浅论烹饪教育中的食品安全意识

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1、浅论烹饪教育中的食品安全意识摘要：烹饪是以无毒、无窖、安全、可食用的动植扬性原料为主，制作供人们食用的饭萊，并提供热能、营养.维持人体生理机能正常运转的氏生工作。中等烹饪管理教育是发畏现代烹饪的一项基础教育，以培养有技能、会管理、有素质、有责任的烹饪人才的教育，现我国的食品安全事件屡屡发生，对社会壹成了不可估量的损夾和影响。因此，烹饪教育中应强化食品安全意帜教育，提高未来厨师队伍的社会责任感势在必行，共同为遏制“失控的餐桌‘‘尽一份力。关键词：烹饪教育食醃安全现状途徑来自国家工商行政管理总局的最新统计数字，截止到2008年1

2、0月19日9时，工商行政管理机关共出动执法人员87.3万人次,检查奶粉经营主体249.7万户次，已下架退市问题奶粉3215.1吨。三鹿牌婴幼儿奶粉非法在奶粉中添加三聚氟胺引爆了奶制品行业质量，从中人们不难发现，食品安全问题和监管不力现象，仍在某些方面威胁着人民生命健康。现代烹饪时以无毒、无害、安全、可食用的动植物性原料为主，制作供人们食用的饭菜，并提供热能.营养.维持人体生理机能正常运转的民生工作。中等烹饪管理教育是发展现代烹饪的一项基础教育，以培养有技能.会管理、有素质.有责任的烹饪人才的教育，现我国的食品安全事件屡屡发生

3、，对社会造成了不可估量的损失和影响。因此，烹饪教育中应强化食品安全意识教育，提高未来厨师队伍的社会责任感势在必行，共同为遏制“失控的餐桌”尽一份力。因此,正确审视在烹饪教学中增设食品安全教育，对于增强未来厨师整体队伍的食品安全意识，维护人类的食品安全环境具有深远的现实意义。一.烹饪教育中食品安全意识的现状烹饪专业教育的目的，是培养具有较高管理水平和较强实际操作技能的高素质厨师，他们是从事餐饮管理或饮菜制作的主力军，其食品安全意识的强弱将直接影响并辐射到整个餐饮业。提高整个厨师队伍的食品安全意识，遏制“失控的餐桌”,笔者认为应

4、从烹饪教育入手，而目前烹饪教育恰恰忽略了这一点。回顾烹饪教育的发展历程不难发现食品安全教育一直是烹饪教学中的一个盲点，重技能.轻安全,一味追求原料和烹调方法上的新.奇.特，烹饪操作不符安全规范,菜品卫生习惯堪忧,导致精心培养出的新时期烹饪工作者的食品安全意识淡漠，未来厨师的社会责任感缺失，以致人们纷纷抱怨，“还能吃什么”？这些时时在拷问我们烹饪教育工作者的良知。二.增强烹饪教育中食品安全意识的途径K增设烹饪专业食品安全学习课程。目前，在烹饪专业增设食品安全教学课程具有非常重要的现实意义。烹饪专业的课程设置，应随社会的发展、科

5、技的进步而不断调整。奶粉事件让消费者陷入食品安全信任危机，在政府实施强有力的市场清查和监管措施后，一些消费者开始变得理性起来，食品安全意识也大大增强。食品安全是一个全球性的问题，也是当代中国面临的严峻挑战之一。根据食品安全问题的重要性来排列，在烹饪教育中存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留.兽药残留.重金属、天然毒素.有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。建议教育部门组织专家编写相关教材，为烹饪教学提供参考。2、增强烹饪专业学生食品安全意识的责任感。增强食品安全意识是烹饪专业师生共同

6、的责任。2008年上海5月发布的国内首份市民食品安全意识调查报告显示，逾九成市民表示关注食品安全问题，有六成左右的市民对食品安全现状表示担心，食品安全意识包括：一是慎选食材，不要过度追求原料的新、奇.特,不选对有可能对人体造成伤害的食林二是不要过度包装渲染菜品的色彩.质地，少用人工合成食材。譬如食品添加剂的使用.一些化学品的使用多会对人体造成不可逆转的伤害；三是维护生态平衡，珍惜与善待生命，特别是濒危动植物，审视食材环境，确保食材不受污染;四是让学生学会识别和规避食品安全中的风险意识，也是维护食品安全的关键环节。3.加强对学

7、生食品安全知识教育的宣传力度。烹饪教育还应从饮食营养与卫生角度去引导大众餐饮消费，了解产生食品安全事故的原因。众所周知，人体新陈代谢，生长发育所需要的六大营养物质：糖类.脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水都需要从平常饮食中获得。目前人们饲养的各种家畜.家禽，种植的粮食作物和食用菌类，在生产力水平不高的情况下是自然的、安全的。但随着人类社会的进步，生产力的提高，出现了反季节蔬菜、基因食品.各种食品成分复杂的人工合成食材，令人目不暇接，普通百姓难以识别。作为一个处于经济快速发展阶段的发展中国家，我国的食品安全问题具有自身的特点，主

8、要有：一是食品安全新老问题并存。由于食品生产.加工、经营条件比较差.工艺落后或是没有遵守卫生操作规程，造成了食品的微生物、重金属污染等问题。在相当长时间内，这些老问题将难以得到根本性的解决。与此同时，伴随着经济的快速发展，我国又出现了一些工业化国家所面临的新问题。二是源头污染突出。我国当前