牛奶质量安全主要风险因子分析__农药残留

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1、中国畜牧兽医２０１２年第３９卷第５期特约综述·１·牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅳ．农药残留许晓敏１，２，３，王加启１，２，３，郑楠１，韩荣伟１，４，甄云鹏１，２，３，屈雪寅１，２，３，赵连生１（１．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京１００１９３；２．农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京），北京１００１９３；３．农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），北京１００１９３；４．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛２６６１０９）摘要：牛奶在食物营养链中处于较高级所以其含有的农药的残留量相对较高，长期服用农

2、药污染的牛奶能致畸、致癌、致突变，对人体健康危害较大，各国家及国际组织均制定了相关的标准和法规来限制本国牛奶中的农药残留。作者对国内外牛奶中农药残留限量情况进行了比较和分析，并且对相关检测方法和风险监测模式进行了综述。关键词：农药；残留；生乳；检测方法；风险监测中图分类号：ＴＳ２０１．６文献标识码：Ａ文章编号：１６７１－７２３６（２０１２）０５－０００１－０６农药残留是指任何由于使用农药而在食品、农批产品上市，还会对生产者进行巨额罚款和１～３产品和动物饲料中出现的特定物质，包括被认为具年内不许进入市场的惩罚；欧盟建

3、立了一个较完善有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢的食品安全法规体系，涵盖从农田到餐桌的整个食物、反应产物及杂质（ＧＢ２７６３－２００５）。物链，出台了一系列法规，严格规定了农药的使用范根据农药的用途，通常把农药分为杀虫剂（包括围和方法，对由于管理和使用不当造成污染的国家杀螨剂）、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、杀鼠剂予以经济处罚；食品法典委员会（ＣｏｄｅｘＡｌｉｍｅｎｔａｒｉ－等几类。牛奶中的农药残留主要来源于：①动物食ｕｓＣｏｍｍｉｓｓｉｏｎ，ＣＡＣ）对食品中农药残留都作了相用含有农药残留的植物或饲料后

4、通过食物链在体内应的最高残留限量（ＭＲＬ）规定（王加启等，２０１２）。蓄积；②为驱杀害虫或防止病害直接用于奶牛的农作者对国内外牛奶中农药残留的种类与最大残药残留（Ａｌｆｏｎｓｏ等，１９９６）。在食物营养链中奶类留限量值、检测方法及风险评估与风险监测等方面处于较高级所以其含有的农药残留量相对较高进行了综述。（Ｊｅｎｓｅｎ，１９８３；Ｃｏｋ等，１９９７）。国内外毒理学专家１国内外牛奶中农药残留研究进展经过大量的试验研究证明，牛奶中农药残留污染对１．１国外农药残留限定量世界上许多国家都根人体健康的危害属于长时期、微剂量、

5、慢性细微毒性据各自农药登记使用情况制定本国农药残留限量。效应。近年来，奶及奶制品作为营养丰富、接近完欧盟、日本、澳大利亚、美国、ＣＡＣ、加拿大、新西兰善的健康食品，越来越受到消费者的青睐；同时牛奶等西方发达国家或地区，出于维护本国经济利益和中农药残留的检测也备受各国的重视。保护人们健康的需要在制定本国标准时，充分考虑在国外，各个国家和组织都制定了一系列的法ＣＡＣ等国际标准，以此为基础，根据本国情况制定律法规，来控制食品中农药残留水平。日本制定了更为严格和细致的标准，故很多农药残留标准都是《食品中残留农药化学肯定列表

6、制度》，大幅增加农高于国际标准的。对于许多发展中国家，由于其经药残留的限量指标数量；美国农产品在上市之前，都济水平和科技水平限制，完全采用ＣＡＣ农药残留要经美国食品和药品管理局（ＦＤＡ）的严格抽查，如限量标准；这些主流国家所涉及牛奶中总农药数量果抽检发现食品农药残留量超标，ＦＤＡ就不允许这为４４３种，由图１可见，欧盟和日本在牛奶中规定农药残留方面最严格，限定的种类最多，分别为３２３和修回日期：２０１２－０３－１２３０４种；其次是澳大利亚、美国、ＣＡＣ和加拿大，所作者简介：许晓敏（１９７８－），女，内蒙古人，硕士生，

7、从事牛奶质规定限量的农药种类分别为２２７、１３２、１０９和７３种；量安全与检测研究。新西兰虽然也仅有１２种，但新西兰的生乳要同时达通信作者：王加启（１９６７－），男，安徽人，博士，研究员，博士生导师，从事反刍动物营养与牛奶质量安全研究。到澳大利亚生乳的农药残留限量标准。可见，世界基金项目：农业部国际合作专项项目资助。主流国家和地区都对牛奶中农药残留有严格限制。·２·特约综述中国畜牧兽医２０１２年第３９卷第５期图１不同国家和国际组织规定的牛奶中农药残留限量种类注：资料来源于王加启等（２０１２）。按防治对象，农药可以分

8、为杀虫剂（含杀螨剂）、种，占１％；其他种类１０种，占２％。杀虫剂和杀菌杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、杀鼠剂、其他等６剂二者共占全部农药种类的６２．３％，说明在农作物大类。由图２可见，国际主流国家和地区牛奶中农种植和农产品生产中，各个国家主要以防治虫害和药限量涉及的４４３种农药中，杀虫剂（含杀螨剂）１９２病害为主。在重点制定杀虫剂和杀菌剂农药的残留种，数量最