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时间：2019-12-01
《《中国烹饪流派》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、导游基础知识中国烹饪的主要风味流派中国饮食文化的基本内涵：精、美情、礼食不厌精，脍不厌细美：色香味形器名情：饮食的社交功能礼：饮食的礼仪性按地域划分：四大菜系八大菜系川(四川)鲁(山东)扬(淮扬)粤(山东)浙(浙江)徽(安徽)湘(湖南)闽(福建)十大菜系京(北京)沪(上海)十二大菜系豫(河南)秦(陕西)按民族划分糌粑羊肉串烤全羊酥油茶按功能划分（医食同源）：虫草全鸭水煮肉片按时代划分鲜花大餐满汉全席三:主要风味流派简介鲁川苏粤鲁菜——菜系之首选料：明虾、鲍鱼、海螺、海带等海鲜技法：爆、炒、扒、烧、蒸口味：浓少清多醇厚不腻鲜香脆嫩代表菜肴：糖醋鲤鱼锅塌豆腐九转大肠葱爆海参清蒸加吉
2、鱼奶汤鲫鱼糖醋鲤鱼九转大肠鲁川苏粤浙川菜——巴蜀美味技法：口味：清鲜纯浓麻辣辛香一菜一格百菜百味代表菜肴：宫保鸡丁麻婆豆腐灯影牛肉鱼香肉丝干煸牛肉水煮肉片宫保鸡丁麻婆豆腐粤菜——清淡鲜活选料：狸猫蛇狗口味：五滋（清香脆酥浓）六味（酸甜苦辣咸鲜）鲁川苏粤浙代表菜肴：烤乳猪龙虎斗文昌鸡冬瓜蛊烩蛇羹开煲狗肉梅菜扣肉东江盐焗鸡大良炒鲜奶烤乳猪龙虎斗苏菜——金斋玉烩选料：选料严谨四季有别野蔬入馔口味：酥烂脱骨而不失其形爽滑脆能而益显其味鲁川苏粤浙代表菜肴：松鼠桂鱼清炖狮子头三套鸭叫化鸡盐水鸭翡翠蹄筋红烧刀鱼清炖鸡孚清炖狮子头松鼠桂鱼三套鸭谢谢大家！
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