海南旅游餐饮消费升级探析

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1、企业战略管理课程报告海南旅游餐饮消费升级探析学号：20090901320030姓名：刘定兵专业：旅游管理专业年级：2009级课程：企业战略管理任课教师：李纲目录摘要关键字一、旅游餐饮业在行业中的地位和作用4（一）政府部门提倡旅游产业创新升级4（二）旅游餐饮业在行业及海南国际旅游岛战略屮的地位4二、海南旅游餐饮业概况5（_）海南旅游餐饮业现状5（-）海南餐饮业的问题6三、海南餐饮业问题的应对及消费升级策略8（-）现状问题的应对策略8（二）旅游餐饮消费升级策略10四、总结13参考文献14摘要：在旅游的六要素中，“吃“排在第一位，旅游餐饮在整个旅游服务中占据重耍地位，它是旅游目的地向游客提供优质服务

2、的慕础和保障，直接影响着旅游者对旅游行程满意度的评价。旅游餐饮是旅游收入的重要来源，且饮食所具有的强烈地域性、民俗性等文化特性，乂使旅游餐饮成为重要的旅游吸引物，并在旅游营销中扮演重要角色。而发展旅游餐饮也是海南建设国际旅游岛不可缺少的匣耍组成部分。因此海南餐饮业的发展状况的优劣，直接影响到建设国际旅游岛的效率与质量。为此，分析海南餐饮业的发展现状，发现问题并提岀切实可行的建议，从而实现海南旅游餐饮的消费升级，对提高游客旅游满意度、提升旅游吸引力、促进旅游业发展、推动国际旅游岛建设有着重要的现实意义。关键字：海南餐饮业现状消费升级一、旅游餐饮业在行业中的地位和作用(-)政府部门提倡旅游产业创新

3、升级《中国旅游业“十二五”发展规划纲要(征求意见稿)》指出十二五期间国内消费结构升级和城市化进程加快，国内旅游市场需求可望保持旺盛。随着我国人均GDP边向5000美元，城乡居民收入将进一步增长，旅游消费进入快速增长的黄金期，我国旅游持续较快发展具冇强人的市场基础。这也将冇利于届民消费预期的形成，促进旅游消费需求的增长。因此提升旅游要素发展的产业化水平。进一步扩大产业规模，推动产业发展模式创新，加强新要素投入和现代产业运行方式运用，实现产业升级，推进旅游业集聚发展，捉高产业素质，捉升产业竞争力。此外，《纲要》还着重提出要提升旅游餐饮在旅游产业中的支撑作用。服务大众化旅游餐饮需求，大力挖掘传统菜系

4、和地方特色餐饮，进一步捉升餐饮在旅游产业中的支撑作用。以标准化为抓手，提升旅游餐饮特别是团队餐的服务质量。探索旅游餐饮经营模式，形成冇竞争力的旅游餐饮品牌和标杆企业。(二)旅游餐饮业在行业及国际旅游岛战略屮的地位“食”作为旅游活动六大构成要素之一，素来受到屮外游客的关注。随着旅游业的进一步发展,饮食在旅游行业中地位越来越凸显，主要表现在:(1)餐饮是保证旅游活动顺利进行的物质基础,不论是观光旅游还是休闲度假旅游，充沛的精力总是必要的;⑵饮食作为一种文化仮映了一个地区、一个民族特异的民俗风情,外出旅游的人们已经不再满足于游山玩水的浅层次观光，而渴累着更多地投入到异地的生活体验，并在异质的深层文化

5、屮寻找乐趣，饮食与旅游相得益彰,是旅游活动中不可缺少的一部分;(3)餐饮是旅游行业中解决社会就业及创收的重要渠道,据国家统计局统计,2004年上半年，屮国餐饮市场快速增长,上半年屮国餐饮业实现零售额3374亿元，同比增长24.5%,占社会消费品零售总额的13.4%,拉动社会消费品零售总额壇长3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为23%onJ见旅游餐饮资源的开发不仅可以丰富一个地区旅游资源的内涵，而且对该地区经济建设的发展有着重要意义。餐饮业与旅游业高度融合，成为旅游消费的重要组成部分。一方面，它是游客旅游、生活的基本要索和基本需求，是旅游的重要供给和重要保障；另一方面,旅游地区独具特色

6、的饮食文化，使“吃”提升为旅游的重要产詁和重要内容，成为吸引游客、促进旅游不可忽视的重要因素。伴随海南国际旅游岛的建设，要想更好地吸引和留住游客，餐饮业作为不可或缺的一部分，只冇不断创新消费模式,深化产业链，才能更好地实现行业价值及社会价值，从而更好地吸引旅游者，助力旅游业的发展。2012年春节期间，海南三亚发生的“宰客门”事件，既是管理上的问题，同时也是“吃”这一耍素能否满足顾客的服务需耍问题，它使海南餐饮业的管理、规范和发展得到了前所未冇的关注，凸显出海南餐饮业对旅游业发展的重要性。因此，海南建设国际旅游岛，大力发展旅游业，必须重视餐饮业的发展。二、海南旅游餐饮业概况(―)海南旅游餐饮业现

7、状改革开放30年来，海南餐饮业的发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段。随着旅游业的发展和国际旅游岛建设的推进，海南餐饮业遇到了前所未有的良好时机，各种规模的餐馆快速增长，特色餐馆迅速崛起，海南餐饮业特色和形象口益突出和鲜明，在海南经济发展中占冇独特的地位。据有关数据显示，海南现有酒店与餐饮企业1万多家，常态从业人员30多万人，是我省第三产业中企业数量最多、职工队伍最大、