餐厅管理标准

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1、xxxxxxxxxxxxxxxx管理标准xxxxxxx专业餐厅管理办法生效日期：起草部门：XXXXXXXXX1目的规范餐厅餐饮服务的管理，明确职责、规范各项程序，提高服务质量,降低成本，为员工提供优质后勤服务，确保员工身体健康。2范围本标准规定了公司员工餐厅管理的控制要点与方法。本标准适用于项目XXXXXXXX管理办法。3职责与权限3.1综合办公室是公司员工餐厅管理的归口部门，负责相关标准的制定、修订并组织实施。3.2负责贯彻落实相关法律法规及公司有关规定和要求，满足公司员工在工作期间的就餐需求；3.3负责对员工餐厅的成本、服务质量、饭菜

2、质量、卫生状况等进行管理。4采购产品的分类4・1为便于有效的控制采购产品，将采购产品分为两大类：A类：米、面、油、肉、水产品、干菜等。B类：蔬菜、葱姜蒜等。4.2采购过程的控制4.2.1所有A类产品由综合办公室、采购组负责统一采购，B类产品由托管方负责人（厨师）根据实际需要进行自主采购。4.2.2所有A类产品采购应在把好质量关的前提下进行采购。4.3采购价格4.3.1采购产品应在符合质量要求的情况下考虑价格因素，坚持优质优价的原则，采购产品价格上下浮动不得超过市场价格的10%。综合办公室应组织相关人员定期去市场进行实地考察。4.3.2所有

3、采购产品的价格要公开，采购价格高出市场10%的部分产品，要由综合办公室进行审查，否则不予报销。5就餐管理5.1本单位人员需要在餐厅就餐者每天九点前告知综合办公室，由综合办公室统计好就餐人数后报给餐厅，由餐厅统一做出就餐安排。5.2外单位人员如需在餐厅就餐，必须经公司分管领导批准，办理相关手续，支付相应补贴后（具体标准另行规定），方可就餐；5.3内部加班如需在餐厅就餐的，经公司分管领导批准后，提前通知综合办公室负责人，由综合办公室通知餐厅做好相应安排。4.4综合办公室负责对就餐人数进行落实，并于每月25号将核实后的人员数量，以纸质表格形式和

4、餐厅核对。6.1根据山东东明梨树化学有限公司经理办公会会议纪要，同时参考其它项目建设期间人员就餐补贴标准，每位员工餐费补助12元/天。餐费补助归口管理组管理，不再下发到个人。不在餐厅就餐者，餐费补助也不另外发放到个人，将统一作为公共费用。5.2餐厅饭菜的制作成本应根据就餐人数和就餐人员的补助标准相结合，本着节约的目的去制作。6.3餐厅售饭人员要严格遵守餐厅管理办法，不得打人情饭。7餐厅就餐办法7.1根据项目建设期间的实际情况，人员就餐暂不采用刷卡制，就餐时直接到餐厅按需索取食物即可，无需支付任何费用。7.2所有人员打饭时须依次排队，自觉维

5、持餐厅秩序；7・3不得在餐厅高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；7・4定时开饭，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；7・5所有享受公司就餐补贴的人员，只能在公司就餐，决不允许外带食品,餐厅一经发现，可以拒绝对其提供食品。8接待管理公司来访客人如需接待时，必须在公司餐厅进行接待，接待时要提前填写接待申请单，经总经理批准后，递交到综合办，由综合办通知餐厅提前做好相应准备工作，就餐完毕后，就餐部门在就餐单上签字确认，餐费价格按成本价格核算。每月由综合办对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算。9餐厅安全管理9.1操作人员按规定穿戴、

6、使用劳动保护用品，禁止违章作业。9.2严格按照机械、电力、蒸汽、液化气的操作规程进行操作，熟知各种炊事机械的操作及运转常识。9・3发现电力机械出现异常，应及时断电进行处理。9・4合理使用和放置刀具，防止造成意外伤害。10・1食品制作过程中要把住“原料关”、“生熟关”、“回锅加热”三关。10.2原料加工前必须进行质量检查。10.3熟制品应保证加热的温度和时间。10・4餐具用后要洗刷干净，彻底消毒保持清洁。10.5食品储存要求整洁有序，分类存放，腐败变质的食品不能入库。13.6炊事人员要定期查体，持《健康证》上岗，上班时穿工作服，戴好工作帽，

7、工作前和便后必须用肥皂洗手，严禁留长指甲，不随地吐痰。13.7餐厅卫生应经常保持干净，下班前内部卫生彻底清理干净，剩余饭菜分类放入冰柜内方可离岗。14监督检查14.1综合办公室负责定期对餐厅进行监督管理，每月末对餐厅账务进行公开，接受监督。定期对饭菜质量、安全卫生、服务态度进行考核。14.2综合办公室联合管理组定期对餐厅经营状况进行监督检查，对采购物品的质量数量进行抽查并做好记录备查。