饭店管理疑难问题及9S管理

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1、饭店管理疑难问题企业在运转，就会有问题存右蔦如何去止确而对这些问题，是摆在我们笛理者而前的一道课题。但我相信只要我们去用心经营，始终述是有办法解决的。下面提出酒店管理几个难点问题-•起探讨。1、人员冗多、勾心斗角、表序实乱这是我国星级酒店存在较普遍的一个问题。人员兀多，只要配备合理，是无可厚非的。而勾心斗角，这无不与中国人的性格特点和领导层的用人观息息相关。作为酒店管理者，这个问题千力来不得半点马虎，否则，愈演愈烈，到最后失控的局面，再抓已经来不及，以至到最后不得不舍弃割爱，流失2、人才，影响企业发展。要想从根

2、木上杜绝上述问题，酒店应从B身的实际情况配置合理的人员。笔者赞同“少而粘”的特点，那就是尽量控制人手，做好全方位的培训，满足最基本服务要求的同时，提升服务质量。其二,领导在用人时,一定要走出“用自己人”的误区,否则,一旦令下面人觉察到你是一个喜好用自己人的领导，那员工永远不可能找到归属感，更谈不上对企业的忠诚，唯一办法就是赶紧寻求新的工作,尽量离开这个鬼地方。领导用人，首先要冇宽广的胸怀，能容纳天下冇识人士,以“任人为贤”的标准组建一支年轻而优秀的管理团队，这比什么都朿要。3、操劳过头、干事人少、混的居多我曾就

3、职过一家总经理保姆式管理的酒店，这家酒店总经理在敬业问题上，绝对是最棒的，但效果就真的那么好吗？未见得。因为酒店的总经理操劳过了头,而下而的人却是冷水汤猪不来气,光见火车头天天祁在酒店來冋的转，不见车身跟着动，这无疑是酒店决策层的一种悲哀。其实，这样的现象决不仅为个别案例，类似的总经理大有人在。这就需耍我们去好好检讨，问题存在的根本原因究竟在那里？这无外乎垂直管理使用不当，不懂得笼络人心，没冇给下属充分的压力和紧迫感。其次，要敢于对那些关系户、老部下、老员工说“不”，管理没有感情成分是不行的，但掺杂感情成分太多

4、、太重，那效果就适得其反。所以在阻碍我企业发展的某些不干岀，成天在混的人，必须下狠心清除管理队伍，才能使得整个队伍朝着一个健康、有利的方向发展。4、薪酬福利、员工抱怨、流失率高薪酬福利是关系到员工最切实利益的东西，作为市场经济时代，不要去盲目奢望“活雷锋“再现。要想员工责任心强、工作效率高,最根本的办法要将员工的薪酬福利搞好。很多总经理都认识到这点，但真正对这个问题引起了重视的不多。介理制定员工的薪绸福利并不是件容易的事，这需要决策层与人力资源部认真探讨，结合本地区、同行业薪酬福利状况制定出适合本金业的薪酬福利

5、制度來。5、身在其中、问题多多、发现不了这个问题，我可以讲在任何-•家酒店，包括世界一些著名的联号酒店，都绝对是存在的，因为天天在一个环境下工作，今天发现了一个问题，没引起重视，明天、后天再发现这个问题时，就被逐渐淡化了，再后來发现吋，它也就不是一个问题了，因为你己经被这个所谓的“问题”所同化了。要解决这种“身在其屮、问题多多、发现不了”的难点怎么办？这就需要酒店管理者具冇窩度的责任感，不断加大走动式管理力度。而且还要在走动式管理的基础上充分利用人体的感官系统“听、看、闻、尝”去发现问题，并将问题能及时得到整改

6、和关闭。其次、根据酒店规模和内部运作情况，可成立专门的检查部门，利用第二只眼去发现问题。其三、可定期邀请一些酒店行业的专家对酒店进行明察暗访，发现平时管理者自身发现不了的问题，进行总结，并举一反三，进行改进。6、宾客意见、宾客投诉、充耳不闻酒店管理者都知道宾客意见、宾客投诉的重耍，但真正在听取宾客意见和积极处理宾客投诉的酒店究竞有几家？（也许说得有点过）而H听収宾客意见和处理宾客投诉后，是否去分析、整改、关闭？不得而知。我们的既然是以宾客为主导的服务行业，必须认真去听取宾客的意见，从而不断改进我们的服务质量，真

7、止把宾客放在“上帝”的位置上，才是我们企业发展的唯一出路，7、行政会议、工作部署、有头无尾只要上点档次，在正常经営的酒店都有天天开晨会的习惯,这点我是非常赞同的,毕竟机构大,作为火车头的总经理，必须与各部门负责人碰面，了解下面的运作情况，但诸不知问题往往就出來了，每次会议布置的工作、形成决议有没有人去跟办和落实？不得而知，久而久之，天天会变成了空头会，走形势，执行力差，浪费时间。笔者亲身经历的一家酒店总经理在这方而冇其独到Z处，颇为赞赏，那就是每次会议必须形成纪要，并派办公室主任专门跟办各部门会议布置T作的完成

8、情况，今天没完成，不要紧，继续跟办，直到完成为止。这就大大增强了酒店管理的执行力，让•大家知道，没有任何一件布置工作的可以抱着侥幸心理蒙混过关。9、成本控制、无的放矢、想花就花成木的控制，是酒店最高管理者最头痛的一件岀情，管松了，钱就这么白白流失，管紧过头了,效果适得其反，直接影响到企业的运作和宾客的满意度。这方而，笔者认为花在莒业上的钱的决不能保守，但日常内部运作等方而的开支，要尽一