白菜营养素的实验探究-论文.pdf

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1、第31卷第3期晋中学院学报VolI3lNo．32014年6月JournalofJinzhongUniversityJun．2014白菜营养素的实验探究李改仙，冀建红z(1．晋中学院化学化工学院，山西晋中030600；2．万荣县英华中学，山西万荣044200)摘要：以常用仪器、微型实验对白菜汁中所合营养物质及矿物质进行定性检测．实验表明：白菜中含有蛋白质、维生素、钙、铁、镁、钾、磷．我们在日常生活中食用白菜时，应尽量保留白菜汁，学会用化学知识来提高生活质量．关键词：白菜汁；营养素；微型实验；定性检测中图分类号：R15文献标志码：A文章编号：1673-1808

2、(2014)03—0041—031问题的提出白菜是最常见的、深受大众喜爱的一种蔬菜．平常人们在包饺子时，常习惯性地将白菜汁去掉，事实上，这样的做法会使很多营养物质与矿物质流失．我们以常用仪器、微型实验，对白菜汁中主要营养物质及矿物质进行了定性检测，发现白菜中含有丰富的营养素，其中蛋白质15．0g／kg，维生素C310．0mg／kg，Fe．一-7．0mg／kg，Ca一50O．0mg／kg，P一310．0mg／kg，K．一772．9mg／kg，Mg一110．0mg／kg，Zn一3．8mg／kg”．将该内容设计为学生探究性实验，提高了学生学习兴趣，同时也强化了化

3、学与生活的联系．2实验部分2．1实验用品仪器与材料：大小烧杯若干，玻璃棒，量筒，白色和黑色点滴板若干，离心机，离心管若干，研钵，铁架台，滤纸，普通漏斗，滴管，药勺，天平，纱布．实验药品：浓硝酸，氢氧化钠溶液(5％、l0％、20％、3O％、4O％)，高锰酸钾溶液，Ir淀粉试液，饱和硫氰酸钾溶液，钙试剂，镁试剂，饱和钻亚硝酸钠溶液，盐酸(3mol·L-I2mol·IJ-、1mol·IJ_、0．5mol·IJ-、0．1mol·L)，钼酸铵试剂．试样：白菜．2．2白菜汁的制备准确称取100g白菜，洗净后把水沥干，放人研钵中研碎，然后把试样转移至大烧杯上面的双层纱布

4、上，将白菜汁挤到大烧杯中，在汁中加入两勺粉状活性炭，搅拌后将白菜汁倒人离心管中离心5分钟，将离心管上层清液倒人另一烧杯，用四层滤纸过滤，得到55mL无色透明待检试样．2．3实验原理蛋白质遇浓硝酸变为深黄色，遇碱后则转化为橙黄色．维生素具有还原性，可与具有氧化性的物质如KMn0、I：发生氧化还原反应，使KMn0溶液、I一淀粉试液、亚甲基蓝溶液褪色[23．在酸眭溶液中，铁离子与硫氰酸盐(硫氰酸钾)作用，生成砖红色的硫氰酸铁络合物，其颜色的深浅与铁离子浓度成正比．反应式为：[收稿日期]2013—10—11[作者简介]李改仙(1955-)，女，山西榆次人，晋中学院

5、化学化工学院，教授，研究方向：无机合成；冀建红(1989一)，女，山西清徐人，运城市万荣县英华中学．·41·李改仙，冀建红白菜营养素的实验探究Fe2(SO4)3+6KSCN=2Fe(SCN)3(红)+3K2S04[3]Mg2+在碱性溶液中与对硝基偶氮问苯二酚(镁试剂)的碱性溶液生成天蓝色沉淀．镁试剂在酸性溶液中显黄色，在碱性溶液中显紫红色，被Mg(OH)：吸附后显天蓝色[3]．在pH=12～13之间，钙指示剂与ca2+形成酒红色络合物，而自身呈纯蓝色[3j．在中性或HAc性溶液中与亚硝酸钴钠Na，Co(NO)生成黄色晶型沉淀，沉淀的组成因反应条件而异，但主

6、要产物是两个含I(+的盐，反应式为：2K+Na+Co(NO2)63-：K2Na[Co(NO2)6](黄)』[磷在自然界中主要以磷酸盐的形式存在，P04离子与钼酸铵生成黄色磷钼酸铵沉淀，反应式如下：P043一+3NH4++12M0042-+24H=(NH4)3PO4·12MOO3·6H20(黄)+6H20t332．4实验探究2．4．1白菜汁中蛋白质的定性检验在洁净的白色点滴板穴内，分别滴人4滴白菜汁样品，再滴加1滴浓硝酸，溶液逐渐变为黄色，3min后滴加1滴不同浓度NaOH溶液，实验现象见表1．表1白菜汁中蛋白质的定性检测结论：白菜汁中有蛋白质，碱的浓度为3

7、O％～40％时，现象明显．2．4．2白菜中维生素的定性检验(1)在洁净的白色点滴板穴内，分别滴入4滴白菜汁试样，1滴KI—I：试液，实验现象见表2．(2)在洁净的白色点滴板穴内，分别滴人4滴白菜汁试样，1滴高锰酸钾稀溶液，实验现象见表2．表2白菜汁中维生素的定性检验结论：白菜汁中含有维生素．2．4．3白菜汁中钙的定性检验在洁净的白色点滴板穴内，分别滴入4滴白菜汁试样，1滴NaOH溶液，适量的钙试剂，其实验现象见表3．表3白菜汁中钙的定性检测结论：白菜汁中含有钙．2．4．4白菜汁中镁的定性检验在洁净的白色点滴板穴内，分别滴人4滴白菜汁试样，然后分别滴人不同浓

8、度的NaOH溶液1滴，再分别加人1滴镁试剂，观察不到理想的蓝色．空