买大米时鉴别大米的方法

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1、如何鉴别大米1.如何选购大米一看：好大米表面光泽、呈半透明状，米粒整齐饱满、大小均匀，碎米少、糠屑少，无虫害和杂质、无粘连或结块，腹白少(米粒上乳白色不透明的部分叫腹白，是由于稻谷未成熟淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。次质、劣质大米的色泽呈白色或淡黄色.透明度差或不透明，米粒上有裂纹，碎米多，腹白多。霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色。二闻：取少量大米，向大米哈一口气，然后立即闻气味。优质大米具有正常的香味或糠粉味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的为次质、劣质大米。三摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易碎或易成粉状。四尝

2、：取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。味佳，微甜，无任何异味的为好大米。没有味道或微有异味、酸味、苦味的为次质、劣质大米。2.如何识别“化妆米”将少许大米倒人玻璃杯中，倒入60℃左右的热水，盖上杯盖，过5分钟后启盖，闻有无异味。如见油腻感，有油珠漂浮在水面，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被污染或霉变，不可食用。另外，由于上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些，消费者在选购时千万要注意。3.如何识别陈大米新米最大的特点就是每粒米腹基部胚芽能

3、保留部分或绝大部分，而一年以上的稻谷加工的大米，一般没有胚芽。而且陈米色泽变暗，粘性降低，失去了大米原有的香味。所以，要认真察看米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。其量越多，说明大米越陈旧。另外看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的，也说明是陈米。『优劣大米快速鉴别法』【引言】：当今市场上有不法商家将陈旧大米用植物油处理后光色鲜亮，用来冒充优质大米出售，严重影响消费者食品安全。因此用下面方法可以快速鉴别出优劣大米。【所用物品】：优质抽纸，紫外灯【鉴别方法】：用一张抽纸包住一把米，紧握在手心(一定要用力握紧，至少要让米粒能在纸张上印出印子来，但注意别把纸张弄破)，紧握一分钟

4、后，将纸张取出铺开放在紫外灯下，如果纸张发现有明显油渍的则是劣质大米(即使用植物油处理过的大米)，没有油渍的是优质大米。【所用原理】：根据抽纸对细微油渍有很强的吸附能力，手握时使米粒与纸张充分接触且手中余热加强了油渍的渗透，如果肉眼看不出纸张上的油渍，则在紫外灯下纸张的油渍处其透光性远比其他处要强。大米按其黏性不同，被区分为粳米、糯米、米等。粳米粒大而白，黏性适中，饭粒柔软香滑；糯米粒圆而亮，黏性强；米粒瘦而长，膨胀性大，饭粒松散。怎样鉴别米的质量，选购好的大米呢？　　一看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度大的米，蛋白质含量高，是优质大米。米粒瘦而小、断粒多、掌碾易碎的米，蛋白质含量低，品

5、质不好。灰粉多，手掌碾压即成粉末状的米，品质差。　　二看腹白。米粒的腹部有一个不透明的白斑，在中心部位叫做“心白”，在外腹部的叫做“外白”。腹白小的米粒是籽粒饱满的谷粒加工的，腹白大的米，稻谷则不够成熟或含水量过高。　　三看爆腰。米粒的表面出现横裂俗称“爆腰”，裂纹越多质量越差。　　四看新陈。新米色泽新鲜，有清香气味，做饭煮粥香甜可口。陈米表面有白纹或粉状物，做饭熬粥香味较差。陈米如果黄粒多、有霉味、生虫子、结团子等，说明米已经变质，味道及营养价值均很差，不能食用。籼米和粳米区别根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性

6、小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。怎样鉴别好米中掺入了霉变米？答：市场上出现将发霉的米掺到好米中出售，也有将发霉的米，经漂洗、晾干之后出售，在进口米中也曾发现霉变米。人们吃了霉变米，身体会受到损害。（1）感官鉴别方法：①色泽：发了霉的米，其色泽与正常米粒不一样，它呈现出黑

7、、灰黑、绿、紫、黄、黄褐等颜色。②气味：好米的气味正常，霉变米有一股霉气味。③品尝：好米煮成的饭，食之有一股米香味；霉变的米，食之有一股霉味。（2）化学鉴别方法：①霉菌孢子的检验：取样品10克放在三角烧瓶中，加生理盐水100毫升，放数粒玻璃球，在振荡器上振荡20分钟，即成1∶10菌悬液.然后再用生理盐水以1∶100、1∶1000和1∶10000稀释度稀释。取以上各比例的稀释度的稀释液1毫升，注入无菌平皿中，各作两个平行样。再将冷却至45°C的改