浅谈大豆磷脂系列产品的开发及应用

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1、浅谈大豆磷脂系列产品的开发及应用摘要：大豆磷脂制品是植物汕厂汕脂加工过程屮的水化脱胶的汕脚经提纯后而得到的产品，山于大豆磷脂理化特性而决定其应用的领域极为广泛。本文主要介绍了儿种人豆磷脂制甜的工艺、产品质量、工艺指标等。关键词：大豆磷脂；浓缩磷脂；粉状磷脂；分提磷脂文献标识码：B0前言大豆磷脂制晶被世界各国列为安全的、多用途的天然食站添加剂。作为乳化剂、分散剂、粘度调合剂、润湿剂、防油喷溅剂、膨松剂、抗氧化剂、谷物品质改良剂及强化食品的营养剂等广泛应用于食品、医药、石汕化工、轻纺、橡胶、汕漆涂料、农药、植物保护制品、饲料及化妆品等行业之屮。木文对国

2、内已开发和研制出的浓缩大豆磷脂、粉状人豆磷脂、分提磷脂、磷脂冲剂、咀嚼片和磷脂软胶囊等系列产品作一简单介绍。1大豆磷脂系列产站的开发与研制1.1浓缩大豆磷脂1.1.1浓缩大豆磷脂工艺流程浓缩人豆磷脂工艺流程见图1。

3、I丙靄溶剂・~I1III第1次搅样萃取一循环泵凉水塔It1离心机分离-混合油鑼一第1蒸发器-冷贬(1)第2次搅拌萃収T循环泵笫2蒸发器-冷礙蒸愉塔混合油1离心机分离冷凝(3)」I聯处粉碎机回收大豆油I真空系统—冷冻干燦111粉末大豆磷脂真空包装图1浓缩大豆磷脂工艺流程1.1.2浓缩大豆磷脂的操作过程将人豆汕精炼脱胶工艺的副产品——水化汕

4、脚，在压力为0.OSMPa,温度85°C的条件下,将水脱至10%以下，再加入物料量2—4%,浓度为30%的过氧化氢，在60°C温度下进行漂口脱色，然后加入3%的流化剂进行浓缩到水分1%为止，即成具有透明状的流质浓缩人豆磷脂。1.1.3浓缩大豆磷脂的产品质量浓缩人豆磷脂的产品质最指标见表lo表1浓缩大豆磷脂的产品质量指标项目外观水分及挥发物(%)丙不溶物(%)酸值(mgKOH/g)乙瞇不溶物(%)指标冇透明感，常温下呈流动态$60W38W0.31.2.3粉状人豆磷脂的质量我国按上述工艺生产的产品质量基本达到国外同类产品水平，详见表2。表2国产粉状大豆

5、磷脂与国外产品的比较产品标准项日吉林省郭家店植物油厂产品标准日木昭和株式会社产品标准美国公司标准徳国鲁卡斯梅尔METATNP标准外观色泽微黄白色粉状黄白-微黄色粉状淡色-黄色粉状黄色粉状丙酮不溶物(%)97.0-9&0>95>95>97水份(%)1.45<2<2<1乙讎不溶物(%)0.2<0.3<0.3<0.3酸值(mg/g)24.5<30<30<30重金属(ppm)6.0<20<20<20础(ppm)1<2<2<21.3分提磷脂1.3.1生产工艺流程分提磷脂牛•产工艺流程见图30用、脱模作用，降低粘度作用及分散作用外，还能与淀粉、蛋口质结合，改良

6、食胡的物理性质，并提高添加产品的质量及营养价值。磷脂在几种食品上的应用见表4。无水乙醉丙聃~II1IS拌苹取-細歼来冷1«心枫分离T乙19不弗物-41较粉呻一搅掉苯JRfKJ心分合油f離发T檜磺算册乙醉敲nii乙静一冷凝1真空恢SB-J#空JK饶IN粒粉碎回收豆油碑IS健令物1iI真空包裝丙ih^«»萃耿-*勒环祭水乳化冷冻干嫌-*口空（a»-*70%«!SKffiW产品图3人豆分提磷脂工艺流程磷蹈+维生素E+不饱和脂肪酸［T压丸食用明胶+甘油+水-清洗i消毒T烘干-复拣—包装冃前先进国家采川几种方法提取高纯度磷脂酰胆碱。例如近年兴起的C02超临界

7、浸岀法，可以得到肓接用于人体营养的高纯磷脂酰胆碱（含最可达96%以上）；也可用层析法，在填充硅胶柱子屮先加入脱汕磷脂，再加入乙醇在55°C进行洗提分离而制得高纯度磷脂酰胆碱；还冇的用膜分离法提纯磷脂。但应用较为广泛的是乙醇分离法，即用乙醇萃取“脱油磷脂”。以浓缩大豆磷脂为原料，分别以混合乙醇和丙洞为溶剂进行富集磷脂酰胆碱和脱除磷脂酰胆碱中油脂的方法，制得高纯度磷脂酰胆碱。（磷脂酰胆碱含量可达70%以上）。1.3.2人豆分提磷脂的质量大豆分提磷脂的产品质量指标见表30表3大豆分提磷脂的产品质量指标项目纯度(PC%)丙酮不溶物⑸酸值(mg/g)乙讎不溶

8、物(%)水分(%)重金属(ppm){i申(ppm)指标74.596.225.10.20.980.6从上述质量数据可以看出，该产甜纯度高，质量好，可与国外同类产品相媲美。1.4磷脂保键食品儿年来，随着大豆磷脂不断开发，一些高营养保健食品也相继问世，如磷脂片剂、磷脂营养乳、磷脂软胶囊等。4.1人豆磷脂软胶囊牛产工艺流程大豆磷脂胶囊卞产工艺流程见图4o磷蹈+维生素E+不饱和脂肪酸［T压丸食用明胶+甘油+水-•清洗一》消蓿-烘干—复拣i包装图4大豆磷脂软胶囊工艺流程1.4.2大豆磷脂软胶囊生产操作过程4.2.1配制和研磨将制取的磷脂与维生素E、不饱和脂肪酸

9、等按不同重量比例要求进行配制，配制后的产品再进行混合，利用胶体磨研磨成均浆体。2.2压丸研磨成均浆体的磷脂混合溶液山压丸机