7-乳粉生产危害分析工作单

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1、乳粉生产危害分析工作单CYC—HR—7.3/01公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业批准：王广巨预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分析：HACCP工作组日期：2011.03.22序号加工步骤食品安全危害有理由认为可能发生吗？判断的依据是什么？应用什么预防防措施来防止显著危害关键控制点1生乳接收生物性危害：中温菌、嗜冷菌、芽孢菌、耐热芽孢菌等细菌污染等致病菌化学性危害：抗生素残留、黄曲霉毒素M1等物理

2、性危害：草屑、牛毛、乳块等环境污染引入的异物介入有有无在挤奶过程及运输过程中可能会污染在奶牛饲养过程中、人为为达到防腐目的而加入产生的SSOP控制选择合格供方，按原料乳验收标准抽样检验供方奶牛场布病、结核病监测合格证后工序高温灭菌、喷雾干燥可去除每车微生物检测，奶槽车检测《无抗生素原奶声明》证明、掺碱试验等。每车抽样进行抗生素检测、酒精试验、酸度测定CCPI2包材接收生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：溶剂残留物理性危害：灰尘、纸屑、塑料纤维等有有无加工贮运过程中污染细菌采购的包材可能不符合食品安全要求SSOP控制选择

3、合格供方、供方卫生许可证、验收检验合格证明、按辅料验收标准抽样检验，使用前紫外线照射杀灭致病菌拒收不符合食品卫生要求的内包装材料CCP23冷却贮存生物性危害：细菌增殖、产毒、产酶、酶解产生的苦胞以及排泄物的污染。化学性危害：清洗剂、消毒剂残留，以及人为原因造成的污染。物理性危害：贮存容器密封不合适带来的环境污染物。有有无不合适的时间、温度储存以及与外界接触时造成的细菌的增殖、产毒、产酶和排泄物的污染。清洗不当造成的残留，人为为防腐或增加干物质、脂肪等为目的进行的添加SSOP控制控制容器气密性检查收奶时迅速对牛乳降温至2-

4、8℃，控制贮奶温度，防止乳中微生物继续增殖SSOP控制。后续杀菌、喷雾干燥可控制按《CIP操作控制》严格进行CIP清洗PH计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒可消除此危害CCP3第5页共5页乳粉生产危害分析工作单CYC—HR—7.3/01公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业批准：王广巨预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分析：HACCP工作组日期：2011.03.22序号加工步骤食品安全危害有理由

5、认可能发生吗？判断的依据是什么？应用什么预防措施来防止显著危害关键控制点4净乳生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留物理性危害：贮存容器密封不合适带来的杂质有无无操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。CIP清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有可能残留容器中混入、分离盘磨损带入杂质。严格执行SSOP。后工序灭菌和喷雾干燥可消除此危害按《CIP操作控制》严格进行CIP清洗，PH计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。SSOP控制、GMP控制否5标准化（脱脂）生物性危害：细菌病原体污染化

6、学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留物理性危害：贮存容器密封不合适带来的环境污染物有有有操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。CIP清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有可能残留。容器中混入、分离盘磨损带入杂质。严格执行SSOP后工序灭菌和喷雾干燥可消除此危害按《CIP操作控制》严格进行CIP清洗，PH计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。SSOP控制进行气密性检查、GMP控制否6分离（脱脂）生物性危害：细菌病原体污染化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留物理性危害：贮存容器密封不合适带来的环境污染物

7、。有有有操作过程中由员工手、设备、管道等带来的细菌污染。CIP清洗操作不当，后续冲洗不彻底，有可能残留容器中混入、分离盘磨损带入杂质。严格执行SSOP。后工序灭菌和喷雾干燥可消除此危害按《CIP操作控制》严格进行CIP清洗，PH计检测残液，设备管道使用前的热水循环消毒。SSOP控制、GMP控制否第5页共5页乳粉生产危害分析工作单CYC—HR—7.3/01公司名称：呼伦贝尔市草原春乳业有限责任公司产品名称：乳粉（全脂、脱脂）公司地址：呼伦贝尔市海拉尔区海东工业开发园区销售对象和方式：直接销售食品企业、饮食服务业批准：王广巨

8、预期用途：食品工业原料，饮食行业原料分析：HACCP工作组日期：2011.03.22序号加工步骤食品安全危害有理由认可能发生吗？判断的依据是什么？应用什么预防措施来防止显著危害关键控制点7冷却暂存均质（脱脂）生物性危害：芽孢菌、致病菌污染。化学性危害：设备、管道中的清洗剂、消毒剂残留。均质机泄漏造成机油混入奶中。物理