油菜中营养素检测的实验探究

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1、油菜中营养素检测的实验探究摘要：为了开发课程资源，培养学生实验探究能力，设计了油菜屮营养素检测的实验。利用常用仪器并通过微型实验，介绍了实验原理、油菜试样的处理及进行多种营养素定性检测的实验方法，结果证明油菜中含有蛋白质、维生素、钙、铁、镁、钾与磷。该实验实用、安全，实验方法可靠、灵敏度较高，仪器简单、操作方便，污染小、成本低，适宜作为学生探究实验。关键词：油菜营养素；定性检测；实验探究；微型实验文章编号：10057C6629(2014)7?C0070?C02中图分类号:G633.8文献标识码：B1问题的提出油菜是人们喜食的主要蔬菜之一。据营养学家分析，油菜中

2、含有丰富的营养素，在膳食中适量食用油菜，可以维持身体中营养素的平衡［1］。我们参考文献［2］中定性鉴定茶叶中某些元素的方法，就油菜中的营养素蛋白质、维生素、钙、磷、铁、锌、镁、钾、钠、铜、镒［3］,利用常用仪器、微型实验进行了实验探究。实验结果表明，油菜屮含冇蛋白质、维生素、钙、铁、镁、钾、磷。参考实验结果与方法,把该实验设计为学生探究性实验，既能提高学生学习兴趣，也利于学生正确认识化学对人们生活与健康的影响，强化化学与生活的联系。2实验部分2.1实验用品仪器与材料：托盘天平、烧杯若干、研钵、胶头滴管若干、铁架台、长颈漏斗、玻璃棒、离心机、离心管、白色点滴板、

3、黑色点滴板、恒温水浴锅、药勺、试管夹、纱布、滤纸、小刀试剂：活性炭、NaOH溶液（5%、10%、20%、30%、40%）、HC1溶液（0.5mol/L.1mol/L）.高猛酸钾稀溶液、淀粉碘化钾溶液、碘水、饱和KSCN溶液、0.05g/mLNa3［Co（N02）6］溶液、饱和BaC12溶液；钙试剂（lg指示剂与100gNaCl研细混匀）、镁试剂（0.5g/L,溶解0・05g对硝基偶氮间苯二酚于10mL2mol/LNaOH中）、双缩腺试剂（双缩腺试剂A：质量浓度为0.1g/mL的NG0H溶液；双缩腺试剂氏质量浓度为0.01g/mL的CuS04溶液）、钮酸鞍溶液［

4、0.1mol/L,把124g（NII4）6Mo7024?4H20溶解在1L水中，后把所得溶液倒入1L6mol/LHN03中。把溶液放置24h,取其澄清溶液］（以上试剂均为分析纯）试样：新鲜油菜2.2实验原理我们所探测的是油菜木身液汁中的营养素，只要把油菜洗净切碎，在研钵中研碎，用口罩布挤出液汁，通过脱色、离心、分离，处理为接近无色的溶液，即可利用物质（元素）特征反应来检测。它们各自的特征反应如下：在碱性条件下，蛋白质分子屮的肽键与Cu2+作用，形成紫色或紫红色的络合物［4］。Mg2+与对硝基偶氮间苯二酚（镁试剂）的碱性溶液反应生成天蓝色沉淀。镁试剂在酸性溶液中

5、显黄色，在碱性溶液中显紫红色，被Mg（OH）2吸附后显天蓝色［7］。反应式为:2.3试样处理称取100g油菜，洗净沥干，用刀切成小段后放入研钵中研磨，研碎后将汁和渣转入盖在200mL烧杯口上的纱布上，用纱布将油菜汁拧入烧杯中，可得到60mL液体。向烧杯中加入一勺活性炭，用玻璃棒搅拌后将烧杯中的液体转移至离心管中进行离心操作，离心后将上层液体倾入lOOmL烧杯中。如此重复脱色3〜4次后把得到的液体用8层滤纸进行过滤，得到40〜45mL稍显黄色的试液。2.4实验探究2.4.1油菜中维生素C的定性检验在洁净的白色点滴板坑内，分别滴入3d试液，再分别滴入IdKMnO4

6、稀溶液（Id淀粉碘化钾溶液；Id碘水），做3次平行实验，观察、记录实验现象（紫红色逐渐褪去，蓝色逐渐褪去，黄色迅速褪去），作出判断（含冇维生素C）。2.4.2油菜中蛋白质的定性检验在洁净的白色点滴板坑内，分别滴入3d试液，后滴入2d双缩腺试剂A,再滴入2d双缩服试剂B,做3次平行实验，观察、记录实验现象（出现紫色），作出判断（含有蛋白质）。2.4.3油菜屮铁元素的定性检验在洁净的白色点滴板坑内，分别滴入3d试液，后分别滴入Id0.5〜1mol/LHC1溶液，再加入Id饱和KSCN溶液，做3次平行实验，观察、记录实验现象（浅红色）；在该实验条件下（针对0.5〜1

7、mol/LIIC1）做空白实验（无色），作出判断（含有铁）。2.4.4油菜中钙元素的定性检验在洁净的白色点滴板坑内，分别滴入3d试液，后分别滴入Id5%〜40%Na0H溶液，再用药勺小头的背面加入少许钙试剂，做3次平行实验，观察、记录实验现象（由蓝色迅速变为酒红色），作出判断（含有钙）。2.4.5油菜中镁元素的定性检验在洁净的白色点滴板坑内，分别滴入3d试液，后分别滴入Id5%〜40%NaOH溶液，再用玻璃棒蘸取少许镁试剂接触试液，做3次平行实验，观察、记录实验现象（出现天蓝色），作出判断（含冇镁）。2.4.6油菜中钾元素的定性检验取lmL试液于离心管中,加入

8、5d0.05g/mLNa3［Co（N0