食品工厂设计 知识点

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1、食品工厂设计复习题名词解释基本建设：基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。可行性研究：根据国民经济发展规划及项目建议书，运用多种研究成果，对建设项目投资决策前进行的技术经济论证。工艺流程设计：工艺流程设计是从原料到成品的整个生产过程的设计，是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来，并用图解的形式表现出全部的单元设备和机械设备以及生产顺序。车间布置设计：车间布置设计是以工艺为主导，

2、用简明图解的形式表示建筑物、构筑物、设备等相对位置，并涉及如总图、土建、设备、安装、电力、暖风、外管等专业的配合。GMP、HACCP的定义：GMP：对产品的生产经营条件，包括选址、设计、厂房建筑、设备、工艺流程等一系列生产经营条件进行卫生学评价的标准体系，称为良好生产工艺（goodmanufacturingpractice）简称为GMP，其作为对新建、改建、扩建食品厂进行卫生学审查的标准依据。HACCP：危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoints,HACCP）是为保障食品安全而在生产、加工

3、和销售过程中所采取的一种科学、合理和完整的鉴别、判断和控制危害的方法，是一个预防性的食品安全控制体系，它的基本概念可分为以下两部分。危害分析（HA）:分析食物制造过程中各个步骤的危害因素及危害程度。关键控制点（CCP):依危害分析结果设定主要关键点及其控制的方法。BOD、COD的概念：生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。化学需氧量简称COD，它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和

4、CO2时所测得的耗氧量即为化学需氧量COD。工程概预算：是指在工程建设过程中，根据不同设计阶段的设计文件的具体内容和有关定额、指标及取费标准，预先计算和确定建设项目的全部工程费用的技术经济文件。知识点：熟练掌握总平面布置图的各种标识及画法1、坐标网：在建筑物对角点标出坐标网上坐标进行定位。2、等高线：表示地形起伏变化，在标等高线同时注明它高度，由疏密可以看出地形变化的缓急，距离大说明平缓，反之则陡峭，相邻二等高线和水平距离之比就是该处地面坡度。3、方向标4、绝对标高：总平面图上所表高度是绝对标高，我们国家以青岛海平面作为绝对标高零点。5、风向玫

5、瑰图：风向玫瑰图又称风向频率图，图中将东南西北划分为十六个方位，各方位长度比例就各个方位多年刮风次数占刮风总次数的比例，由于连接图像一朵玫瑰花，所以叫风玫瑰。如果观察31次，4次为东风4/31*100%=12.9%。下为风玫瑰图图一方位线图。图二16个方位绘制的风向频率。6、风速玫瑰图：类似于风向玫瑰图的方法绘制，不同点在于各方向的方向线上不是按风向频率取点而是按照平均风速m/s取点。工厂散发有害气体和微粒对厂区和相邻地区空气的污染与风向频率和风速有关，污染程度用污染系数表示：污染系数=风向频率/平均风速可以看出污染系数与风向频率呈正比，与平均

6、风速呈反比，即某一方向风向频率越大，下风向受污染机会越大，而该风向平均风速越大，来自上风向有害物质很快被风带走或扩散，下风向受污染程度越小。建筑利用系数与土地利用系数有什么不同？建筑系数值：K1=A1+A2/A×100%K1——建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占地面积之和占全厂占地面积的百分率。通常控制K1在35%～50%为宜。土地利用系数：K2=(A1+A2+A3+A4)/A×100%K2——建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地面积与辅助工程占地面积之和占全厂占地面积。建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映

7、厂区的场地利用是否经济合理。总平面设计基本原则产品规模不同，工厂布置会有不同要求，先把区规划呈几个小区，生产区、辅助生产区、行政区、生活区，先生产后生活逐步进行布置。（一）厂区布置总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求；食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求；厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度；厂区道路之外，应从实际出发；厂区建筑物间距应按有关规范设计；厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件；相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间应尽量放在一起；总平面设计必须符合国家有关规范和规定。（二)总平面设计必须符合工

8、厂生产工艺的要求（1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。（2）全厂的货流、人流，原料，管道等的运输应有各自路线，力求避