基于效益提升的酒店成本控制结构优化策略

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1、基于效益提升的酒店成本控制结构优化策略陕两经济管理职业技术学院庞薊摘耍：成木是决定酒丿占金业获得利润，取得竞争优势的重耍因素。在酒丿占成本构成中，有诸多不同类型的成本内容，它们在总成本构成中所占据的位置、角色不同。要实现酒店成本控制的有效性，关键要抓住影响成本支出的主要内容,对成本支HI比重、项目进行调幣，也就是通过对酒店成木控制结构性优化，來达到酒店成本控制的目标。目前，酒店的成木控制的结构优化，主要是餐饮成木、能源消耗成本、固定资产及备用品成本及英他费用成本的控制。关键词：效益酒店成本控制结构优化中图分类号：F272文献标识码：A文章编号：1005・5800(201l)08(c)・018・

2、02在市场经济条件下，企业要参与市场竟争必须凭借一定的优势，采収一定的手段才能获得竞争的成功，其中价格竞争是故为常见的竞争手段z-。一般悄况下，在企业毛利润相对稳定的悄况下,成本越低，价格也就越低，金业竞争的优势也就会越为明显，因此,成木往往成为企业取得竞争优势的最为重要的条件之一。同时，成木也有一个重要的用途，那就超它常常被作为企业经营决策中的重耍依据。所以，成本对金业的经营与发展具有重要的影响。作为酒丿占金业，成本同样决定金业是否能够获利，决定酒丿占能否取得不断的经营与发展。在成本控制中，贡视酒店成本控制结构的优化常常成为实现成本控制有效性的关键，倍受企业的关注。1酒店企业成本构成的分析在

3、酒店行业收入构成中，其中很大一部分都要支付他们的成木。在有些酒店，达90%的收入都要被使用支付成木，这种经营上的高成本不利于企业的发展。因此，酒店成木控制是非常重要的。成本预算和成本分析是控制和管理成本、提高净利润的-条必由之路。—•般情况下，提高净利润首先耍通过对成本内容的细致分析，考虑成本中的每一项构成内容对净利润产生的影响，进而才能削部分分配到餐饮部，剩余部分分配到酒水部。在很名情况下，间接的成本就是一种管理成木。(4)酌定成本。酒店酌定成本指在一个特姝人的斟酌酌定下，某项成本可能或不可能发生，这个人通常指总经理。比如非紧急维修就是一个酌定成木的实例，酒店外观可能今年被重新喷漆，或这项工

4、作可能延迟到下年，无论怎样，酒丿占收入都不会受到影响。总经理作出选择，这就是酌定成本。(5)相关成本。相关成本也称连帯成本，是酒店某项成本的支出，会牵涉到其他成木的支出。比如，一个饭店考虑要购置一套财务管理软件来替代以前的手工记录方式。相关成本包括财务管理软件的购置成本、新软件的员工培训成本和与软件相匹配的任何硬件的维修和材料成木。只要没有任何的被需要人员的变化，饭丿占的劳动力成本都不是决策的相关成本，也不对决策产牛任何的影响。(6)沉入成本。酒店沉入成本是已经发牛了的成本，此成本的投入不会影响未来决策，也就是说对此成本已经没有什么可以再做的了。比如，如果一个饭店已经花了1000元对一个员工进

5、行了财务管理软件的培训，那么这1000元就是沉入成本，它不能对是否购置财务管理软件的决策产生任何的影响。减成木。在酒店成木构成中，有诸多不同类型的成木内料，它们在总(7)机会成本。也叫可选择投入的成木，也就是投入的成木用途的成木构成中所占•据的位置、角色不同。本来可以有多项选择。比如，一个酒店可以投资它的剩余资金要么(1)直接成本和间接成本。一般來说，酒店有一些内部的管理部购买流通证券，回报率为10%；要么存入银行，回报率6%。如果洒店门，他们直接掌管的成本就是直接成本，比如由部门经理负责的直买了流通证券，它的机会成本就是6%。酒店在流通证券上赚取的接成本有食品成本、饮品成本、薪资、物料、洗衣

6、等等。这些直接成10%,减去6%的机会成木，那么净利润就是4%的利率。木的増加、减少受到收入状况的出接影响。酒店间接成木是指不能很容易被一个具体部门或区域所识别，因此不能被任何明确的部门负责的成本。比如，总的酒丿占维修费川如果耍被酒丿占所有部门分别承担，那将会是非常困难的。即使困难能被克服，间接成本责任在正常情况下也不能被某个部门的经理所承担，因此，间接成木通常被视为不可再分成本。(1)可控制成本。成本控制中，直接成本容易被部门控制，而间接成本相比较不容易被控制。但是，对于所有的酒店成本，从长期來看，都是可以被某个人所控制的，这就是所谓的可控制成本。(2)关联成本。酒店关联成本一般是被两个或更

7、多的部门或区域共同分享的成本。一个同时服务餐厅和酒水的服务员就是一个例子，他的劳动就是一个关联成本，应当按照-种恰当的方法，一(8)161定成本、可变成本、半固定。酒店周定成本是那些在短期(比如在1年Z内)不会随着收入而变动的成木。比如，酒店管理层工资、火险费用、租金、战略周期广告成本等。但从长期角度看，这些成本是变动的。酒丿占可变成本是与销售量或收入呈线性关系，比如仪殆和饮品销售成木，越多的伐品