许可证号或小作坊登记证号、联系电话等信息，散装白酒还应当在容器上标注酒精度。第十一条  散装食品标注的生产日期应当与食品生产者出厂时标注的生产

8、日期相一致。经营者应按照先进先出的原则销售散装食品，对不同生产日期的食品分区销售