园艺产品采后处理试卷答案b

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1、课程名称：园艺产品采后处理考试时间得分评卷人名词解释：（每题2分，共10分）题号—*二三四五六总得分得分1.气调贮藏：指通过改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（降低氧气、C02含量）来贮藏产品的一种方法。2.结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。3.呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并岀现高峰，随后迅速下降的现象。4.果实冷害：当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织A部变黑和干缩，外表門陷、出现斑点或斑纹的现象。5.呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定

2、温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产品进行呼吸吋所吸入的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:02或C02mg（ml）/kg*h，是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高则呼吸强盛。得分评卷人二、填空题：（每空1分，共20分）1.果蔬甜味的强弱受避壁边的影响，糖酸比越高,甜味越浓,反之酸味增强2.筵盤含铽常常用作衡:U:某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越盧，耐贮性越强。3.果蔬的酸味主要来ft—驻有机酸，冗屮柠檬酸、苹果酸、洒石酸在水果屮含泉较岛，故又称为果酸。4.气调贮藏的基本原理

3、是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度，从而达到延缓袞老，延长贮藏寿命之目的。5.苹果的贮藏温度一般为-1-CTC,相对湿度90%-95%；梨的贮藏温度一般为O±1°C,相对湿度90%-95%06.脱涩的方法：C02脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、得分评卷人三、定项选择题（把正确选项填在拈号内，每小题1分，共20分）1.黄瓜、茄子、丝瓜等蔬菜的适宜采收期应该在：BA：叶片枯黄B:种子膨大硬化之前C：果皮硬化的时候D:以上都不正确2.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是：DA

4、：贮藏方式B：气体成分C:以上都不正确D：温度3.马铃薯很容易造成机械外伤，需要进行5〜7天的：BA：高温处理B:愈伤处理品C:强光照射D:以上都不正确4.贮藏过程中控制掉粒的最好方法是：CA：塑料包装B:采后浸亚硫酸盐C:采前喷2.4-DD:以上都不正确5.控制猕猴桃软化的最适方法是：AA：脱除乙烯B:降低温度C:降低温度D:以上都不正确6.多数蔬菜进行小包装销俜与贮藏时所川的塑料薄膜袋的厚度力BA：0.2mmB：0.03mmC：0.05mmD：以上都不正确7.苹果和梨均属于跃变型果实，因此用于长期贮藏

5、的果实采收的适宜时期是：AA：跃变之前B:跃变高峰C:跃变之后D:以上都不正确8.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：BA：浆果类和叶菜类B:仁果类和根菜类C：柑橘类和菜花D:以上都不正确9.马铃薯贮藏的适宜温度是（A）A:3—5°CB:15—20°CC:0°CD:30°C10、涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在BA马铃薯和胡罗卜B柑橘和苹果C菜花和菠菜上使用D以上都不正确11、抗坏血酸就是（A）A维生素CB维生素BC维生素AD

6、维生素E12、产品入库贮藏在堆放时应注意（D）A、一隙三离B—隙一离C三离三隙D三离一隙13、有机酸含量测定的试验中，滴定终点的判定是（B）A.溶液呈无色B.溶液呈淡红色，15秒不退色C.溶液呈红色，15秒不退色D.溶液呈淡红色，20秒不退色14、使用手持式测糖仪之前采用（B）来进行校正。A.糖溶液B.蒸馏水C.食盐溶液D.有机酸溶液15、下列说法正确的是（八）A、一般生长在树冠外部、上部及树体南部的果实，耐贮藏性较好B、控制贮藏环境条件，增强呼吸作用，可延长果蔬的贮藏保鲜期C、温度越低，果蔬的贮藏效果越

7、好I）、休眠对果蔬的贮藏保鲜有害16、洋葱大蒜耐贮藏的重要原因是（A）。A有生理休眠期B氧气含量低C贮藏湿度低D贮藏温度低17、（B）对蔬菜贮藏是有利的。A蔬菜的采后生长B蔬菜的休眠C结露D蔬菜水分过度蒸发18、下列蔬菜中呼吸强度最大的是（C）A胡萝卜B茄子C芹菜D菜花19、在冰点以上不适宜温度引起的果蔬生理代谢失调的现象被称为（C）A、蒸发B、结露C、冷害D、冻害20、试验中一般采用（A）作为水果的催熟剂。A.乙烯利溶液B.酒精溶液C.苹果酸洛液D.结晶紫溶液得分评卷人四、判断题（1小题，共10分）1.

8、发生萎蔫的果实不但表皮皱缩，不会影响商品价值。（V2.香蕉贮藏过程屮必须喷施乙烯才能抑制香蕉的后熟，延贮藏寿命。（X3.清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。（V4.单宁具有涩味，是儿种多酚类化合物的总称。（75.减少m间热的影响，贮藏的果蔬应在凉爽的早晨采收，并在贮藏前进行预贮。u6.灌水量少的果蔬产品产量较低，但产品风味浓，糖分高，不耐贮藏。（X7.乙烯是一种植物激素，具有催熟的作用。（V8.产品在入库前进