陈思建掺伪论文

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1、IRMS和SNIF—NMR化学方法在葡萄酒质量鉴别中的应用摘要：该文综述同位索比质谱仪法(IRMS)和点特异性天然同住索分钿核磁共振技术(SNIF-NMR)2种化学方法的原理及其在葡萄酒质量鉴别小的应用，以为推动我国葡萄酒质量检测技术的进步提供参考。关键词：葡萄酒；同位素比质谱仪法(IRMS)；点特异性天然同位索分锚核磁共振技术(SNIF—NMR)；质量鉴别1国内外对葡萄酒质量鉴别方法的研究动态葡萄酒是含有儿百种且具有不同浓度组分的复杂混合物，其中主要成分是乙醇、水、廿油、糖分、有机酸、盐分，而芳香醇、氨基酸和酚类物质以较低的浓度存在。近年来，我国葡萄酒业产业发

2、展迅速，行业标准也逐渐与世界接轨，但由于缺乏先进的高端检测技术，“半汁葡萄酒”、“调配型葡萄酒”或在较并年份的葡萄汁里加糖发酵，但在市场上仍存在冠以“年份酒”美名进行销售等现象。由于普通的检测方法对这些行为不能进行有效的鉴别或评价，使“全汁葡萄酒”、“年份酒”成为空谈，因此,建立一种能有效鉴别“全汁葡萄酒”、“年份酒”的方法成为葡萄酒业内人士的当务Z急。它对于保证葡萄酒的质量，推动我国葡萄酒产业的健康发展具有重要的意义。自2008年1)1H起，我国正式实施新的葡萄酒标准.新标准将有关“年份、产区酒”的规定作为强制性标准写进了法规。但对于年份酒、原产地酒是否掺假

3、等的鉴别，目前国内仍无有效的检测方法。诸如葡萄酒质量监督部门如何实施有效监管，消费者乂如何证实产品标注内容的真实性等，都是当前葡萄酒研究部门要解决的问题⑸。食品的真实性对消费者和企业來说是和当重要的，目前。国内外检测食品掺假和真实性的方法有许多种。一是光学或者电子显微镜分析方法。这种方法对于蜂蜜产品的掺假检测是相当有用的，但对于其他一些食品来说没有实际的应用价值。二是高效液和色谱分析方法(HPLC)。该种方法是使用最广泛的分析化学方法，可以分析许多种化学成分的特征或者研究其真实性，如检测葡萄酒中的氨基酸、酚类物质、花色甘、胺类等。三是气相质谱仪法(GC-MS)o

4、此法通常用来区别相同产品的不同种类、掺假检测、有机成分的鉴定。一般用作分离风味物质或者挥发性化合物。四是并式热扫描仪法(DSC)o此法最近才开始在食品领域中广泛使用。由于食品是多成分复杂的体系，包含蛋白质、碳水化合物、脂质、淀粉和水，使用这种加热的方法势必会引起食品内部成分Z间的和互作用，从而导致食品结构和组织的改变。五是近红外光谱法(IR)o由于每个有机化合物都有其特定的红外吸收光谱，在光谱技术领域中这种方法在食品掺假检测和质量控制方面的应用是最广泛的。其最大的优点是对食詁没有造成损伤，即无损检测技术⑶。六是同位索比值的检测技术。此项检测技术也是无损检测。目前

5、，国际上通用的有2种同位素比值检测技术，即同位素比质谱仪法(IRMS)和点特杲性天然同位素分馆核磁共振技术(SNIF-NMR),利用这2种化学方法研究葡萄酒加糖、加酒精以及原产地等问题，并同时结合多种化学分析方法和数据统计技术，进行更多更复杂的掺杂、掺假的检测。如果这2种技术联合使用，可以获得更多元素、更多方位的信息。从而解决更复杂的掺假问题。因此.将IRMS和SNIF—NMR应用于葡萄酒的研究是我国葡萄酒产业发展的趋势，对实现葡萄酒行业的有效监管、促进葡萄酒生产和由场向规范化发展具有重要意义。2IRMS和SNIF—NMR化学方法的原理在人工、天然和生物合成过程

6、中，产物分了具有特殊的同位素比例，即所谓的“同位素签字”。在生命科学领域。研究的重要同位素有叱严c、18O/,6O>2h/'h>I5n/,4n."S严S,这些稳定同位索的比例受土壤、空气、水、纬度、气候、温度、湿度、降雨等因素的影响。另外，植物在光合作用过程中，因其新陈代谢的并异，也会影响物种的同位素签字。因此，可以用同位素比值来鉴别具有相同化学成分而来源不同的物质和示踪产品的原产地。同位索比质谱仪技术是以气休分子形式作为分析成分，这些气体分别是C02、CO、H2、N2、S02,它们是在生物燃烧过程、高温分解、平衡过程中产生的，然后导入到MS中分离岀一个给定元素

7、的同位素形式(叱严C、2O/O、2H/H、15N/,4N.34S/32S)oIRMS技术可以进行少精确测量同位索含量：而SNIF-NMR技术可以确定同位素在分了中的具体位置。因此，这些不同來源的C是否被混合。只要通过比较同位素,3C/,2C的比值，就可以很容易知道结果，因为混合后的产物与天然的产物在这个比值上是有区别的⑴。3IRMS和SNIF—NMR化学方法在葡萄酒质量鉴别中的应用3.1葡萄酒发酵前外加糖的检测根据光合作用途径的不同，植物被分成C3和C4大类，大多植物，包括葡萄、甜菜橘子、大米等都属于C3植物，它们固定大气中的C02,通过1,5—二磷酸核酮糖的竣

8、基连接2个分子的磷酸核酮