高星级酒店西餐厅经营策略探讨——以上海华辰隆德丰酒店为例【文献综述】

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1、毕业论文文献综述旅游管理高星级酒店西餐厅经营策略探讨——以上海华辰隆德丰酒店为例1901年，一个刚刚退役的德国随军厨师在被八国联军占领的天津以自己的名字——威廉•起士林在当时的法租界开设了一家西式餐厅。从此，西餐文化开始传入中国，“起士林”西餐厅也成为了中国第一家西餐厅。西餐厅布局格调高雅，气氛和谐，浪漫时尚，置身其中给人一种特别的体验。加之经济全球化的今天，中西方经济的交流带动的文化的迅速的交流融合，使西餐厅渐渐为大家所喜爱并使之成为一种潮流。然而，如何使一间西餐厅为酒店带来源源不断的顾客，这是酒店需要一直思索的问题，酒店如何经营一家环境优雅、风味独特的西餐厅，如

2、何提升西餐厅的服务质量等等是我们将要展开的话题1西餐引入中国餐饮业的的历史西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，

3、以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。1900年八国联军侵占天津以后，有一个随着德国侵略军来津的德国厨师，名叫起士林，以制作面包、糖果著称，德军撤走后他和妻子留在天津，在旧法租界中街(今解放北路与哈尔滨道交口附近)，以酒巴形式开设了一家小西餐馆，以其自己的姓名“起士林”为店名，自制精美的糖果和面包，还供应德式、法式大菜，起士林掌灶，妻子做招待，并且雇了一位德国人当助手。从此，中国诞生了第一家西餐厅，这就是“起士林”。从此，西餐便传入我国，而起士林作为西餐厅的创始对于中国餐饮业具有重要的意义。2我国

4、近年酒店行业迅速发展，高星级酒店西餐厅也受到越来越多的重视随着经济全球化和东西方文化交流的不断加深，中国经济实力的不断加强，人民收入日益增加的同时精神追求需求也不断增加，旅游逐渐成为人们必不可少的娱乐生活之一，随之而来作为旅游必备的“住”这环节的酒店行业便迎来了蓬勃的发展。根据规定，三星级以上的酒店必须配备西餐厅，在西餐如此受喜爱的形势下酒店西餐厅也得到了良好的发展。伴随中国经济不断深入发展，中国酒店业自1987年提出旅游酒店星级标准，至2006年底，全国星级酒店总数达到13378家。其中五星级酒店298家，四星级酒店1400家，三星级酒店4993家。至2007年底

5、，中国本土星级酒店已经达到了14326家，酒店张野得到迅速发展。同时有41家国际饭店管理集团、67个饭店品牌进入中国市场，管理了516家饭店，世界排名前10位的国际饭店管理集团均已进入中国市场。2007年带薪休假的政策出台更是激活了旅游酒店板块。同时，我国的餐饮业发展非常迅速，西餐作为餐饮业一部分也得到了迅速发展。根据西餐委员会对各大中城市的调查，截至2004年年底，我国已有各类西餐企业1.4万余家，且在以每年30%以上的速度持续增长。而到目前中国的西餐已经有3万多家，北京目前西餐数量则远远超过3000家。而随着餐饮行业兴起，消费观念与消费结构正在悄然转变，北京居民

6、餐饮消费与年俱增，从1999年至2006年，年平均递增14%。在外用餐，减轻家庭劳动，节约时间已经成为40岁以下人群的餐饮消费“习惯”。餐饮消费需求已经从果腹型，经过纯口腹享受型，发展到健康享受型、休闲享受型、饮食娱乐等多种趣向。餐饮企业的菜点风味质量、服务的周到细致，食品和环境的安全卫生以及就餐环境的文化氛围等诸多因素成为消费者选择餐饮企业的综合平衡的条件。同时由于肯德基、麦当劳等洋快餐的兴起，以及时尚酒吧高星级酒店等的建设，更使得西餐为越来越多的中国人喜爱。随着人们饮食习惯的转变，家庭收入的不断增加和人类从来就没有停止过对美的追求，如今人们更讲究享受生活，享受美

7、。一个好的西餐厅，其建筑、菜品、场景布置都是一种美的享受，西餐开始成为普通消费者的美食。西餐以其风味正宗、特色鲜明的菜品，低脂肪、低盐、低糖、高纤维、高蛋白三低两高的营养搭配，布局格调高雅，富有文化特色，吃法考究，场所时尚新颖使得人们越来越习惯吃西餐。3高星级酒店西餐厅现状西餐和西餐厅在我国已有100年的历史，但直到近年，随着经济的发展，西餐厅才正式进入高星酒店，作为其附属的一部分。西餐厅作为独立的餐厅在我国餐饮业已渐渐成熟，但作为高星就带你的附属品却暴露出不少问题。西餐厅作为高星级酒店附属的一部分，其发展受到酒店行业得到诸多限制，同时西餐作为中国餐饮的一部分，