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1、海南大学课程论文（设计）题目：微波技术在水产品加工中的应用研究学号：20120801310119姓名：黄媛年级：2012级学院：食品学院系另U：食品科学与工程专业：食品科学与工程扌旨导教0帀：潘永贵摘要微波技术是一种新型的重要的食品加工新技术，在高新技术领域具有重要地位。目前微波技术发展很快、涉及方而也很广泛，在水产品加工等各方而得到了广泛应用。微波技术具有加热时间短、速度快、加热均匀、能源利用率高、易于控制、选择性和穿透性好等优点。新兴发展的微波技术正好符合水产加工的特点,木文分别介绍了微波技术原理特点，
2、重点介绍了微波技术在水产品干燥、杀菌、萃取、解冻及消解等儿个方面的应用，指出了传统加工工艺技术的不足，并突出了微波技术较传统加工工艺而言突出的特点。微波技术前途可观，在水产加工屮的应用也将会越來越广泛。关键词：微波技术；水产加工；应用研究AbstractMicrowavetechnologyisanewkindofimportantfoodprocessingtechnology,hastheimportantstatusinthefieldofhighandnewtechnology.Atpresent,
3、microwavetechnologydevelopingrapidly,involvingaspectsisverywidealso,widelyusedinaquaticproductsprocessingandsoonvariousaspects.Microwavetechnologywithshortheatingtime,highspeed,uniformheating,highefficiency,easytocontrol,aswellasgoodselectivityandpenetrati
4、ng.Emergingdevelopmentofmicrowavetechnologyfitsthecharacteristicsofaquaticproductsprocessing,thispaperintroducestheprincipleofmicrowavetechnology,microwavetechnologywereintroducedindetailindrying,sterilizationandextractionofaquaticproducts,thawanddigestion
5、ofseveralaspects,suchasapplication,pointsouttheshortagesoftraditionalprocessingtechnology,microwavetechnologycomparedwithtraditionalprocessingtechnologyandhighlightstheoutstandingcharacteristics.Futureofmicrowavetechnology,itsapplicationinaquaticproductspr
6、ocessingandwillbemoreandmorewidely.Keywords:microwavetechnology;aquaticproductsprocessing;applicationresearchon1微波技术在水产品干燥中的应用12微波技术在水产品杀菌屮的应用23微波技术在水产品萃取中的应用23.1微波萃取机制23.2微波萃取在水产品萃取屮的应用34微波在水产品解冻中的应用35微波技术在水产消解屮的应用46结语4致谢4参考文献5微波用于食品加工开始于1946年，然而在1946年以前，
7、微波加热只限于食物烹调和冻鱼解冻上应用。从60年代起，人们开始将微波加热应用到食品加工业。我国从20世纪70年代开始研发、推广微波技术与设备。微波是指波长为lmm-lm,频率为300MHz-300GHz,具有穿透力的电磁波。我国常用的频率有915MHz和2450MHz⑴。微波技术具冇加热时间短、速度快、加热均匀、能源利用率高、易于控制、选择性和穿透性好等特点。微波加热改变了由表及里的传统加热方式,能够里外同吋加热，创造了能够快速升温的新技术，用于食品加工，冇利于保持食品的营养成分和风味。近年来，微波技术发展
8、迅速，其应用领域进一步扩展到食品杀菌、消毒、脱水、漂烫和焙烤等领域。2006年我国水产品总产量达5200多万吨，从1990年起已连续16年产量位居世界首位，并且是世界上唯一养殖产量超过捕捞产量的国家⑵。但是作为一个渔业大国，水产品加工却远远落后于发达国家的水平，主要表现为水产品加工的科技含量低，对加工的基础理论研究不够，技术装备落后等方面。本文综述了微波技术在水产品干燥、杀菌、萃取、解冻和消解等方面应用研究的现状
