园艺产品的采后处理与运销

《园艺产品的采后处理与运销》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第　七　章园艺产品的采后处理与运销1<教学目标>1、掌握园艺产品成熟度的判别标准及采收方法。2、掌握园艺产品的采后商品化处理主要流程及其要点。3、了解园艺产品采后运销的特点及方式。2一、采后商品化处理的概念采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。广义地讲，园艺产品生产不仅是指从播种到采收的栽培过程，而且还包括了采收后的清洗、分级、包装、加工和贮运等产后商品化处理。第一节　概述3一方面，我国果蔬种类繁多，有许多名特优产品，这些产品不仅能够满足国内市场需求，而且在国际市场上也具有

2、竞争潜力。但是，由于我国目前对果蔬的采后商品化处理还不够重视，大部分都是以原始状态上市，采后损失非常严重，大约1/3的产品在消费前就损失掉了，从而造成了人力、物力和财力的极大浪费。二、必要性4采后产值与采收时自然产值的比例日本为2.2，美国3.7，我国只有0.38。说明果蔬采后商品化处理工作的开展在我国有广阔的应用前景和巨大潜力。另一方面，农产品采后增值潜力巨大，世界发达国家都将农产品的采后处理放在产业发展的首要位置，将新鲜水果和蔬菜的采后损失控制在2%～5%，粮食的损耗控制在1%以下。从世界发达国家农产品产值构成来看，农产品产值70%以上

3、是通过采后商品化处理和销售环节实现的。5经过商品化处理，既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质，提高商品性，又有利于减少腐烂，避免浪费；既方便人民生活，又可使产品增值，使生产者和经营者增加经济效益；实现优质优价，获得最大的经济效益。6三、灵活性商品竞争实质上是质量的竞争，如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的。果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的，有选择性地使用。不同的种类品种和用途，采后商品化处理环节有差异，应区别对待，灵活掌握。7四、现状果蔬质量缓慢提高，但采后商品化处理落后。果品优质率30%左右，50%的大路货，20%的

4、劣质果没有市场。意识不强,处理设施不先进,挑选分级不严格,包装不规范等现象普遍存在。8一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发，现在已达到了相当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨大的经济效益。西欧各国果品采后商品化处理率高达90%以上。我国还不足40%。9五、提高采后商品化处理的关键2、自动化3、配套化1、标准化4、组织化10标准化：在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。1、标

5、准化标准化是果蔬现代化生产和管理的纽带。11设计或引进国外自动化程度高的设备，提高各种果蔬采后商品化处理的程度。2、自动化12现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。3、配套化13尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系；重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系，提高包装的档次，完善“冷链”环节，使我国园艺产品的商品

6、化处理率逐渐提高。4、组织化海南水果批发市场荷兰花卉拍卖市场14采收是园艺作物生产工作的结束，也是采后工作的开始，对园艺产品的品质、寿命和用途影响较大。蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。但对多次采收的蔬菜，在采收期间还要进行田间管理。第二节　采　收15一、采收成熟度的确定16色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志，如：甜橙由绿色变成橙黄色，红橘由绿色变成橙红色，柿子由青绿色变成橙红色，番茄由绿色变成红色。根据不同的目的选择不同的成熟度采收。以番茄果实为例，作为远距离运输或贮藏的，应在绿熟时采收

7、；就地销售的，可在粉红色时采收；加工用的，可在红色时采收。1、表面色泽的显现和变化17饱满程度一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁。2、饱满程度和硬度18园艺产品成熟后，无论是其植株或产品本身都会表现出该产品固有的生长状态，根据经验可以作为判别成熟度的指标。3、果实形态194、生长期和成熟特征不同品种的果蔬由开花到成熟有一定的生长期，各地可以根据当地的气候条件和多年的经验得出适合当地采收的平均生长期。山东元帅系列苹果的生长期为145

8、d，国光苹果的生长期为160d，四川青苹果的生长期为110d。20有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间常产生离层，稍一振动果实就会脱落，所以常根据其果梗与果枝脱离的难易程度来判断果