牛奶质量安全主要风险因子分析__总述_王加启

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1、中国畜牧兽医２０１２年第３９卷第２期特约综述·１·牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅰ．总述王加启，郑楠，许晓敏，韩荣伟，屈雪寅（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京），农业部奶产品风险评估实验室（北京），北京１００１９３）摘要：通过开展牛奶中主要风险因子分析研究，提出风险因子的分类、预警和消除措施，是国际上提高乳品质量安全水平通用的做法，值得学习和借鉴。农业部奶产品风险评估实验室（北京）对牛奶质量安全的主要风险因子，包括霉菌毒素污染、兽药残留、农药残留和激素类药物残留等，进行了分析和比较研究，形成的系列结果将陆续刊出

2、，以期对我国牛奶质量安全风险因子的分析、预警和消除研究有所帮助。关键词：牛奶；风险因子；分析中图分类号：ＴＳ２０１．６文献标识码：Ａ文章编号：１６７１－７２３６（２０１２）０２－０００１－０５乳品生产具有产业链长、涉及环节多、时效性强响国家形象的事情。等诸多与其他食品生产不同的特点，又是婴幼儿的依托中国农业科学院北京畜牧兽医研究所建设必需食品。因此，实施牛奶质量安全风险因子分析的农业部奶产品风险评估实验室（北京）在国内率先和控制是国际贸易组织和各国政府长期坚持的重点系统开展了探索工作，从２０１０年初开始，围绕牛奶工作内容。尤其是近１０年来，国际上对牛奶

3、质量安质量安全的主要风险因子进行了资料整理、定性评全主要风险因子的种类、限量、评估、预警、消除和应估、定量分析和预警系统构建等研究，取得了初步进急处置研究取得了很大进展，基本建立了牛奶质量展，将在２０１２年陆续刊登给同行，供开展交流并请安全主要风险因子分析、预警、消除和应急处置的原批评指正。则框架，显著提高了牛奶质量安全水平，值得学习借１牛奶中的霉菌毒素污染鉴。比如，美国优级热处理乳条例（Ｇｒａｄｅ‘Ａ’Ｐａｓ－自２０世纪６０年代末第一个霉菌毒素限量标准ｔｅｕｒｉｚｅｄＭｉｌｋＯｒｄｉｎａｎｃｅ）从１９２４年制定颁布，到现黄曲霉毒素限量标准制定以来，截

4、止到２００３年底，在已经实施８４年，修订３６版，使得牛奶引起的食源已经有１００多个国家为食品和饲料中的黄曲霉毒性疾病从１９３８年的２５％下降到目前的低于１％；该素、赭曲霉素Ａ、伏马菌素、Ｔ－２毒素、玉米赤霉烯条例及其引用标准已经成为全球牛奶质量安全防控酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等霉菌毒素制定了限量标的典范。准（表１）（ＦＡＯ，２００４）。我国对牛奶质量安全主要风险因子的分析、预奶牛在食用了黄曲霉毒素、赭曲霉素Ａ、伏马菌警、消除和应急处置体系仍处于空白阶段，已经成为素、Ｔ－２毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇制约消费者信心和奶业发展的主要障碍。如何避免等

5、霉菌毒素污染的饲料后，在一定的周期内乳汁中目前时时处处应急的被动状况，应该引起政府、企业均可检测到相应的霉菌毒素或其代谢产物（Ｃａｖｒｅｔ和研究部门的反思，并从思想上、制度上、体系上着等，２００６；Ｄｉｅｋｍａｎ等，１９９２；Ｓｒｅｎｓｅｎ等，２００５；手，长期不懈地开展牛奶质量安全主要风险因子分Ｆｉｎｋ－Ｇｒｅｍｍｅｌｓ，２００８；Ｍｏｎａｃｉ等，２００４）。值得注析与应用，从根本上提高牛奶质量安全水平，才能赢意的是，牛奶中霉菌毒素的种类、转化效率等受到饲得消费者信心，避免一再发生境外抢购奶粉这种影料、地区的影响，如果简单引用国外的数据，有可能不代

6、表我国的实际情况，不利于我们对牛奶中霉菌修回日期：２０１１－０１－３０毒素的控制。因此，需要我们尽快开展霉菌毒素主作者简介：王加启（１９６７－），男，安徽人，博士，研究员，博士生导要种类、存在主要形式、牛奶污染程度、风险分析与师，从事反刍动物营养与牛奶质量安全研究。临界值控制等研究工作，为全面监测和控制牛奶中基金项目：国家奶牛产业体系项目和农业部国际合作专项项目的霉菌毒素污染提供基础依据。资助。·２·特约综述中国畜牧兽医２０１２年第３９卷第２期表１中国、美国、欧盟对饲料中主要霉菌毒素的限量（μｇ／ｋｇ）霉菌毒素中国美国欧盟黄曲霉毒素１０～５０２０５脱氧

7、雪腐镰刀菌烯醇Ｎ５０００～１００００Ｎ伏马菌素Ｎ５～１００Ｎ赭曲毒素ＡＮ良好农业与生产操作推荐Ｎ玉米赤霉烯酮ＮＮＮＴ－２和ＨＴ－２毒素ＮＮＮ注：Ｎ表示未限量。２牛奶中的兽药残留Ｃａｎａｄａ，２０１１；ＡＰＶＭＡ，２０１１；ＪＦＣＲＦ，２０１１；ｅ－在发达国家，对牛奶中兽药残留的监测和控制ＣＦＲ，２０１１）。农业部奶产品风险评估实验室（北京）十分严格，这主要是因为耐药性已成为人类健康面按照兽药的用途对残留进行分类比对，结果发现牛临的严重威胁。对不同国家进行统计，结果发现牛奶中的兽药残留主要包括抗菌类、抗寄生虫类、激素奶质量安全标准中共涉及兽药残留种类１２

8、７种类、消炎镇痛类、农药除虫类、消化系统类及其它类，（ＥＣ，２０１０；ＭＯＡ，２００２；２００