《园艺产品采后处理》PPT课件

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1、《园艺产品采后处理》重点难点辅导甘肃广播电视大学农垦分校绪论“园艺产品的采后处理”是以采后生理为基础的一门应用学科，学习它有助于深入认识和发现园艺产品采后生理、生化和物理变化，从而找出更加有效的方法来控制这些变化过程，形成一系列的贮藏和加工操作技术，最大限度地延缓园艺产品的衰老进程，减少变质腐烂损失，为满足市场对优质园艺产品的需求提供保证。第一章园艺产品的采后生理本章的重点和难点为：1、园艺产品有关呼吸的基本术语（呼吸强度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实）；2、园艺产品的失水的自身因素。3、园艺产品失水的主要环境因素。4、园艺产品的色素。

2、5、园艺产品采后防止失水的措施。1、园艺产品有关呼吸的基本术语:呼吸强度、呼吸系数、跃变型和非跃变型果实呼吸强度是衡量呼吸作用强弱的一个指标，在一定的温度下，用单位时间内单位重量产品放出的CO2或吸收的O2的量表示,是表示组织新陈代谢的一个重要指标,是我们估计产品贮藏潜力的依据，呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛，营养物质消耗得越快，加速产品衰老，缩短贮藏寿命。呼吸系数也称呼吸商,它是植物呼出的CO2与吸入O2之容积比,用RQ表示,在一定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的性质和底物的种类。各种呼吸底物有着不同的RQ值。果实分为两类。一类叫做跃变

3、型果实，其幼嫩果实的呼吸旺盛，随着果实细胞的膨大，呼呼强度逐渐下降，开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。另一类果实发育过程中却没有呼吸跃变现象，这类果实叫做非跃变型果实。2、影响园艺产品失水的自身因素有(1)表面积比表面积比高时，园艺产品蒸发失水较多。(2)种类、品种和成熟度不同种类、品种和成熟度的园艺产品的气孔、皮孔和表皮层的结构不同，因此失水快慢不同。幼嫩器官表皮层尚不发达，主要为纤维素，容易透水，随着器官的成熟，角质层加厚，失水减慢。(3)机械伤园艺产品的机械伤

4、会加速产品失水，当产品组织的表面擦伤后，会有较多的气态物质通过伤口，而表皮上机械伤造成的切口破坏了表面的保护层，使皮下组织暴露在空气中，因而更容易失水。(4)细胞的保水力细胞中可溶性物质和亲水性胶体的含量与细胞的保水力有关，原生质较多的亲水胶体，可溶性物质含量高，可以使细胞具有较高的渗透压，因而有利于细胞保水，阻止水分向外渗透到细胞壁和细胞间隙。3、影响园艺产品失水的主要环境因素有(1)温度温度越高,园艺产品的失水也会增加。(2)风速的影响风速越快,产品失水就越多,控制周围的空气流动,可减少产品失水。(3)空气湿度的影响如果空气中的湿度高

5、，与产品中的含水量达到平衡，那么产品就不会失水。如果空气干燥，湿度较低，园艺产品就容易失水。(4)气体成分空气中的O2和CO2对园艺产品的呼吸作用、成熟和衰老有很大的影响，适当降低O2浓度，提高CO2浓度，可以抑制呼吸，但不会干扰正常的代谢。当O2低于10%时，呼吸强度明显降低，O2低于2%有可能产生无氧呼吸,乙醇、乙醛大量积累，造成缺氧伤害。O2和CO2的临界浓度取决于园艺产品种类、温度和在该条件下的持续时间。对于大多数园艺产品来说比较合适的CO2浓度为1-5%,CO2浓度过高会造成中毒。4、园艺产品的色素许多色素的存在共同构成园艺产品

6、特有的颜色，它们是决定产品采收期，鉴定产品品质的重要指标，主要有以下几种。(1)、花青素是一类糖苷型非常不稳定的水溶性色素，一般在果实成熟时才合成，存在于表皮的细胞液中。花青素在酸性溶液中呈红色，与金属离子结合时会呈现各种颜色，因此我们看到食用的园艺产品色彩缤纷。(2)、类胡萝卜素是类异戊二烯多聚体，不溶于水，分为胡萝卜素类和叶黄素类两种，包含胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、椒黄素和椒红素，使园艺产品呈现红色、黄色、橙红色。而类胡萝卜素常与叶绿素并存，当叶绿素分解时，它们才显示出各自的颜色。β-胡萝卜素在入体内可转化为维生素A。(3)、叶绿素

7、有叶绿素a和叶绿素b，两者一般以3；1比例存在，叶绿素a呈蓝绿色，叶绿素b呈黄绿色。未成熟的果实和叶菜都含有大量叶绿素，含叶绿素的部位同时含有维生素C，因而含叶绿素多的蔬菜一般含维生素C也较多。采收后的园艺产品中叶绿素在酶的作用下易分解，在氧存在和日光下极易被破坏，从而使它失去绿色。5、园艺产品采后防止失水的措施(1)包装、打蜡或涂膜我们可以使用的、最简单的方法是用塑料薄膜或其它防水材料将产品罩起来,也可将产品装在袋子、箱子或纸盒中。不仅密封单果包装也可以限置产品周围的空气流动，甚至将产品装在网眼袋中也有减少失水的效果，因为袋中的产品挤得

8、较紧。(2)增加空气湿度增加空气湿度的方法比较简单，可以用自动加湿器向库内喷迷雾或喷蒸气，也可以在地面洒水或在库内挂湿草帘；增加湿度的另一个方法是提高蒸发器冷凝管的温度，并且迅速将产品冷却到贮