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《强力神营养液澄清工艺及稳定性探究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、强力神营养液澄清工艺及稳定性探究摘要：目的研究强力神营养液的澄清工艺及稳定条件。方法采用酶解工艺进行澄清实验，通过正交试验确定酶解澄清的工艺条件并以透光率检验其澄清效果。通过添加稳定剂考察稳定条件。结果酶解温度55°C,pH4.2,每100niL加酶量0.lmg,酶解时间1.5h时，样品澄清度最好；添加0.05%琼脂时营养液的稳定性最高。结论得到了优化后的澄清工艺，提高了营养液的稳定性。关键词：强力神营养液；澄清；木瓜蛋白酶；稳定性中图分类号：TS218文献标识码：A文章编号：1672-979X(20
2、08)05-0030-04StudyonClarificationTechnologyandStabilityofQianglishenNutrientSolutionRUJian-ful,LIYa-jing2,HANXiao-qinl(1.ZhejiangQianglishenHygienicalProductsCo.,Ltd,Haining314000,China；2.ZhejiangEconomic&TradePolytechnic,Hangzhou310018,China)Abstract：O
3、bjectiveTostudytheclarificationtechnologyandstableconditionofQianglishennutrientsolution.MethodsQianglishennutrientsolutionwasclarifiedbyenzymolysistechnology.Withthetransmittanceasafactortoevaluateclarification,theoptimumenzymolysisprocesswasselectedwi
4、thorthogonalexperimentaldesignmethod・Thestableconditionofthenutrientsolutionwasinvestigatedbyaddingstabilizers・ResuItsTheoptimaltechnologicalconditionsfortheclarificationwereasfollows：enzymolysistemperature55°C,addingamountofpapain0.1mg/100mL,enzymolysi
5、stime1.5handpH4.2.Thestabilityofnutrientsolutionwasbestwith0.05%agartobeadded・ConclusionTheoptimalclarificationtechnologyisobtainedandthestabilityofQianglishennutrientsolutionisimproved.Keywords:Qianglishennutrientsolution；clarification；papain；stability
6、强力神营养液是由多种天然植物提取液和鹤鹑蛋白水解液配伍而成，蛋白质含量丰富，且含有牛磺酸、绞股蓝皂昔及锌离子等多种功效成分，具有良好的保健效果。强力神营养液与其他蛋白质饮料一样，由于组成成分复杂且蛋白质含量高，易产生絮凝和沉淀[1],保证澄清度和稳定性是控制产品质量的一大关键。本研究用酶解工艺对强力神营养液进行澄清试验[2-4],通过正交试验确定酶解澄清的最佳工艺条件，研究了其稳定性，并对处理前后的强力神营养液进行了理化分析。1材料强力神营养液（浙江强力神保健品有限公司提供）；木瓜蛋白酶（广东江门盛联
7、生物制品厂）；琼脂（上海化学试剂厂）；D101大孔吸附树脂（天津农药股份有限公司树脂分公司）。2方法2.1澄清工艺实验取强力神营养液50mL,分别在不同的pH、加酶量、温度、酶解时间等实验条件下进行酶解。测定酶解后溶液在波长560nm的透光率，绘制曲线图。2.2稳定性实验取酶解澄清后的强力神营养液10mL,添加不同剂量的琼脂及明胶，对其流动性及感官进行评价。在3000r/min条件下离心15min,观察是否有沉淀物出现，以评价其稳定性。2.3各项成分的测定方法用微量凯氏定氮法测定蛋白质的含量；电位滴定
8、法测定氨基酸总量；直接滴定法测定总糖含量。绞股蓝皂昔含量测定：用去离子水、70%乙醇溶液依次清洗层析柱中的大孔吸附树脂，然后加入1mL待测样品，用25niL去离子水洗脱，再用70%乙醇溶液洗脱，收集乙醇洗脱液于蒸发皿中，60工水浴蒸干；加1mL甲醇于蒸发皿中，玻棒搅拌，吸1OOuL上清液于10mL比色管中；分别吸取0,25,50,100uL系列人参皂昔标准液于10mL比色管中；在各比色管中加入0.2mL5%香兰素冰醋酸溶液，0.8mL高氯酸，摇匀；6(T
