高星级酒店西餐厅经营策略探讨【毕业论文】

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1、本科毕业论文（20届）高星级酒店西餐厅经营策略探讨目录高星级酒店西餐厅经营策略探讨——以上海华辰隆德丰酒店为例iResearchontheWesternRestaurantManagementStrategyofHighStarHotelii——ACaseStudyofShanghaiLDFAllSuitesHotelii一、高星级酒店西餐厅概述1（一）高星级酒店西餐厅标准1（二）高星级酒店西餐厅地位和作用2（三）高星级酒店西餐厅服务内容和程序2（四）高星级酒店西餐厅定位3二、高星级酒店西餐厅经营中存在的

2、问题剖析——以上海华辰隆德丰酒店为例4（一）服务质量差4（二）菜品质量差，菜式更新慢5（三）偷吃偷拿现象严重5（四）浪费现象5（五）其他问题61.资产不分开管理62.裙带关系6三、高星级酒店西餐厅存在问题原因分析6（一）没有健全的服务监督管理制度6（二）没有健全的员工培训系统6（三）上下级沟通不畅7四、高星级酒店西餐厅经营策略7（一）抓好服务质量关71．培养一批具有高素质的西餐厅管理团队82．制定具体的操作性强的规范化的服务质量规程83．定期的服务质量检查84．制定服务质量纪律条例85．做好西餐厅员工培训

3、96．做好菜式更新与改造9（二）加强内部管理101．加强沟通与协作102．重视员工管理，注意细节服务103．清理资产，建立费用支出的内部控制制度10（三）媒体策划宣传11（四） 做好促销活动11参考文献12致谢13【摘要】高星级酒店不仅代表酒店拥有与酒店星级相对应的硬设施，更代表了星级酒店所提供的优质服务，在很大意义上，高星级酒店所代表的含义是一种星级服务。作为酒店的附属品，高星级酒店西餐厅在酒店中扮演着重要的角色，如何让高星酒店西餐厅以优质高档的服务来满足宾客的高档次高消费需求,使西餐厅经营更上一层楼，

4、这是我们酒店行业面临的一项重大课题。本文以上海华辰隆德丰酒店为例，以本人在上海隆德丰酒店实习所见所闻，分析了隆德丰西餐厅经营中存在的问题，以此为引分析研究了当前高星级酒店西餐厅经营中存在的问题和原因，最后提出高星级酒店西餐厅经营策略。【关键词】高星酒店；上海华辰隆德丰酒店；西餐厅定位i【ABSTRACT】Notonlyrepresentsthehigh-starhotelstarhotelandhotelfacilitiesforthecorrespondinghard,butalsorepresents

5、aserviceprovidedbystarhotel,inalargesense,thehigh-starhotelisthemeaningofthestarservice.Asthehotelaccessories,high-starhotelrestaurantinthehotelplaysanimportantroleinhowhigh-starhotelrestaurantwithhighqualityservicestomeettheguestswithhighconsumerdemand,h

6、igh-grade,sothattherestaurantbusinessmoreonaFloor,thisisourhotelindustryfacesamajorissue.Inthispaper,LundFengHotelShanghaiHuaChen,forexample,inmyinternshipatthehotelsawandheardontheseamountsWheelock,oftheLundFungrestaurantbusinessproblems,asacitationanaly

7、sisofthecurrenthighstarHotelrestaurantmanagementproblemsandcauses,andfinallyproposeshigh-starhotelrestaurantbusinessstrategy.【KEYWORDS】High-starhotel；ShanghaiLDFAllSuitesHotel；HotelRestaurantLocatioi一、高星级酒店西餐厅概述（一）高星级酒店西餐厅标准根据《中华人民共和国星级酒店评定标准》,酒店按等级标准以星级划

8、分，分为一星级到五星级5个标准，以镀金五角星为符号代表星级，五角星的数目代表酒店的星级，一颗五角星表示一星级酒店，二颗五角星表示二星级，依此类推。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，则表示酒店的档次越高。高星级酒店则通常指四星及四星级以上的星级酒店。由若干建筑物组成的饭店其管理使用权应该一致，饭店内包括出租营业区域在内的所有区域应该是一个整体，评定星级时不能因为某一区域财产权或经营权的分离而区别对待。星级酒店所有建筑物、