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1、饮料工艺学实验指导书生物与食品工程学院食品工程系实验一纯净水的制作实验一、实验目的1.通过实验加深理解纯净水的生产过程、制作方法及原理。2.对实验过程及其操作条件的变化引起各种仪表的变化有详细记录，最后写出实验报告,并对数据进行分析，给出实验结果。二、设备和用具小型反渗透水处理系统，包括：砂滤器，活性炭过滤器、树脂软化器、臭氧灭菌系统、精密过滤器、R0反渗透、灌装机、贮水罐、纯净水贮水罐、R0膜、纯水泵、多路阀、树脂桶、紫外线灭菌灯、压力控制器、电导仪、液位传感器、药剂、纯净水桶。三、实验原理反渗透技术原理是在高于溶液渗透压的作用下，依据其他物质不能透过半透膜而将这些物质和水分离开来。反
2、渗透的孔径非常小，I大I此能够有效地去除水中的溶解盐类、胶体、微生物、有机物等。四、工艺流程（单级反渗透）饮用水一贮水罐一纯水泵一砂滤一活性炭吸附一保安过滤器一反渗透一臭氧杀菌或紫外线杀菌一灌装一密封一检验一贴标一成品五、操作要点1•打开水源阀门，启动原水泵。2•按下运行开关，启动整个反渗透系统。3•按要求逐渐调节高压阀（工作压力不超过l・7MPa）,观察并记录各仪表的变化。4.按下紫外线灭菌灯的开关，进行消毒。5.灌装并封口。6.贴标即为成品。六、讨论题1.系统压力的高低对生产有何影响？2.臭氧杀菌、紫外线杀菌的原理是什么？3.水的硬度如何表示？4.水中有哪些杂质？实验二胡萝卜汁饮料制
3、造实验一、实验目的1.了解浑浊胡萝卜汁饮料的制造原理；2.掌握胡萝卜的漂烫和碱法去皮的方法；3.掌握调配的方法和影响澄清度的因素；4.掌握均质和杀菌的方法。二、原料及试剂水果、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、白砂糖、水果型香精、去离子水、氢氧化钠、碳酸钠、竣甲基纤维索钠、海藻酸钠、山梨酸钾等。三、仪器、器皿及材料榨汁机、高温蒸汽灭菌锅、夹层锅、半口动液体灌装机、胶体磨、手持糖量计、pH计、离心过滤机、250mL大容量离心机、捣碎机、均质机、电热水浴锅、真空脱气罐、200〜300目不锈钢筛、不锈钢锅、不锈钢刀、电炉、500ml玻璃烧杯、500ml量桶、饮料瓶、纱布等。四、工艺流程原料选择一清洗一
4、碱法去皮一切分一预煮一捣碎一过滤一调配一均质一脱气一装瓶一灭菌f冷却f成品。五、操作方法1•原料选择个体较大，表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。2.清洗用自来水洗去表面的杂质。3.碱法去皮将1%氢氧化钠和1%碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗净。4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右,至组织软烂为宜。5.破碎将果实和3倍的去离子水混合，为防止褐变，添加0.015%异Vc钠,用组织捣碎机捣至浆状。6•过滤将果浆用双层纱布过滤，再用100目的筛布过滤。7.调配用50〜55%的蔗糖溶液和10%柠檬酸溶液，调配杲汁至适量的糖
5、酸比，并添加恰当的香精和稳定剂等。表1调配试验实验序号胡萝卜汁(%)口砂糖(%)竣甲基纤维索钠(%)香精(%)感观评分(100分制)1231567.均质将调配好的饮料放入中，在20〜30Mpa压力的均质机中均质一次。8.脱气将均质后的饮料用真空脱气机或真空泵脱气3〜5分钟。10•装瓶和灭菌将脱气后的饮料装入玻璃瓶或耐热塑料瓶中，密封后，放入90°C热水中加热15〜20分钟后，取出后用冷水冷却至室温。实验三碳酸饮料的制造实验一、实验目的1・通过碳酸饮料的制作实验，使学生在理论知识的基础上，加深对碳酸饮料生产中的几个主要过程的感性认识，同时也将锻炼学生动手能力、观察能力、分析问题和解决问题的
6、能力。2.掌握以食用香精为主要赋香剂，采用二次混合法制作果味型碳酸饮料的工艺过程。二、设备和用具手持糖量计、半自动液体灌装机、真空脱气实验机、汽水混合机、夹层锅、双联过滤器、糖浆冷却机、天平、饮料瓶、压盖机、瓶刷等。三、实验原理以食用香精味主要赋香剂，采用二次混合法制作杲味型碳酸饮料。二次混合法是先将原料按生产配方混合调配岀糖浆，然后再和碳酸饮料混合的制作原理。四、参考配方1.草莓汽水，白砂糖130g,苹呆酸0.2g,柠檬酸0.9g,柠檬酸钠0.2g,觅菜红（1%水溶液）0.3g,苯甲酸钠0.2g,草莓香精1.5g,加水至1000mlo2•菠萝汽水白砂糖130g,维生素0.lg,柠檬酸0
7、.9g,柠檬酸钠0.lg,柠檬黄（1%水溶液）0.2g,日落黄（1%水溶液）0.2g,乳浊剂1.5g,菠萝香精lg,加水至1000mlo五、工艺流程瓶f水浸f碱浸f刷瓶f冲瓶f控水酸味剂+色素+香精+防腐剂+果汁砂糖一称量一溶解一过滤一冷却一糖浆调配一糖浆一定量灌装一（加碳酸水）灌装一压盖一成品六、操作要点1.将空瓶浸泡入30〜40°C清水中，然后放入2%〜3%氢氧化钠溶液，在55〜65°C条件下保持10〜20min浸泡处理，再放入
