餐厅标准4d管理

《餐厅标准4d管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、标准化4D现场管理培训教材王殿新qq5031954472014/12/064D现场管理法:将复杂的管理工作细分化、规范化、程序化。做到把岗位的重点落实到具体的某一项内容，以及它的工作流程上去。1D—整理到位2D—责任到位3D—培训到位4D—执行到位（天天工作有序不乱）（环境事物消除扯皮)（全员提升敬业爱岗）（消除管理盲点漏洞）它是创造和维护良好工作环境，提高工作效率，优化日常流程的一种简单有效的管理方法。※4D现场管理是管理上的创新，看似简单却蕴含着深刻的现代餐饮管理的理念及文化精髓，是一种科学的方法和管理工具。※它是

2、建立在实行全员管理的基础上，让我们的员工，人人从简单、从小事做起，从而使管理工作细化到我们工作环境的角角落落，最实用、最见效、最能持久的全新管理方式。做到复杂的流程简单化，简单的流程标准化，标准的流程可实施化。※员工一旦形成习惯以后，便自觉的执行规范，严守规程，并建立良好的程序，提高效率，节能降耗从而达到最大化的效益突破。4D现场管理的目标及意义4D为我们带来的好处有哪些呢？实行4D现场管理法带来的优越性●第一：降低企业成本●第二：提高工作效率●第三：提高卫生程度●第四：稳定菜品质量●第五：提高员工素质●第六：塑造企业

3、形象1D——整理到位定义：判断必须与非必需的物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把空间腾出来灵活运用创造更大化的经济效益，并且避免错误的使用。做法：4分、5定、4统一、1清洁4分：分区、分类、分层、分颜色；5定：定名、定量、定位、定向、定流线；4统一：开封保质期食品统一保管、私人物品统一保管、量大的物品统一保管、所有的展板与通告板统一颜色和版式；1清洁：现场的卫生清洁。1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率

4、、决定日常用量。5.根据物品的使用频率进行分层管理。1D——整理到位的实施▲每家店面都有自己的仓库，也都有自己存放破损物品或者暂时不用的物品，那么我们所有的物品就要登记造册，登记完后，根据有用还是没用，将没用的物品一律转卖或丢弃掉，目的就是腾出空间。如果这些物品放在这里，既创造不了效益，又浪费了空间的使用频率，而使用空间是要让我们拿出一定的房租成本的。▲在很多的调料或原料的仓库里，都存在有过期的物品，它的存在无非就是告诉你，你的仓库里有件过期物品，过期的物品谁也不会去领用，并不能起到什么作用，反而占了地方，难道我们不

5、可以腾出这些空间来放点别的东西吗？如果食药监局来检查，要受处罚，成本咋算？▲我们为了防止这样情况发生，可以在仓库的物品名称上面再增加如：左进右出、最大备货量、最小备货量之类的指示或数字标签，这样就有效杜绝了成本和空间的占用，也防止了过期物品的产生。▲将有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分别分类存放，经常使用的放在最容易拿到的地方。同时有标签、有存量、“有名有家“，使员工在货架上可以马上找到需要的物品，节约时间成本，提高工作效率。2D——责任到位定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。目的：整齐、有

6、标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。做法：1.对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3.标示所有的物品（目视管理重点）2D——责任到位的实施所有的物品必须有专人保管，在物品的表面要贴上它的使用人、责任人、以及它的使用流程，还有准确的清洁时间，如果出现问题可以找到责任人。例如：冰箱要贴上它的责任人的照片、冰箱的清理时间以及所放物品的种类识别图。让我们的操作人员随时能找到他所需要的物品，并且可以根据规定的清洁时间来定时除霜清洁。做到:1、厨房的每一寸土地

7、都有专人清洁2、厨房的每件物品都有专人保管、监督存放3、厨房的每一件物品都有它的使用流程举例：员工不慎在使用和面机的过程中，把手伸进了正在旋转的和面机，而造成人身伤害，这种例子在餐饮行业不是新鲜事情，就是因为没有在和面机上或者墙上张贴具体的操作流程，导致有的员工图省事直接用手去抓面而受伤。工伤补助之类也都是我们成本付出。3D——培训到位定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。总之就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真

8、的习惯。做法:1、认真落实前面3D工作。2、分文明责任区、分区落实责任人。3、视觉管理和透明度。4、制定稽查方法和检查标准。5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不忘4D。6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加