大米的储存方法_修改

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1、大米大米的储藏管理　　大米能否安全储藏，主要取决于水分、温度两个条件，大米的相对安全水分由于各地的气候条件，温湿度、仓房条件不同等因素，各地的相对安全水分值也不同。　　大米储藏受制于外界环境条件的影响，其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。　　在不同温度下，以20℃为中心增减10℃，即在30℃时，平衡水分在散湿的情况下降低0.9%-0.5%，在吸湿的情况下增加0.3%-0.6%，不同滞后作用，20℃时最多降到1.2%，30℃时降低到0.9%。　　大米易于发热霉变，大米发热无不伴随着生霉变质。大米霉变的基本条件是水分，实质是大米微生

2、物所致。　　大米霉变多发生于梅雨高温季节。散装米堆发热霉变的起始部位一般先出现于上层，在粮面10厘米以下到1米深度，以10-30厘米部位最多见；包装大米多发生于上层2-3包，而后向纵深、中心部位逐步扩散。因此，在生产实践中，加强大米堆上层及边缘部位的压盖管理，是很重要的。　　二、大米的储藏技术　　1、常温储藏　　主要用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管，高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭储藏。　　2、低温储藏　　采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在20℃以下大为减少；10

3、℃以下可完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动，大米呼吸，酶的活性均极微弱，可以保持大米的新鲜程度。　　我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式，将低水分大米，在冬季加工，利用当时寒冷条件，降低粮温后再入库储藏，采取相应的防潮隔热措施。　　使粮食较长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效方法。　　倒散通风。抓住1-2月份气温最低时机，把包装出风，倒成散装，继续通风降温，降低粮湿到5℃以下。　　　　撒压通风，当进入9月份后，气温和仓温已逐渐下降，为消除粮堆湿热聚积和粮温继续上升现象，采取及时撒压，使粮堆周围和表面都能得到气体

4、交换，同时浅翻粮面，加强门窗夜间通风等管理，这对防止大米表层结露、生霉、及降低粮温起到良好效果。　　　3．塑料薄膜密闭　　用塑料薄膜密闭米堆，可防止吸湿和虫害感染。　　上述大米储藏的几种方法，应互相配合，灵活应用。机械制冷储藏、抽真空、缺氧、气调（充二氧化碳及氮气）储藏，对黄曲霉、白曲霉等优势菌均有抑制作用，对霉菌防止效果是良好的，气调方法可应用于水分14%-15%以下，温度34℃以下的大米，偏高的粳米水分可放宽到16℃以下均可安全度夏。从常年保管的角度出发，利用秋冬低温干燥，能较好地保持大米品质，对一些水分偏高的大米，夏季采取缺氧保管

5、，和充氮或二氧二碳延长保管期，或以化学储藏保证过夏。这就构成了一年四季保管大米的比较完整的技术体系。五谷杂粮五谷杂粮也需要选择正确的储存方法，如果储存不当就容易长虫或者变质.1、以小米为代表的谷类储存法。小米不耐高温，应采用低温密闭法，也可存放在阴凉、干燥、通风较好的地方；小米水分过大时，不能曝晒。小米储藏时应过筛出风，除去糠杂；储藏后应中强检查，发现小米有吸湿脱糠、发热等现象时，要及时出风过筛，除糠降温，否则容易造成霉变。如果小米发热霉变．在发热初期粮面湿润，5天后颜色就会显著变浅，失去光泽，产生脱糠现象，粮堆内开始结块，个别米粒开始

6、生霉，粮温很快上升，再经过5天后，小米会变成深褐色．产生浓霉味，严重影响食用。如果小米没有储存好，生了虫子怎么办？这时候，有的人会把小米1于阳光下曝晒想杀死虫子，其实，这样做不但杀不死米虫，还会适得其反，几天后，小米中的米虫只会更加活跃，有增无减。而且曝晒后的小米因丧失水分还会影响营养价位和口味。正确的做法应该是将生虫小米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛就行了。2、以黑豆为代表的豆类储存法。黑豆在贮藏过程中，要保持良好的通风状态，使干燥的低温空气不断地穿过黑豆籽粒间．以降低温度，减少水分，防止局部发热、霉变．低温的好处是能够

7、有效地防止微生物和害虫的侵蚀，使种子能处于休眠状态，降低呼吸作用。也可以密闭贮藏，通过密闭方式与外界隔绝。以减少环境温度、湿度对黑豆粒的影响，使其保持稳定的干燥和低温状态，防比虫害侵入。同时，在密闭条件下，由于缺氧，既可以抑制黑豆的呼吸，又可以抑制害虫及微生物的繁筑。3、红豆和绿豆的简单储存法。可以把买回来的绿豆或者红豆放进冰箱冷冻，不过时间最好在一周左右。把一些花椒用纱布包好放进绿豆或者红豆里面，豆子就不会长虫。可以把豆子放到太阳里晒一下，确定没有虫子了，把它放进洗干净并且空干的玻璃瓶里，密封好就行了。可以用开水浸泡15分钟，然后，捞

8、出晒干。收藏在缸中，可以保持豆子在很长时间内不变质，不生虫。黄豆：储藏大豆在关键是要抓干燥和低温。降低大豆的含水量，是大豆安全储藏的重中之重。一般过夏长期储藏在大豆，华北地区其水分要控制在12％以内，黑龙江