禄劝撒坝火腿开发现状与产业化发展对策研究

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1、禄劝撒坝火腿开发现状与产业化发展对策研究，现状（一）县情禄劝县是昆明市的一个欠发达少数民族郊县，山区县，也是个农业大县和畜牧业大县・20o2年全县人口44.74万，农民人均纯收入1319元，职工平均货币工资10571元，财政收入7466万元,国民生产总值107428万元，各项存款余额90366万元，贷款余额51909万元•耕地面积25959公顷，粮食总产173816吨，生猪出栏365083头，全县公路通车里程达1898公里,沥青路102公里，占总公路里程的5.3%.（二）撒坝火腿开发情况1_开发经过禄劝县于1992年引进云南农业大学"新云腿"加工技术，开始撒坝火腿开发，当年在县

2、城腌制试验成功・1996年，通过配方调控，结合禄劝盛产撒坝猪资源优势，将其定名为撒坝火腿•该项目于1996年由市科技局立项示范，当年在撒营盘镇，团结乡，转龙镇示范31」4吨•在市科技局连续7年的立项支持下，到2002年底，全县初加工撒坝火腿达到1610吨，深加工达到20o吨,并开发岀不同档次的精包装品，实现产值3100万元•项目于2000年一20ol年确定为市农业结构调整项目,20o2年立为国家农业综合开发项目和国家财政部重点科技扶贫项目•项目开发得到县委，县政府高度重视•县委书记亲自牵头抓此项目的开发，将该项目定为禄劝农业产业结构调整领先项目，亮点项目来抓•到20o2年已有4

3、7户加工大户,5户专门从事撒坝火腿加工购销的企业，其中禄劝轿子山绿色食品加工厂，建国撒坝火腿加工厂，于20ol年,2oo2年连续两年被评为市政府农业产业化经营龙头企业.47户加工大户中，年加工规模20o吨以上的1户，10o一20o吨的2户,50_—10o吨的4户,10—50吨的40户.2•品牌打造为便于项目的开发和管理,1998年成立禄劝撒坝火腿开发研究会,对所有参与项目开发的企业，大户实行会员制管理•以研究会向国家知识产权局申请了撒坝火腿加工方法发明专利r撒坝"商标及图案，加入了中国食品条形码协会，发布了《撒坝火腿质量标准》Q/LSYO1-2002,申请了无公害食品认证•所开

4、发撒坝火腿于2002年获第三届国际（天津）新发明,新技术及新产品博览会金奖，昆明市科技进步二等奖，省政府科技进步三等奖•申请的''撒坝'‘商标已在873期商标公告上公告，撒坝火腿加工方法发明专利已获专利证，无公害食品认证已通过•同时利用电视，报纸，路牌广告，灯箱等加大品牌宣传力度，扩大撒坝火腿影响，打造拥有自主知识产权的地方品牌.3•市场前景撒坝火腿自1996年示范到现在，项目开发规模不断扩大，产品同期价格逐年上涨,鲜腿收购价跟着上涨，产品供不应求，属典型的卖方市场，从下表可看出各年加工量，鲜腿收购量，价格之间关系及产品的市场前景，产晶质量和价格形成正相关关系.表11996—2

5、002年撒坝火腿产量，价格对比表4•存在问题撒坝火腿开发起步较好，腌制火腿所用撒坝火腿专用盐由研究会统一配置,供给加工企业，大户，对企业和大户实行会员制管理,已取得的专利，商标等知识产权采取许可使用制度，基本形成研究会+大户+农户的发展模式，为产业化开发奠定了基础，但是随着项目的深度开发和规模扩大，也存在不少问题•一是鲜腿原料质量不稳定，包括鲜腿重量，猪种,肉质等•根据多年从事撒坝火腿开发的经验，必须选大约克x撒坝猪为主要猪种，从而稳定鲜腿质量•二是产品质量监督管理不力•由于目前是47户加工大户,5户企业开发撒坝火腿，有4户加工企业开发精包装，产品包装混乱,相互竞卖，给质量管理

6、带来一定困难•三是参与项目开发的龙头企业实力弱,规模小，起不到大龙头作用，很难形成公司+大户+基地+农户的农业产业化发展路子•四是抵御市场风险能力禄劝县科技局陈福贵与产业化发展对策研究禄劝撒坝火腿开发现状弱・市于目前从事撒坝火腿加工,购销的企业达5家,今后还大约需1万元流动资金，而且目前从事撒坝火腿开发的企业会更多，必然产生企业相互抢市场，压价竞卖，从而大大降低和大户都是过去从事建筑，餐饮，百货批发等的个体户，有少企业利润空间，影响企业资本积累，不利于企业扩大再生产•量资金积累，转向开发撒坝火腿，银行贷款严格按担保抵押禄劝撒坝火腿开发要真正形成产业化,确保云腿新秀——撒程序借贷

7、，因抵押不足，很难筹集到大量周转金•同时由于加坝火腿这一地方品牌，须从以下儿个方面强化产业化开发力工经营多头，分散，给质量管理和规模扩大，品牌打造带来一度•定困难•真正统一”撒坝”品牌势在必行，根据已有的工作基二,撇坝火腿产业化发展对策础，提出统一品牌,扩大规模的具体操作方案.（一）建设撒坝火腿优质原料基地方案一:招商引资•由政府牵头，出台从事该项目开发的撒坝火腿原料质量是撒坝火腿质量的基础，撒坝火腿原税收，土地使用等优惠政策，引进一家实力雄厚的公司进驻料腿的质量受猪种，饲料，饲养规程的影响