饮食与健康-李恩

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1、[GeneralInformation]书名=饮食与健康作者=李恩页数=130SS号=10793927出版日期=1981年02月第1版目录目录写在前面一、饮食与人类的进化（一）饮食在人类进化中的作用（二）饮食变化带来的新课题二、生命活动的必需营养要素（一）食物中的六大营养要素（二）食物的消化和吸收三、蛋白质——承担生命活动的主要物质（一）生命与蛋白质的关系（二）蛋白质的营养作用四、糖——生命活动的主要能源（一）糖的来源和在体内的变化（二）糖的氧化供能（三）糖的需要量决定于劳动强度五、脂类——人体的燃料

2、库及其他（一）什么是脂类（二）脂类的生理功用（三）怎么评定脂肪的营养价值（四）血中的脂类（五）脂类代谢障碍与疾病六、维生素——参与代谢调节的物质（一）维生素的名称和分类（二）维生素的生理功用和缺乏病（三）维生素缺乏病的预防七、无机盐——人体内多功能的元素（一）钠、氯的生理与病理（二）钾的生理功用与补钾（三）铁和铜与造血（四）氟与龋齿和骨病（五）碘与甲状腺功能（六）锌的生理功用与缺乏的病理表现（七）食物中钙磷的比例与佝偻病八、水——生命活动的内环境（一）生命来源于海洋（二）水与无机盐是不可分开的“伴侣”

3、（三）水的生理功用（四）维持人体水的收支平衡（五）水的丢失与液体补充九、食物与中药（一）食物与中药同源（二）药用食物的治疗作用十、饮食与癌（一）饮食与致癌因素（二）全面理解饮食与癌的关系十一、几种常见病患者的饮食要求（一）冠心病（二）高血压（三）低血压和贫血（四）糖尿病（五）肥胖（六）肾炎和尿毒症（七）肝脏疾病（八）胃、十二指肠溃疡（九）佝偻病（十）泌尿系结石十二、饮食与健康的全面观（一）饮食要合理搭配（二）勿过食肥美厚味之品（三）饮食五味调合要适宜（四）随四季气候变化调节饮食（五）饮食有节，勿暴饮暴

4、食（六）食品在烹调加工中的变化（七）饮食卫生附表：表一：每日膳食中营养素供给量表二：蔬菜、水果主要成分含量表表三：谷、豆类主要成分含量表表四：肉类主要成分含量表