《西餐服务》课程标准（）

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1、=m==m=n《西餐服务》课程标准《西餐服务》课程标准一、课程名称课程名称：西餐服务二、课程简介本课程的目的是培养能让学主胜任各式西餐厅服务工作和基层管理工作。能帮助本专业学生掌握必备的西餐服专业务知识和技能。使学生能了解西餐服务的基础知识，具备西餐服务的工作能力，具有诚实守信、沟通协作的职业品质，为职业能力的发展打下良好的专业基础。立足这一目的，本课程结合中职学生的学习能力水平与西餐各岗位的职业能力要求，依据西餐的主要服务内容共制定了八章课程目标。这章目标分别涉及的是西餐概述、西餐餐具的认识、西餐礼仪、西餐摆台、西餐早餐服务、西餐宴会服务、西餐自助餐服务、葡萄酒的认

2、识的主要方面。本课程建议课时数68,其中实训课时数52。三、课程教学任务、在专业中的地位与作用酒店餐饮部西餐厅是酒店的负责招探并接待，出售一次性及面对面服务、菜品酒水来满足宾客需求的等服务产品、是与酒店各部门沟通与协调的对客服务一线部门。酒店专业学生提供了迎宾、服务员、传菜员等重要的工作岗位，同时作为酒店形象的重要部门，它对学生的仪容仪表、专业技能、语言能力等素质较英他部门有更高的要求。因此，本课程在酒店服务与管理专业课程中处于非常重要的地位，是一门专业核心课程。四.课程教学目标1）能辨别西餐餐用具的种类及用途，并正确和较熟练地使用西餐主要餐用具。2）能熟练的运用西餐

3、各种摆台技巧。3）能描述各种西餐菜单、西餐菜式、西餐酒水，并理解西餐用餐习惯、西餐传统礼仪和西餐服务方式及运用。4）能按照规范标准进行西餐基本服务流程、西餐早餐服务、止餐服务、自助餐服务、客房送餐服务、西餐宴会和酒会服务。5）能使用流畅的西餐对客服务用语，适应各种西餐厅的工作要求。五、课程教学内容及教学安排课程总学时课堂讲授总学时课带实训总学时自修学时实训教学周数6412481项目一西餐概述教学目标（1）了解西餐的来源及发展（2）掌握美式服务的服务特点及技能要点（3）了解西餐的特点（4）了解西餐的主要菜系（5）了解西餐的主要服务形式教学方法讲授法、任务驱动章总学时（学

4、时）4课堂讲授（学时）4课带实训（学时）0教学环境要求教室模拟标准酒店西餐厅教学内容教学安排任务一四餐的起源与发展1任务二西餐的特点1任务三西餐的主要菜系1任务四西餐的主要服务形式1项目二西餐餐具的认识教学目标（1）掌握餐具的种类和名称。（2）以及各种餐具的作用。教学方法讲授法、演示法、任务驱动章总学时（学时）4课堂讲授（学时）2课带实训（学时）2教学环境要求教室模拟标准酒店西餐厅教学内容教学安排任务一四餐餐具的分类名称及作用2西餐餐具的特点及使用方法2项目三西餐礼仪教学目标（1）掌握四餐规范用餐礼仪（2）掌握西餐标准的服务礼仪，并模拟西餐礼仪。教学方法讲授法、演示法

5、、任务驱动章总学时（学时）8课堂讲授（学时）3课带实训（学时）5教学环境要求教室模拟标准酒店四餐厅教学内容教学安排任务一西餐礼仪概述2任务二西餐用餐礼仪3任务三西餐服务礼仪3项目四西餐摆台教学目标1）了解餐前准备工作及注意事项2）掌握西餐摆台的标准及程序教学方法讲授法、演示法、任务驱动章总学时（学时）24课堂讲授（学时）6课带实训（学时）18教学环境要求教室模拟标准酒店西餐厅教学内容教学安排第一节西餐早餐摆台8第二节西餐午晚餐摆台8第三节西餐宴会摆台8第五章西餐早餐服务教学目标1）了解早餐菜单及菜品结构2）了解迎客入座服务流程及标准3）掌握早餐服务形式及岗位流程教学方

6、法讲授法、演示法、任务驱动章总学时（学时）6课堂讲授（学时）2课带实训（学时）4教学环境要求教室模拟标准酒店西餐厅教学内容教学安排任务一西餐早餐的服务形式及特点1任务二迎客入座2任务三早餐服务程序3项目六西餐自助餐服务教学目标1）了解自助餐的特点2）了解自助餐服务形式及特点3）掌握自助餐的服务流程及标准教学方法讲授法、演示法、任务驱动章总学时（学时）6课堂讲授（学时）3课带实训（学时）3教学环境要求教室模拟标准酒店西餐厅教学内容教学安排任务一西餐自助餐的概述2任务二自助餐服务形式及特点1任务三自助餐服务流程3项目七西餐宴会服务章总学时（学时）8课堂讲授（学时）3课带实

7、训（学时）5教学环境要求教室模拟标准酒店西餐厅教学目标1）了解西餐宴会的种类和形式。2）了解西餐宴会的服务形式。3）了解西餐宴会的特点及区域分布特点。4）掌握四餐宴会服务流程及标准，并模拟宴会服务。教学内容教学安排任务一西餐宴会的概述1任务二西餐宴会服务的形式2任务三四餐宴会服务流程5项目八葡萄酒的认识章总学时（学时）4课堂讲授（学时）2课带实训（学时）2教学环境要求教室模拟标准酒店西餐厅教学目标(1)了解红酒的种类及特点(2)了解红酒的起源与发展(3)了解红酒的制作(4)了解品酒的方法(5)掌握红酒服务的流程及标准，并演示教学内容教学安排任务一红酒