各种糕点面包的制作配方

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1、第一节、饼干类老婆饼220/2201.皮：中粉500g黄油170g绵糖50g盐5g温水250g制作：所有料放入搅面机，搅成光滑面团，醒约15min。2.酥：中粉500g黄油300~350g制作：将所有原料搓均匀，软硬度同面皮一致。3.馅：椰蓉360g砂糖200g黄油200g奶粉160g鸡蛋2个制作：所有料放入容器中拌均。4.整体操作：皮料包入酥面，用擀面杖擀成大片，横向从中间切开卷卷，醒约15min，下剂包入馅料。（按皮6：馅4的比例）小老婆饼：包好后压平，刷蛋黄，划两刀。烤约20min。大老婆饼：擀

2、成圆饼，表面刷蛋黄，用刀划出笑脸。烤约15min。蛋塔、巧克力塔（210/230）1.底料：A中粉500gB糖粉250g黄油250g鸡蛋2个小苏打5g制作：将B料搓均发白后与A料以叠压方式和均，醒约10min。2.塔浆：A牛奶250g绵糖150g蛋黄100g开水130g（100℃）全蛋1个制作：牛奶和糖搅均搅化，加入蛋黄，搅均，冲入开水搅拌过滤。3.制作：底料下剂25g/个，磨具内沾少许干粉，将剂子放入模具，加入塔浆约8分满，烤约25分钟。制作：底料下剂25g/个，压入模具内烤约15min，晾凉后加入

3、融化的的巧克力液冷冻即可。曲奇（220/100）1.配料：A黄油290g绵糖170gB温水100gC面粉400g牛奶香粉5g2.制作：将A料打抛成绒毛状，边搅均边加入B料，搅均后加入C料，搅均加入裱花袋，挤入烤盘，烤约12min。花生可可饼（180/160）1.配方：A酥油350g糖粉250g小苏打5gB鸡蛋1个C低粉480g可可粉20g2.制作：A料搓发加入B料搓均，叠压方式加入C料和均，醒约15min，下剂30g/个，搓面球压平，刷蛋液，粘花生（3×6排烤盘），烤约15min。奶油芝麻饼（180/

4、160）1.配方:A酥油350g糖粉250g小苏打5gB鸡蛋1个C低粉500g牛奶香粉5g2.制作：A料搓发，加入B料搓均匀，以叠压方式和面，醒约15min，下剂30g/个，团球后压平，刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。双色饼干（180/160））1.配方：①料同花生可可饼，为黑料②料同奶油花生芝麻饼，为白料。2.制作：白料：黑料=1：1，制作造型。造型Ⅰ：分别搓成长条，将黑白两色条拧在一起，再搓细（可如擀面杖），放入冰箱冷藏，取出略软化后切小薄片，烤约15min。造型Ⅱ：白料搓长条，黑料擀片包住白料，

5、搓细长条（可粘花生），再如上操作。奶油花生一口酥（预230/100，烤230/0）配料：A中粉500gB黄油290g糖粉250g鸡蛋1个小苏打4g半熟花生130g制作：将B料搓均，搓发，后以叠压方式与A料混合，醒约15min，切小块，放入烤盘烤约15min。核桃酥（200/160）配料：A中粉350gB糖粉150g黄油175g鸡蛋1/2个小苏打5gC核桃仁少许（半熟）制作：将B搓发，与A料以叠压的方式和均，醒约15min，下剂50g/个，团圆后放入烤盘，用手指在中间按入核桃仁，烤约15min。椰子塔、

6、水果塔（210/220）1.底料（同蛋塔）：A中粉500gB糖粉200g黄油250g鸡蛋2个小苏打5g制作：同蛋塔。2.馅：椰蓉200g糖粉150g黄油150g泡打粉5g鸡蛋3个制作：所有原料放入容器内搅拌均。3.制作：椰子塔：底料下剂25g/个，压入模具，内装入椰子馅，满模放入烤箱烤约20min。水果塔：底料下剂25g/个，也如模具，入炉约10min，晾凉，挤鲜奶油、水果、巧克力、果酱均可。俄罗斯西饼（180/140）配料：A黄油300g糖粉250gB蛋黄200g盐5gC低粉400g香粉2gD碎花生

7、（或开心果）白巧克力果酱制作：将A料打抛成绒毛状，加入B料搅均，再加入C料，拌均匀后加入挤花袋，在烤盘内挤成漩涡形，刷蛋黄后放上碎花生，压平烤约15min，晾凉，取两块抹果酱粘合，挤白巧克力装饰。巧思西饼（180/160）配料：A蛋黄200g鲜奶油50g盐1g糖粉240gB鸡蛋3个C低粉450g奶粉100g香粉5gD白巧克力丁制作：A料打抛分次加入B料搅均，加入C料拌均后再加入C料拌均，装入挤花袋，在烤盘内挤成漩涡形，烤约15min，晾凉取两片挤果酱粘合，蘸取1/3的巧克力液晾凉即可。手指饼（180/

8、160）配料：A黄油200g糖粉180gB全蛋3个C低粉350g香粉5g制作：A料打抛分次加入B料搅均，加入C料，拌均后放入裱花袋，挤入烤盘，烤约12min。葱香饼（180/160）配料：A中粉500g葱花100gB糖粉250g黄油250g盐10g大起子（臭粉）5g鸡蛋1个制作：A料拌均备用，B料搓发与A料混合，以叠压方式拌均，下剂30g/个，团圆压平刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。清酥配料：皮：中粉420g高粉250g香粉10g盐2g温水450g黄色素