本科生课程论文格式

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1、题g魚支營养与保健学晚助物医学陵专及助物医学学号2O15O51OO3姓名尚天甜甘肃农此大学教务此制二O—六年十一月摘要1#键^11mW11燕麦的植物学特征与分布12燕麦的营养成分22.1鵬22.2蛋白质与氨基酸22.3维生素与矿物质22.4葡聚糖32.5燕麦淀粉33燕麦的保健价值34燕麦保健食品的开发45触i吾4#會文献4燕麦营养与保健尚天甜（甘肃农业大学动物医学院动物医学专业，甘肃兰州，730070）摘要：本文介绍了燕麦的植物学特性，种植区域，营养价值，药用价值与保健功能，燕麦是世界性栽培植物，种植历史久远，分布广泛，营养价值高，作为保健食品有广阔的开发利用前景。关键词：燕麦营养价值保

2、健食品研究进展^2-21—刖g燕麦自公元前2500年我国就开始种植m,且公元前2000年己有关于燕麦种植的文字记载。大约公元前九世纪由我W传入内蒙，随着历史的发展，后来又传入苏联、智利，美国等国。我国燕麦资源很丰富。在山西的西部、北部、河北北部，华北、东北及内蒙古等地区广泛种植，是当地的重要栽培谷物。燕麦是谷物中最好的全价营养食品，具冇营养与保健双重功效，能满足当代人对膳食的基木要求。美国著名谷物学家Robert.W在第二届国际燕麦会议⑵上讲：“与其它谷物相比，燕麦具有独一无二的特色，即具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对人类提高健康水平冇着异常重要的价值”。因而燕麦作为

3、一种医食同源、药食兼用的粮食作物，引起医学界和营养学界的高度重视。燕麦是世界性栽培作物，分布在五大洲42个国家，但集屮产区是北半球的温带地区。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。中国栽培的燕麦以裸粒型为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。燕麦是中国北方高寒地区的古老作物之一，主要种植在内蒙古、河北、山丙、陕西等省区，其中三分之二以上种植在旱地上。其具有较高的营养价值、药用价值与保健功能。1、燕麦的植物学特征与分布燕麦（AvenasativaL.）是一类

4、比较抗旱、抗寒、耐瘠、喜阴凉的长日照、一年生作物，属禾本科早熟禾亚科燕麦属。燕麦按染色体组可分为二倍体（2n=2x=14）、四倍体（2n=4x=28）六倍体（2n=6x=42）3个种群23个种。燕麦按其外稃性状可分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国最主要的栽培种是六倍体带稃型的普通燕麦，其次是东方燕麦、地中海燕麦。我国栽培的燕麦主要分带壳燕麦（颖长而硬）和裸燕麦（颖短而软，俗称为莜麦或玉麦）两个变种，裸燕麦又分为小粒（二倍体）、和大粒（六倍体）两种类型。燕麦的根为须根系，有初生根和次生根之分。次生根多密集分布于地表20cm土壤中，深者可达2m以上，燕麦茎较小麦粗且软，高60〜150cm,中

5、空有节，一般4〜8节，地上各节除最上一节外，其余都有一个潜伏芽，叶片比小麦宽大，叶舌呈环状薄膜，无叶耳，圆锥花序，有周散型、侧散型两种［4］。穗的主轴上通常着生5〜6层分枝，分枝上着生10〜75个小穗，每一个小穗内生2〜5朵小花，自花授粉，变异率低，籽粒瘦，一般长0.5〜1.2cm,有腹沟，表面有茸毛，尤以顶部显著。籽粒有筒型、卵圆型和纺锤型等，千粒重20〜30g左右⑷。燕麦是无限花序作物，在条件适宜时就可以增加结实小穗数和小花数，使其高产潜力充分发挥出来。燕麦在世界上种植面积仅次于小麦、水稻、玉米而居于粮食作物的第四位［5］。2、燕麦的营养成分2.1脂肪现在世界上己知的4000多种燕麦

6、中，脂肪含量在5%~9%之间的燕麦品种在90%以上，相当于大米和白面的4、倍，位居所有谷物类之首。燕麦脂肪中的80%为不饱和脂肪酸，其屮，主要以单不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的形式存在，且亚油酸的含量占脂肪总含量的38.1%飞2.0%。燕麦的脂质主要分布在燕麦仁中，90%以上分布在麸皮和胚乳中。燕麦油中棕榈酸、油酸和亚油酸量占总脂肪酸量95%以上，其屮棕榈酸13%〜28%,亚油酸24%~53%，油酸19%〜53%,硬脂酸1%〜4%，亚麻酸1%~5%。脂肪酸相对含量主要随不同生长基因和生长条件而变，如总脂质含量增加，油酸百分含量也随之增加，面棕榈酸和亚麻酸含量则相应降低⑶。2.2蛋白质与氨

7、基酸蛋白质与氨基酸燕麦中蛋白质含量十分丰富（15.6%），是大米、小麦粉的1.6〜2.3倍，在禾谷类粮食中居首位。燕麦蛋0营养价值很高，含有18种氨基酸，其屮8种是人体必需氨基酸。8种必需氨基酸不仅含量丰富且配比合理，接近FAO/WHO推荐的营养模式，人体利用率高。其中燕麦中赖氨酸含量是小麦、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麦、稻米的1.7倍以上［3］。我国居民常食用的各类粮食屮的第一限制氨基酸一一赖氨酸，在燕麦中含量较丰富（680m