《屯昌香鸡肉》标准编制说明

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1、《屯昌香鸡肉》标准编制说明1任务来源根据海南省屯昌县畜牧兽医局提出的要求和《屮华人民共和国标准化法》及《地方标准管理办法》的有关规定，海南省屯昌县质量技术监督局下达屯质技监[2016]7号文件，将《屯昌香鸡肉》质量标准列入制定计划，批准由海南大学承担制定任务。2制定意义屯昌香鸡饲养历史悠久，是海南红色原鸡经当地农民驯养或海南红色原鸡与屯昌木地鸡混配后代的鸡群，经过数十年的民间选育，形成外貌特征一致、生产性能稳定的品群。香鸡肉质鲜味氨基酸、肌甘酸含量丰富，香味和鲜味浓郁，蛋白质含量高，具有很高的营养价值和研究价值。在当今崇尚动物食品的“自然、生态、安全、美味

2、、口感好”等消费心理下，在木地土鸡优质风味的基础上，引入“野味”，改善并提高其肉质品质，这是野生动物资源开发利用的一种新尝试。野香鸡饲养户反映该鸡易养、少病、毛色亮丽，与野鸡相似，另外食料少、饲养成木低、肉质好、售价高、利润高，因此该项口市场开发前景非常广阔。近年來，我省不断增加的饲养场和扩大的饲养规模及币场需要，市场上出现多种多样的香鸡产品，肉质质量差异很大，甚至出现假冒伪劣，故很有必要对香鸡控制肉质质量进行规范管理。为了加快香鸡生态养殖业的发展，促进其产业化进程，确保香鸡肉质稳定、可靠，保障消费者权益，确保香鸡的品质，生产优质无公害、绿色食品，迫切需要

3、控制屯昌香鸡的肉质质量，规范屠宰加工和检验方法，特制定木标准。3编制过程自海南省屯昌县畜牧兽医局任务下达后，我们成立了标准编制小组，制定了详细的工作计划，严格了分工，并赋予实施。1、选择屯昌150日龄的香鸡公鸡、母鸡各20只进行屠宰试验，采取肌肉样木进行感官评定，理化指标检测和屠宰性能测定（见附件2、附件3）。并通过多次下到养殖场场，走访专业户，询问、发征求意见提纲大量征询了养殖户的意见。2、对编写组近年来进行香鸡相关的研究项目（1）•海南红原鸡与文昌鸡杂交效果及F2代营养需要研究（项目编号:30811）,（2）•海南原鸡PDCD10cDNA的克隆及其遗传

4、多态性研究（项口编号：309005）,（3）•海南红色原鸡种质特性与杂交利用的研究（项口编号：Hj2009-01）,（4）•高品质肉鸡配套系的初步选育（项目编号:090111）的四项研究成果，进行总结和固化。3、对编写组近年发表相关的研究论文（见附件1）的科学数据进行反复验证和对比，通过整理数据和资料总结，形成木标准草稿。而后，又广泛征求多位专家、专业技术人员和养殖户的意见，进行修订和补充，形成了木标准的送审稿。4制定依据和编写原则4.1制定依据木标准项目指标的确定，主要结合国内山鸡生产的实际情况，以安全、优质、绿色、生态、环保饲养技术为重点，参照我省生产

5、技术规程、国家无公害或绿色食品有关农业行业标准，根据屠宰试验提供的理化、肉质性能等各项指标的数据等（见附件2,附件3）,进行总结和固化。4.2编写原则本标准的编写制定依据以下原则：1、本标准以屯昌香鸡产业可持续发展为总原则。促进野鸡杂交利用，加快香鸡养殖业的发展，确保香鸡肉质稳定、可靠,保障消费者权益，生产优质无公害、绿色鸡肉食品；2、以科学性、实用性原则。根据香鸡屠宰加工和检验方法的实际情况，在不断技术总结的基础上，充分考虑科淫实用原则，既注重科学技术的融入又结合生产实际，充分体现了科学理论与生产实践的冇机统一，具冇较强的科学性、可操作性、安全性和实用性

6、。4.3标准主要内容的确定本标准规定了屯昌香鸡的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、贮存、运输和销售等要求。4.3.1标准名称屯曷香鸡肉是由屯曷香鸡经过标准的屠宰加工而得。香鸡肉质鲜味氨基酸和肌苜酸含量丰富，香味和鲜味浓郁，独特，蛋白质含量高，具冇很高的营养价值和研究价值。为加快香鸡养殖业的发展，规范香鸡屠宰加工和检验方法，生产优质无公害、绿色鸡肉食品，特制定本标准。4.3.2肉品的质量要求肉品质量要求从感官指标、屠宰性能、肉质理化指标、卫生指标等四个方而捉出香鸡肉质的要求。编写组通过对屯昌县不同香鸡养殖户采样，进行香鸡活鸡的屠宰试验，

7、取得了相关的指标，进行多次的验证和求证，根据国内无公害或绿色食品的肉质耍求，提岀测定该项口的要求。4.3.2.1感官指标从色泽、组织状态、粘度、气味和煮沸后肉汤等肉质性状，判别质量。4.3.2.2理化要求从肉品的PH45、嫩度（剪切力kg计）、水分（％）、解冻失水率（%）、粗蛋白（以肌肉计）％、肌内脂肪％等指标捉出要求。4.3.2.3卫生指标从挥发性盐基氮以及汞、呻、铅、镉、金霉素、土霉素、磺胺类（以磺胺类总量计）、伊维菌素（脂肪中）、嗤乙醇、氯霉素、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、鲜猪肉菌落总数、鲜猪肉总大肠菌群、冻猪肉菌落总数、冻猪肉总大肠菌群和沙门氏菌菌落

8、数量、要求肉质满足安全、卫生的基木条件。5与有关现行法规和强制性标