欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:46830755
大小:69.00 KB
页数:4页
时间:2019-11-28
《餐厅管理标准》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、xxxxxxxxxxxxxxxx管理标准xxxxxxx专业餐厅管理办法生效日期:起草部门:XXXXXXXXX1目的规范餐厅餐饮服务的管理,明确职责、规范各项程序,提高服务质量,降低成本,为员工提供优质后勤服务,确保员工身体健康。2范围本标准规定了公司员工餐厅管理的控制要点与方法。本标准适用于项目XXXXXXXX管理办法。3职责与权限3.1综合办公室是公司员工餐厅管理的归口部门,负责相关标准的制定、修订并组织实施。3.2负责贯彻落实相关法律法规及公司有关规定和要求,满足公司员工在工作期间的就餐需求;3.3负责对员工餐厅的成本、服务质量、饭菜
2、质量、卫生状况等进行管理。4采购产品的分类4・1为便于有效的控制采购产品,将采购产品分为两大类:A类:米、面、油、肉、水产品、干菜等。B类:蔬菜、葱姜蒜等。4.2采购过程的控制4.2.1所有A类产品由综合办公室、采购组负责统一采购,B类产品由托管方负责人(厨师)根据实际需要进行自主采购。4.2.2所有A类产品采购应在把好质量关的前提下进行采购。4.3采购价格4.3.1采购产品应在符合质量要求的情况下考虑价格因素,坚持优质优价的原则,采购产品价格上下浮动不得超过市场价格的10%。综合办公室应组织相关人员定期去市场进行实地考察。4.3.2所有
3、采购产品的价格要公开,采购价格高出市场10%的部分产品,要由综合办公室进行审查,否则不予报销。5就餐管理5.1本单位人员需要在餐厅就餐者每天九点前告知综合办公室,由综合办公室统计好就餐人数后报给餐厅,由餐厅统一做出就餐安排。5.2外单位人员如需在餐厅就餐,必须经公司分管领导批准,办理相关手续,支付相应补贴后(具体标准另行规定),方可就餐;5.3内部加班如需在餐厅就餐的,经公司分管领导批准后,提前通知综合办公室负责人,由综合办公室通知餐厅做好相应安排。4.4综合办公室负责对就餐人数进行落实,并于每月25号将核实后的人员数量,以纸质表格形式和
4、餐厅核对。6.1根据山东东明梨树化学有限公司经理办公会会议纪要,同时参考其它项目建设期间人员就餐补贴标准,每位员工餐费补助12元/天。餐费补助归口管理组管理,不再下发到个人。不在餐厅就餐者,餐费补助也不另外发放到个人,将统一作为公共费用。5.2餐厅饭菜的制作成本应根据就餐人数和就餐人员的补助标准相结合,本着节约的目的去制作。6.3餐厅售饭人员要严格遵守餐厅管理办法,不得打人情饭。7餐厅就餐办法7.1根据项目建设期间的实际情况,人员就餐暂不采用刷卡制,就餐时直接到餐厅按需索取食物即可,无需支付任何费用。7.2所有人员打饭时须依次排队,自觉维
5、持餐厅秩序;7・3不得在餐厅高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;7・4定时开饭,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);7・5所有享受公司就餐补贴的人员,只能在公司就餐,决不允许外带食品,餐厅一经发现,可以拒绝对其提供食品。8接待管理公司来访客人如需接待时,必须在公司餐厅进行接待,接待时要提前填写接待申请单,经总经理批准后,递交到综合办,由综合办通知餐厅提前做好相应准备工作,就餐完毕后,就餐部门在就餐单上签字确认,餐费价格按成本价格核算。每月由综合办对客饭登记进行核查,无误后作为业务招待费向公司结算。9餐厅安全管理9.1操作人员按规定穿戴、
6、使用劳动保护用品,禁止违章作业。9.2严格按照机械、电力、蒸汽、液化气的操作规程进行操作,熟知各种炊事机械的操作及运转常识。9・3发现电力机械出现异常,应及时断电进行处理。9・4合理使用和放置刀具,防止造成意外伤害。10・1食品制作过程中要把住“原料关”、“生熟关”、“回锅加热”三关。10.2原料加工前必须进行质量检查。10.3熟制品应保证加热的温度和时间。10・4餐具用后要洗刷干净,彻底消毒保持清洁。10.5食品储存要求整洁有序,分类存放,腐败变质的食品不能入库。13.6炊事人员要定期查体,持《健康证》上岗,上班时穿工作服,戴好工作帽,
7、工作前和便后必须用肥皂洗手,严禁留长指甲,不随地吐痰。13.7餐厅卫生应经常保持干净,下班前内部卫生彻底清理干净,剩余饭菜分类放入冰柜内方可离岗。14监督检查14.1综合办公室负责定期对餐厅进行监督管理,每月末对餐厅账务进行公开,接受监督。定期对饭菜质量、安全卫生、服务态度进行考核。14.2综合办公室联合管理组定期对餐厅经营状况进行监督检查,对采购物品的质量数量进行抽查并做好记录备查。
此文档下载收益归作者所有