牛奶质量安全主要风险因子分析

《牛奶质量安全主要风险因子分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、中国畜牧兽医２０１２年第３９卷第５期特约综述·７·牛奶质量安全主要风险因子分析Ⅴ．激素类药物残留屈雪寅１，２，３，王加启１，２，３，郑楠１，韩荣伟１，４，许晓敏１，２，３，甄云鹏１，２，３，赵连生１（１．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，北京１００１９３；２．农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京），北京１００１９３；３．农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），北京１００１９３；４．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛２６６１０９）摘要：牛奶中激素类药物残留对人体健康危害较大，各国家及国际组织制定了相关的标准和法规。作者对主要国家和国际组织牛奶中激素类药物残

2、留的限量及禁用标准作了比较和分析，并对其所制定的检测方法和风险监测模式作了综述。关键词：激素类药物；残留；限量；检测方法；风险监测中图分类号：ＴＳ２０１．６文献标识码：Ａ文章编号：１６７１－７２３６（２０１２）０５－０００７－０７激素类药物（ｈｏｒｍｏｎｅｄｒｕｇｓ）是以人体或动物活性成分都会对人体造成危害的激素类药物或无法激素（包括与激素结构、作用原理相同的有机物）为评估其影响的激素类药物作以禁止使用的限制，以有效成分的药物。牛奶中残留的激素类药物对人体确保对消费者无害。健康有较大的危害，其中甲状腺素、生长激素和性激作者就各国及国际组织的法规和标准中针对牛素对人体影响

3、较大。研究结果显示，牛奶中的残留奶中的激素类药物残留的限量及禁用作出比较和分性激素对人体的生殖系统和生殖功能造成严重影析，同时对检测方法及风险评估与风险监测等方面响，食用残留性激素的牛奶或其制品，显著增加患前进行了综述。列腺癌或更年期乳腺癌的几率（Ｗｅｂｅｒ等，２００５；张１各国及国际组织对激素类药物的限量标准比对、宏伟等，２００４）。青春期前儿童体内产生雌激素少，分析暴露于外源性激素，可能使其生长加速或出现乳房１．１各国及国际组织对激素类药物的限量标准比发育等。对作者对比了主要国家的标准对牛奶中激素类药动物源性食品中激素类药物残留也引起国际组物的限量，包括中国农业部２

4、３５号公告和１９３号公织和各国的重视，制定了相应的法规。国际上，欧盟告、欧盟ＣｏｍｍｉｓｓｉｏｎＲｅｇｕｌａｔｉｏｎ（ＥＵ）Ｎｏ３７／每两年召开一次激素和兽药残留分析国际研讨会和２０１０、ＣＡＣ／ＭＲＬ２－２０１１、日本肯定列表２００６欧盟药物分析会议，报告有关激素和兽药残留的分（ＭＯＡ，２００２；ＥＣ，２０１０；ＣＡＣ，２０１１；ＪＦＣＦＲ，析技术等（Ｉｍｐｅｎｓ等，２００２）。中国有关部门也开始２０１１），关于牛奶中激素类药物的残留限制、禁用药重视动物源性食品中的激素类兽药残留问题，修订物和一律标准情况，并将牛奶中不得检出列为有残了《动物性食品中兽药残留最高限量标准

5、》，制定了留限制要求，从数量和种类上进行了分析。激素类药物的最高残留量和禁止使用的激素类药１．１．１有限量值规定的激素类药物对于通过了物，并开始建立全国范围的兽药残留监控体系。国风险评估、判定对人体无明显作用剂量的激素药物，际和国内的立法为保障消费者接触的食品不被暴露各国及国际组织限定了其在牛奶中的最大允许限于潜在的危害浓度，专家组织机构制定了一系列的量，并且，其标准所限量的激素种类和数量各不相最大残留限量，包括食品法典委员会（ＣｏｄｅｘＡｌｉ－同，表１详细列出了上述标准中激素类药物的分类、ｍｅｎｔａｒｉｕｓＣｏｍｍｉｓｓｉｏｎ，ＣＡＣ）、欧盟，限制许可药名称及限量值。

6、由表１可知，各国及国际组织主要物的残留浓度（Ｋｅｎｎｅｄｙ等，２０００），并且对那些任何针对皮质激素、孕激素、雄激素、雌激素和β－受体激动剂等５大类激素药物进行限量；进一步分析可知，修回日期：２０１２－０３－１２除倍他米松、地塞米松均有残留限制且残留限量不作者简介：屈雪寅（１９８６－），女，黑龙江人，硕士生，从事牛奶质完全相同外，其余激素类药物均无共同残留限制要量安全与检测研究。求。上述药物除氢化可的松有内源性和外源性外，通信作者：王加启（１９６７－），男，安徽人，博士，研究员，博士生导其余均为外源性激素。ＣＡＣ有最高残留限量仅为师，从事反刍动物营养与牛奶质量安全研究。

7、基金项目：农业部国际合作专项项目资助。２个，为倍他米松和地塞米松。中国共有１３种，包·８·特约综述中国畜牧兽医２０１２年第３９卷第５期括２种有最高残留限量的倍他米松、地塞米松和１１欧盟有５种有最高残留限量为倍他米松、地塞米松、种不得检出的，涵盖各个种类的药物。日本肯定列泼尼松龙、氯地孕酮和克伦特罗。为了进一步说明表共有１３种，其中有２种不得检出，分别为乙酸去限量制定的差异，对上述激素类药物在数量和种类甲雄三烯醇酮和己烯雌酚，其余均有最高残留限量。上进行比对并阐述其差异性。表１中国、欧盟、ＣＡＣ、日本激素类药物最大残留限量比较（μｇ／ｋｇ）