买大米时鉴别大米的方法

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时间:2018-07-17

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1、如何鉴别大米1.如何选购大米一看:好大米表面光泽、呈半透明状,米粒整齐饱满、大小均匀,碎米少、糠屑少,无虫害和杂质、无粘连或结块,腹白少(米粒上乳白色不透明的部分叫腹白,是由于稻谷未成熟淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白质所致)。次质、劣质大米的色泽呈白色或淡黄色.透明度差或不透明,米粒上有裂纹,碎米多,腹白多。霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色。二闻:取少量大米,向大米哈一口气,然后立即闻气味。优质大米具有正常的香味或糠粉味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常气味的为次质、劣质大米。三摸:新米光滑,手摸有凉爽感;陈米色暗,手摸有涩感;严重变质米,手捻易碎或易成粉状。四尝

2、:取少量大米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。味佳,微甜,无任何异味的为好大米。没有味道或微有异味、酸味、苦味的为次质、劣质大米。2.如何识别“化妆米”将少许大米倒人玻璃杯中,倒入60℃左右的热水,盖上杯盖,过5分钟后启盖,闻有无异味。如见油腻感,有油珠漂浮在水面,有农药味、矿物油味、霉味等,表明米已被污染或霉变,不可食用。另外,由于上油抛光米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点,就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期,价格也会比正常大米低一些,消费者在选购时千万要注意。3.如何识别陈大米新米最大的特点就是每粒米腹基部胚芽能

3、保留部分或绝大部分,而一年以上的稻谷加工的大米,一般没有胚芽。而且陈米色泽变暗,粘性降低,失去了大米原有的香味。所以,要认真察看米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米。其量越多,说明大米越陈旧。另外看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的,也说明是陈米。『优劣大米快速鉴别法』【引言】:当今市场上有不法商家将陈旧大米用植物油处理后光色鲜亮,用来冒充优质大米出售,严重影响消费者食品安全。因此用下面方法可以快速鉴别出优劣大米。【所用物品】:优质抽纸,紫外灯【鉴别方法】:用一张抽纸包住一把米,紧握在手心(一定要用力握紧,至少要让米粒能在纸张上印出印子来,但注意别把纸张弄破),紧握一分钟

4、后,将纸张取出铺开放在紫外灯下,如果纸张发现有明显油渍的则是劣质大米(即使用植物油处理过的大米),没有油渍的是优质大米。【所用原理】:根据抽纸对细微油渍有很强的吸附能力,手握时使米粒与纸张充分接触且手中余热加强了油渍的渗透,如果肉眼看不出纸张上的油渍,则在紫外灯下纸张的油渍处其透光性远比其他处要强。大米按其黏性不同,被区分为粳米、糯米、米等。粳米粒大而白,黏性适中,饭粒柔软香滑;糯米粒圆而亮,黏性强;米粒瘦而长,膨胀性大,饭粒松散。怎样鉴别米的质量,选购好的大米呢?  一看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度大的米,蛋白质含量高,是优质大米。米粒瘦而小、断粒多、掌碾易碎的米,蛋白质含量低,品

5、质不好。灰粉多,手掌碾压即成粉末状的米,品质差。  二看腹白。米粒的腹部有一个不透明的白斑,在中心部位叫做“心白”,在外腹部的叫做“外白”。腹白小的米粒是籽粒饱满的谷粒加工的,腹白大的米,稻谷则不够成熟或含水量过高。  三看爆腰。米粒的表面出现横裂俗称“爆腰”,裂纹越多质量越差。  四看新陈。新米色泽新鲜,有清香气味,做饭煮粥香甜可口。陈米表面有白纹或粉状物,做饭熬粥香味较差。陈米如果黄粒多、有霉味、生虫子、结团子等,说明米已经变质,味道及营养价值均很差,不能食用。籼米和粳米区别根据稻谷的分类方法分为三类:籼米、粳米和糯米。粳米:用粳型非糯性稻谷制成的米,米粒一般呈椭圆形。粘性大,胀性

6、小,出饭率低,蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种:早粳米:腹白较大,硬质颗粒较少;晚粳米:腹白较小,硬质颗粒较多。籼米:用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻,粘性小,碎米多,胀性大,出饭率高,蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种:早籼米:腹白较大,硬质颗粒较少;晚籼米:腹白较小,硬质颗粒较多。怎样鉴别好米中掺入了霉变米?答:市场上出现将发霉的米掺到好米中出售,也有将发霉的米,经漂洗、晾干之后出售,在进口米中也曾发现霉变米。人们吃了霉变米,身体会受到损害。(1)感官鉴别方法:①色泽:发了霉的米,其色泽与正常米粒不一样,它呈现出黑

7、、灰黑、绿、紫、黄、黄褐等颜色。②气味:好米的气味正常,霉变米有一股霉气味。③品尝:好米煮成的饭,食之有一股米香味;霉变的米,食之有一股霉味。(2)化学鉴别方法:①霉菌孢子的检验:取样品10克放在三角烧瓶中,加生理盐水100毫升,放数粒玻璃球,在振荡器上振荡20分钟,即成1∶10菌悬液.然后再用生理盐水以1∶100、1∶1000和1∶10000稀释度稀释。取以上各比例的稀释度的稀释液1毫升,注入无菌平皿中,各作两个平行样。再将冷却至45°C的改

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