《屯昌阉鸡肉》标准编制说明.doc

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1、《屯昌阉鸡肉》标准编制说明1任务来源根据海南省屯昌县畜牧兽医局提出的要求和《中华人民共和国标准化法》及《地方标准管理办法》的有关规定，海南省屯昌县质量技术监督局下达屯质技监[2016]7号文件，将《屯昌阉鸡肉》质量标准列入制定计划，批准由海南大学承担制定任务。2制定意义屯昌阉鸡是以屯昌本地黄羽小公鸡阉割后，经过一定时间饲养和育肥后的商品鸡。阉鸡生长快、饲养成本低、肉质好、售价高、利润高，具有很大的市场。近年来，我省不断增加的饲养场和扩大的饲养规模及市场需要，市场上出现多种多样的阉鸡产品，肉质质量差异很大，甚至出现假冒伪劣

2、，故很有必要对阉鸡控制肉质质量进行规范管理。为了加快阉鸡养殖业的发展，促进其产业化进程，确保阉鸡肉质稳定、可靠，保障消费者权益，确保阉鸡的品质，生产优质无公害、绿色食品，迫切需要控制屯昌阉鸡的肉质的质量，规范屠宰加工和检验方法，特制定本标准。3编制过程自海南省屯昌县畜牧兽医局任务下达后，我们成立了标准编制小组，制定了详细的工作计划，严格了分工，并赋予实施。1、选择屯昌180日龄的屯昌阉鸡20只进行屠宰试验，采取肌肉样本进行感官评定，理化指标检测和屠宰性能测定（见附件2、附件3）。并通过多次下到养殖场，走访专业户，询问、发

3、征求意见提纲，大量征询了养殖户的意见。2、对编写组近年来进行阉鸡相关的研究项目：高品质肉鸡配套系的初步选育（项目编号：090111）的研究成果进行总结。3对编写组近年发表相关的研究论文（见附件1）的论文的科学数据进行反复验证和对比，通过整理数据和资料总结，形成本标准草稿。而后，又广泛征求多位专家、专业技术人员和养殖户的意见，进行修订和补充，形成了本标准的送审稿。4制定依据和编写原则4.1制定依据本标准项目指标的确定，主要结合国内阉鸡生产的实际情况，以安全、优质、绿色、生态、环保饲养技术为重点，参照我省生产技术规程、国家无

4、公害或绿色食品有关农业行业标准，屯昌阉鸡的屠宰试验提供的各项目的科学数据，进行总结和固化。4.2编写原则本标准的编写制定依据以下原则：1、本标准以屯昌阉鸡产业可持续发展为总原则。促进小公鸡的开发利用，加快阉鸡养殖业的发展，确保阉鸡肉质稳定、可靠，保障消费者权益，生产优质无公害、绿色鸡肉食品；2、以科学性、实用性原则。根据阉鸡屠宰加工和检验方法的实际情况，在不断技术总结的基础上，充分考虑科学实用原则，既注重科学技术的融入又结合生产实际，充分体现了科学理论与生产实践的有机统一，具有较强的科学性、可操作性、安全性和实用性。4.

5、3标准主要内容的确定本标准规定了屯昌阉鸡的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、贮存、运输和销售等要求。4.3.1标准名称屯昌阉鸡肉是由林下放牧养殖的屯昌阉鸡经过标准的屠宰加工而得。阉鸡肉质鲜嫩，鸡味浓厚，蛋白质含量高，具有很高的营养价值和研究价值。为加快阉鸡养殖业的发展，规范阉鸡屠宰加工和检验方法，生产优质无公害、绿色鸡肉食品，特制定本标准。4.3.2肉品的质量要求肉品质量要求从感官指标、屠宰性能、肉质理化指标、卫生指标等四个方面提出阉鸡肉质的要求。编写组通过对屯昌县不同阉鸡养殖户采样，进行阉鸡活鸡的

6、屠宰试验，取得了相关的指标，进行多次的验证和求证，根据国内无公害或绿色食品的肉质要求，提出测定该项目的要求。4.3.2.1感官指标从色泽、组织状态、粘度、气味和煮沸后肉汤等肉质性状，判别质量。4.3.2.2理化要求从肉品的PH45、嫩度（剪切力kg计）、水分（%）、解冻失水率（%）、粗蛋白（以肌肉计）%、肌内脂肪%等指标提出要求。4.3.2.3卫生指标从挥发性盐基氮以及汞、砷、铅、镉、金霉素、土霉素、磺胺类（以磺胺类总量计）、伊维菌素（脂肪中）、喹乙醇、氯霉素、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、鲜猪肉菌落总数、鲜猪肉总大肠菌群、

7、冻猪肉菌落总数、冻猪肉总大肠菌群和沙门氏菌菌落数量、要求肉质满足安全、卫生的基本条件。5与有关现行法规和强制性标准的关系本标准规定的技术指标符合阉鸡的肉质特点，突出科学性，有较强的可操作性和实用性，适合生产中应用。符合我国农业部已颁布与实施《无公害食品鸡肉》《畜禽屠宰卫生检疫规范》《无公害食品肉鸡饲养兽药使用准则》、《无公害食品肉鸡饲养兽防疫准则》《无公害食品肉鸡饲养饲料使用准则》《无公害食品肉鸡饲养管理准则》等标准要求。6贯彻标准的要求和建议建议本标准发布后，通过县、镇农牧和工商主管部门及各生产经营者贯彻执行，由质量技

8、术监督机构监督实施。本标准的制订和执行必须服从现行《畜牧法》、《动物防疫法》、《种畜禽管理条例》和《海南省无规定动物疫病区管理条例》。7主要参考资料GB/T191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T500