食物中主要营养分成的鉴定

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1、这些食物含有哪些营养成分呢？Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.1、初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋白质的生化检测方法。2、应用食物中主要营养成分的检验方法，初步探究食物中主要的营养成分。食物中主要营养成分的鉴定Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011As

2、posePtyLtd.一、如何鉴定食物中主要的营养成分：淀粉还原性糖（指葡萄糖等单糖及麦芽糖）蛋白质脂肪Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.1.淀粉：淀粉＋碘液试管中加入1％的淀粉溶液2ml，再逐滴加入碘液2～4滴，摇匀后观察颜色变化。注意：淀粉溶液用前要摇一摇Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile

3、5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.2.还原性糖：葡萄糖＋班氏试剂加热试管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。注意：加热时将试管外壁擦干用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回移动，使其受热均匀加热时不许将试管对着自己或别人沸腾后立即停止加热Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.3.蛋白质：蛋清＋双缩脲试剂试

4、管内2mL10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL5％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。（双缩脲试剂A液：5％NaOH溶液，B液：1％CuSO4溶液）Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.4.脂肪：植物油＋苏丹Ⅲ试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。Evaluationonly.CreatedwithAspo

5、se.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试剂，加热3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH（振荡）＋2～3滴1％CuSO44.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePty

6、Ltd.1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试剂，加热3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH（振荡）＋2～3滴1％CuSO44.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液蓝色红黄色紫色橘红色实验结果Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.二、未知样品的成分鉴定：每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝中选一种进行4种营养成分鉴定⑴将领取的滤

7、液平均分到四个试管中⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyLtd.梨马铃薯结球甘蓝鸡蛋淀粉还原性糖蛋白质脂肪－＋－－＋－－－－＋－－－－＋－实验结果Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2011AsposePtyL

8、td.1、在生物组织中可溶性还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述中，错误的是（）A．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，