健康饭店指导评估指标

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1、健康饭店指导评估指标(100分)项目指标内容赋分m得分■健康管理与政策单位■R视健康促进1、建立“健康饭店”领导小组,由单位主要领导负责，各部门参与；2、完善工作网络，并对相关人员进行培训；3、将建设“健康饭店”纳入单位发展规划中；制订并实施年度计划；落实“健康饭店目标责任制”；4、有专项工作经费和专兼职人员。5、制订相关健康政策，了解健康彩响因素，制定健康干预规划；6、承担社会责任，加强相关部门、社区间的合作；7、创建无烟单位，控烟措丿施落实；8、有预防食物中毒和重大意外事件的应急预案；9、冇健全的食品安全各项借理制度。10有完整的健康促进资料及台

2、帐。15'•■健康的环境2.社会环境1、注重文化建设，文明、和谐、互助的社会关系；2、关爱职工，了解职工健康需求，落实困难员工帮扶机制和措施；3、规范用工，不欠薪资,按时为职工缴纳养老、医疗、失业等国家规定费用；4、开展多形式的益于职工身心健康的文体活动；5、员工对单位满意率^80%,对单位发展支持率370%；顾客满意率380%；103.物质环境1、店容店貌整洁、优美、绿化，车辆停放有序；2、店招、店牌符合规范要求；3、每层楼设有洗手1'可，洁净无异味，无污垢，使用节水型冲洗设备；设有残疾人测位。4、持有效的卫生许可证和营业执照，亮证经营；5、堂口服

3、务秩序井然，环境优雅，餐厅布局合理，有迎宾台，有布局示意图；6、垃圾分类袋装，日产日清；7、除四害措施落实，四害密度达标。8、餐厅、包厢布置美观，装饰材料环保；9、室内空气清新，温度、湿度、音量符合要求；1()、通道光线明亮，整洁无积灰，无安全隐患。10三.健康设施4.设置规范1、饭店周围25米内无污染源，饭店内落实防鼠、防蝇、防尘措施；2、食品处理区面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区辅助用房与餐厅面积Z比就大于1：2：5；3、食甜处理区地而、墙壁和项而应用无毒、无界味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，R墙壁铺设到项，地而铺设材

4、料应防滑并易清洗；4、设冇粗加工专间，内设与原料清洗、搁放数量相适应的清洗池和搁架，且标志明显，肉类、水产和蔬菜分池清洗，粗加工后的原料分架搁放。5、烹调间配冇相适应数量的餐用具保洁设施，冇排烟、排气装置；切配区域有符合卫生条件的操作15项目指标内容赋分加分因素闇得分台、搁架；冰箱内成品、半成品存储分开；6；冷菜间内设在空调、紫外线灭菌灯、专用的工用具清洗消毒设施、冷菜专用冰箱和专用工具容器。7、用于生、熟食品的盛器、刀具、砧板标志明显■•健康设施4.设置规范8、全套不锈钢厨房专用设备；8、具有就餐人数2倍以上的餐具（小型饭店不少于3倍）；餐具热源消

5、毒，消毒合格率$95%。10、使用符合环保要求的快餐用具；5.仓储管理1、仓库管理规范，具冇良好的通风设施，干燥无异味；有空调，温度约18°C〜25°C；2、环境整洁，无蛛网，无积灰，有灭蝇灭鼠工具；3、货架干净无油腻，货物分类堆放，离墙离地，分类设冇明显标识；4、专人保管，帐货相符，登记无谋；5、食杂分开，食品先进先出，无过期和霉变食品。56.辅助设施1、设冇与从业人员相适应的更衣室和个人用品存放橱，排风通畅；2、锅炉1'可整洁明亮，无积灰、专用工具摆放整齐；3、电气、照明设备齐全，安装符合消防管理办法；4、有符合要求的灭火器、消防栓。4四.食品卫

6、生与安全7.规范操作确保质量1、原料的采购做好索证工作，确保食品安全、卫生；不采购、销售国家明令禁止的动植物；2、提供无公害食品、绿色食品；3、食品加工、烹调“生熟分开”；4、食品储藏做到“五隔离”，销售做到“五专”；5、销售定型包装食品做到“七标”齐全；6、使用食品添加剂应符合GB2760的规定，所便用的食品添加剂应标识齐全并向辖区卫生行政部门备案；7、建立宴席菜肴留样制度；8、在温度低于60°C高于10°C条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次利用前应充分加热；9、菜希合理搭配，有营养师指导，提供营养、滋补菜单；冇禁忌的菜不得配伍；10、饮用水符

7、合卫空要求。10云环保8.环保设施1、炉灶上方装有大于灶面的通风排烟气装置，排气罩口吸风速度不小于每秒0.5米，废气排放通畅，噪声不影响周围居民生活；2、使用清洁燃料，符合环保；3、厨房污水排放经集汕池后排入生活污水管道；4、环保设丿施投入率达1%以上。45六.健康9.知识与1、鼓励职工学习科学文化知识，加强员工健康知识、职业道徳和各种技能培训，培训率达100%；2、冇固定的健康知识宣传教育阵地；健康专栏更换每年$六期；12项目指标内容赋分加分因素闇得分服务技能培训3、员工健康知识知晓率385%；知晓“中国公民健康素养”、“健康城市”、“健康饭店”基

8、本概念；4、行业卫生知识知晓率295%；5、员工掌握消防知识，能正确使用灭火器材；6、控烟教育率达100%；