买大米时鉴别大米的方法

《买大米时鉴别大米的方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、如何鉴别大米1.如何选购大米一看：好大米表面光泽、呈半透明状，米粒整齐饱满、大小均匀，碎米少、糠屑少，无虫害和杂质、无粘连或结块，腹白少(米粒上乳白色不透明的部分叫腹白，是由于稻谷未成熟淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。次质、劣质大米的色泽呈白色或淡黄色.透明度差或不透明，米粒上有裂纹，碎米多，腹白多。霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色。二闻：取少量大米，向大米哈一口气，然后立即闻气味。优质大米具有正常的香味或糠粉味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的为次质、劣质大米。三摸：新米光滑，手摸有凉爽感；

2、陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易碎或易成粉状。四尝：取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。味佳，微甜，无任何异味的为好大米。没有味道或微有异味、酸味、苦味的为次质、劣质大米。2.如何识别“化妆米”将少许大米倒人玻璃杯中，倒入60℃左右的热水，盖上杯盖，过5分钟后启盖，闻有无异味。如见油腻感，有油珠漂浮在水面，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被污染或霉变，不可食用。另外，由于上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及

3、生产日期，价格也会比正常大米低一些，消费者在选购时千万要注意。3.如何识别陈大米新米最大的特点就是每粒米腹基部胚芽能保留部分或绝大部分，而一年以上的稻谷加工的大米，一般没有胚芽。而且陈米色泽变暗，粘性降低，失去了大米原有的香味。所以，要认真察看米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。其量越多，说明大米越陈旧。另外看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的，也说明是陈米。『优劣大米快速鉴别法』【引言】：当今市场上有不法商家将陈旧大米用植物油处理后光色鲜亮，用来冒充优质大米出售，严重影响消费者食品安全。因此用下面方法可以快速鉴

4、别出优劣大米。【所用物品】：优质抽纸，紫外灯【鉴别方法】：用一张抽纸包住一把米，紧握在手心(一定要用力握紧，至少要让米粒能在纸张上印出印子来，但注意别把纸张弄破)，紧握一分钟后，将纸张取出铺开放在紫外灯下，如果纸张发现有明显油渍的则是劣质大米(即使用植物油处理过的大米)，没有油渍的是优质大米。【所用原理】：根据抽纸对细微油渍有很强的吸附能力，手握时使米粒与纸张充分接触且手中余热加强了油渍的渗透，如果肉眼看不出纸张上的油渍，则在紫外灯下纸张的油渍处其透光性远比其他处要强。大米按其黏性不同，被区分为粳米、糯米、米等。粳米粒大而白，黏

5、性适中，饭粒柔软香滑；糯米粒圆而亮，黏性强；米粒瘦而长，膨胀性大，饭粒松散。怎样鉴别米的质量，选购好的大米呢？　　一看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度大的米，蛋白质含量高，是优质大米。米粒瘦而小、断粒多、掌碾易碎的米，蛋白质含量低，品质不好。灰粉多，手掌碾压即成粉末状的米，品质差。　　二看腹白。米粒的腹部有一个不透明的白斑，在中心部位叫做“心白”，在外腹部的叫做“外白”。腹白小的米粒是籽粒饱满的谷粒加工的，腹白大的米，稻谷则不够成熟或含水量过高。　　三看爆腰。米粒的表面出现横裂俗称“爆腰”，裂纹越多质量越差。　　四看新陈。新米色泽

6、新鲜，有清香气味，做饭煮粥香甜可口。陈米表面有白纹或粉状物，做饭熬粥香味较差。陈米如果黄粒多、有霉味、生虫子、结团子等，说明米已经变质，味道及营养价值均很差，不能食用。籼米和粳米区别根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米

7、饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。怎样鉴别好米中掺入了霉变米？答：市场上出现将发霉的米掺到好米中出售，也有将发霉的米，经漂洗、晾干之后出售，在进口米中也曾发现霉变米。人们吃了霉变米，身体会受到损害。（1）感官鉴别方法：①色泽：发了霉的米，其色泽与正常米粒不一样，它呈现出黑、灰黑、绿、紫、黄、黄褐等颜色。②气味：好米的气味正常，霉变米有一股霉气味。③品尝：好米煮成的饭，食之有一股米香味；霉变的米，食之有一股霉味。（2）化学鉴别方法：①霉菌孢子的检验：取样品

8、10克放在三角烧瓶中，加生理盐水100毫升，放数粒玻璃球，在振荡器上振荡20分钟，即成1∶10菌悬液.然后再用生理盐水以1∶100、1∶1000和1∶10000稀释度稀释。取以上各比例的稀释度的稀释液1毫升，注入无菌平皿中，各作两个平行样。再将冷却至45°C的改