餐厅卫生管理标准

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1、餐厅卫生管理标准一、餐具分为日常清洁和消毒计划两部分日常清洁准备工具：百洁布、无纺布（无毛口布也可）、洗洁净（与水的比例为1：150）、消毒液（与水的比例是1：200）、橡胶手套、收餐框。（水的温度最好在30度到40之间）1，玻璃杯；要求：透光、无水渍、无油渍、手印无、无茶渍、无灰尘、无杂物（包括毛发、毛巾残留等其它物品）。操作标准：首先客人用过的杯子要收到收餐框内送到家私间准备清洗，清洗的步骤为一冲二洗三再冲的标准。先将杯内的杂物冲干净，再将其放到放有洗洁净的池内用百洁布清洗，完毕之后再次放到清水池中冲一下捞出。放到框内送到操作台上箜水，再有无纺布将其里外全部

2、擦拭至标准（其间注意不要用手指直接接触到杯子的任何地方防止有手印）。2，骨碟；要求：无水渍、无油渍、手印无、无灰尘、无杂物。操作标准：同上3，不锈钢勺；要求：光亮照人、无水渍、无油渍、手印无、无灰尘、无杂物。操作标准：同上，但不锈钢器皿要注意避免与利器接触而导致的划伤使餐具看起来不美观，些类物品在收台的过程中要注意单一放置。4，茶壶；要求：光亮照人、无水渍、无油渍、手印无、无灰尘、无杂物。操作标准，同上5，筷子，（大多数用的是一次性的，在此暂不谈）消毒计划首先要将每个星期划分成一个计划周期，除去周五、六、日，因为这三天在餐饮业里叫做高峰就餐日，又为了避免员工的工

3、作量太大，所以就把此工作分为三天来进行剩下的一天用来作环境卫生。具体事宜容后再议。消毒方法，骨碟，首先保证它必须是干净的，然后码到收餐框里加入兑好的消毒水，水温大约在60度以上为最好，最少浸泡一小时，然后捞出先用洗洁净水清洗再用清水清洗，之后将它擦干，码好放到指定地点。不锈钢器皿，此类物品不可以使用消毒液，消毒的方法为用沸水煮或用热水浸泡，如果茶壶里的茶渍过厚的话可以用白醋加热后倒入壶内再用百洁布清洗。二、设备；准备工具，百洁布，无纺布，盆，拖布，毛刷子，洗洁净，火碱或消毒液。清扫步骤，从上到下，从内到外，从左到右依次打扫。标准，1，大厅地板干净，无污渍，无垃圾

4、，无死角；2、墙面饰品干净整洁，无灰尘，墙角无灰尘；3、台摆放整齐，无死角，无灰尘；4、棚顶通风口与空调口要无灰尘；5、椅桌要干净无污尘，无破损，无油渍、无水渍、无杂物。6转盘无污渍，无指纹；7餐具整齐，摆放统一，干净无缺口；8、台面装饰物要新鲜干净；9、吧台内地面干净无灰尘；10吧台冰箱、冰柜要干净，物品摆放整齐；11、吧台内展示柜，清洁明亮无灰尘，酒水摆放整齐；12、吧台内的抽屉及存贮柜要干净，无死角，物品摆放整齐；13、传菜间地面干净无污渍；14、传菜间贮存柜要干净无死角，物品摆放整齐；15、传菜间服务托盘要干净，用左手拿tray运作，用右手放置；16、电

5、视柜、电视要摆放整齐，干净无灰尘；17、菜谱要保持干净，无油渍，无破烂。18、大厅内无“四害”包间1、地面干净，无污渍，无灰尘，墙面无死角；2、墙面饰品干净整洁；3、台面物品摆放整齐，台布无污渍，转盘无污渍，无指纹；4、包房玻璃门，墙要明亮，干净无污渍；5、边台摆言辞整齐，无死角无灰尘；6、音响、电视完好无破损，要干净整齐无灰尘；7、包房内的展示柜清洁明亮，酒水摆放整齐；踏踏米1、面上干净无灰尘，无水迹，无污渍，无杂物，无油渍，木制要达到本色光亮，2、围栏内外无灰尘，周边无杂物。3、台面物品摆放整齐，台布无污渍，转盘无污渍，无指纹；4、包房玻璃门，墙要明亮，干净

6、无污渍；5、边台摆言辞整齐，无死角无灰尘；三卫生间（重点）标准1、无异味。2、卫生间镜子完好、明亮。3、卫生间的各种设备完好、清洁。4、卫生间干净毛巾、香皂、卫生纸齐全、干净。。5、卫生间排风良好。6、烘干器干净、完好、使用正常。7、烘干器是否噪音过大。8、卫生间地面、四壁、天花板完好、清洁。9、卫生间内温度适宜。10、卫生间客用品保证正常更换11、卫生间纸篓、便池、洗手盆完好、干净。12.卫生间给排水系统完好，无堵塞和滴漏。13.卫生间灯具完好，干净、使用安全。14.厕位的护板干净、完好。15.厕位的门锁干净、完好。16.抽水马桶是好、干净。17.卫生间托架完

7、好，干净。18.卫生间托架使用正常。19.男女卫生间指示牌醒目、干净、完好，摆放端正。21.卫生间洗手台面是否干净、完好。清洁步骤卫生间每日常规清洁的主要内容是按清洁质量标准进行地面的清扫、卫生洁具的清洁、用具的擦洗等。   　　1)清洁程序  准备工作一放水冲刷大、小便器(槽)一收集废弃物+清洁大、小便器    (槽)一清洁盥洗器具及其他设施一清扫地面一检查及整理。   　　卫生间的清洁一般应“从左到右，从上到下”“从里到外”依次进行，对于单个器具的清洁，应按先内后外再对各附件进行清洁的顺序进行。   　　2)清洁方法     　　卫生间的清洁工作一般应安排在

8、人流量小的晚间或清晨进行