基础营养复习测验题

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1、基础营养复习测验题名词解释1.能量系数（食物的热价）2.基础代谢3.氮平衡4.食物生热效应5.完全蛋白质6.膳食纤维7.必需氨基酸8.维生素A原9.必需脂肪酸10.氨基酸模式1L限制氨基酸12.蛋白质生物价二.填空题1•既不供给能量，乂不构成机体组织，但却是人体又不可缺少的营养素是2.每克营养素产生能量最高的是o2.食物中蛋白质生物学价最低的是。3.可降低血中胆固醇的食物成分是o4.—般来说，鱼油中富含有o5.不饱和脂肪酸最好的食物来源是油。6.为保持大豆类食品蛋白质的较高消化率，大豆最佳的食用方式是,豆奶补钙高。7.蛋白质摄

2、入过多的危害有o8.我国居民膳食中蛋口质的主要来源是o9.维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是。10.当维生素摄入过多时，可在体内蓄积而引起中毒反应。11.人体重要的必需脂肪酸是指。12.碘的主要生理功能是o13.胱氨酸是氨基酸。14.体质指数（BMI）的计算公式是。15.与佝偻病有关的维生素是。16.牲畜脂肪组成主要是以为主。18•摄入蛋白质量不足但能量还够，与营养不良的发生有关。而能量的摄入量严重不足则会导致营养不良。三.判断题1.中国人普遍缺钙，故在膳食中钙补得越多越好。（）2.饱和脂肪酸的摄入量应该越多越好。（）3.高钾

3、、低钠饮食可预防高血压病。（）4.维生素C可阻断机体内亚硝胺的合成。（）5.面条中加入适量的小苏打可防止加热时对维生素Bi的破坏。（）6.维生素D缺乏可引起儿童患佝偻病。（）7.老年人不宜摄入含糖较多的食品。（）&谷类、豆类及蔬菜水果类食物所含的蛋白质都不是优质蛋白质。（）9.核黄素、硫胺素、木质素都是13族维生素。（）9.脚气病是由于缺乏维生素％而引起的。（）10.便秘、糖尿病及肠道肿瘤患者适合高纤维膳食。（）12•在菜肴中加醋可以减少维生素的丢失。（）四・单项选择题（在每小题列岀的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其

4、代码填在提后的括号内，选错或未选均无分）1•小麦、面粉和蛋白质笫一限制氨基酸的是（）。A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.绷氨酸2•碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为)□A.尿素B.肌肝C.含氮有机物0•二氧化碳和水)o3.以下不属丁•亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（A•花生四烯酸（AA）B.硬脂酸C.软脂酸D.22碳6烯酸（DNA）4.蛋白质平均1克在体内克提供的能量为（)oA.4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡5•成人摄入混合膳食时，因特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（)oA.5%B.10%C.15%

5、D.20%6.我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（A.10%以下B.10%—15%C.20%-30%D.60%以上7.评价食物蛋白质营养价值的公式:实验期内动物体重增加（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的)oA.蛋白质的氨基酸评分B.蛋片质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的牛物价1.属于饱和脂肪酸的是（A.C20：1；n-6B.018：2；n-6D.C249.中链脂肪酸的碳原子数为（)oA.1个B.2-5个C.6-12个D.14个以上10.具有降低血中胆固醇作用的物质是（)oA•乳糜微粒B•

6、极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白11•构成甘油三酯的基本成分是（)oA.磷酸B.脂肪酸C.胆碱D.胆固醇12•可溶性膳食纤维中不包括（）。A.果胶C.木质素D.粘胶13.属于不可吸收利用的多糖是（）。A.淀粉B.糊精C.糖原D.膳食纤维14.皮肤毛囊周圉岀血点主要是由于哪种营养素缺乏而引起的？（）A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D.叶酸15.以下关于维生素D的错误叙述是（）oA.人体不能自己合成B.脂溶性C.钙磷代谢所需D.过量可导致中毒16.以下各组维生素均属于水溶性的是（）oA.维生素A.D.E.K13.维生

7、素Bi、际！％、CC.维生素A.C.Bi、B12D.维生素K、B?、叶酸、泛酸17、新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（）。A.抗坏血酸B.视黄酸C.叶酸D.尼克酸18、下列食物中所含铁利用性最高的是（）。A.水果B.猪肝C.牛奶D.绿色蔬菜19、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.珞C.硒D.钙20、人体常量原素包括下列哪一组？（）。A.铁、锌、碘、硒C.铁、锌、钾、钠B.钙、镁、钾、钠D.钙、镁、碘、硒、铮21、每100克下列食物中，含钙最低的是（）。A.紫菜B.鸡肉C.干酪D.虾皮22、血清钾

8、超过（）吋，可出现高钾血症。A.2.0mmol/LB.3.5mmol/LC.5.5nunol/LD.6.Ommol/L23、钠摄入量过多，是造成（）的重耍因素。26、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（A.高血压B.佝偻病24、被称为葡萄糖耐量因子的是（A.骼B.铁C.锌25