基础营养总复习高级

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1、基础营养总复习一、名词解释基础代谢限制氨基酸菌落总数膳食结构RNI二、填空1•大豆蛋口质富含的必需氨基酸为：02.《中国居民膳食营养索参考摄入量》建议孕中、晚期较非孕妇女増加能量o3.急救食物中毒最常用的措施为和导泻。4.采用体质指数(BM1)法判定肥胖时，我国的标准是。5.给婴儿添加辅助食品应从月龄开始。6.除以外，乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素7.最新的《中国居民膳食指南》是年颁布的。&最经济的能量来源的食物类别为。9•肉制品及肉制罐头需严格控制食品添加剂的用量。10.谷物过分精制加工、食物过分水洗、烹调时弃汤、加碱、高

2、温等均可使大量流失。11、生物价(BV)是评价食物蛋片质营养价值较常用的方法，其公式是12、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由转变而來。13、氨基酸屮，是人体必需氨基酸的冇.14、屈于人体必需的微量元素o15、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于go16、食物中缺乏烟酸，会引起。17、具有加强胰岛素作用的元素是o18、动物结缔组织和皮肉中的胶质蛋白，属于。19、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证冇一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋口质和大豆蛋口质应占膳食蛋口质总量的。20、关于脂肪叙述不正确的是o21、谷类食品的营养价

3、值特点是。22、•影响谷类中矿物质吸收利用的成分是o23、海鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是。24、加工烹调蔬菜的合理方法是o25、与人体需要的蛋白质氨基酸模式和比，玉米、面粉、大米蛋白质中含量较低。26、可以作为个体摄入量目标的是o27、发生贫血吋可能缺乏的营养素包括o28、有关影响维生素A吸收的因素，以下说法止确的有o29、有关血糖生成指数（GI）,下列叙述正确的是o30手术后患者的伤口不愈合可能是由于缺乏o1.基础代谢率与体重成正比。（）2.食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较，缺乏较多的氨基酸，这称为限制氨基酸。（）3

4、.不完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。（）4.维生素E最大的储存场所是结缔组织、肝及肌肉。（）5.成人碘的口J耐受最高摄入量是800ugo（）6.植物性食品基木不含维生素B

5、2。（）7.低渗性脱水以电解质流失为主，水的流失较少。（）8.组氨酸、苏氨酸、酪氨酸是人体必需氨基酸。（）9.食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应。（）10.蛋片质在体内代谢可转变成脂肪和碳水化合物。（）简答1、简述调配膳食时应遵循的蛋白质互补作用的三个原则2、婴儿添加辅食的科学依据是什么？、3、影响钙吸收的因素有哪

6、些？4、食品腐败变质的控制措施冇哪些？论述论述《中国居民平衡膳食宝塔》（2007）的内容及含义？名词解释：微量元素：限制氨基酸：食品防腐剂：食品强化：人工喂养：二、填空1、膳食中淀粉的來源主要是食物。2、分娩后所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称Z为“初乳”。3、除8种必需氨基酸外，述有是婴幼儿不可缺少的氨基酸。4、儿童少年的能量处于状态。5、老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋口含量减少，易岀现o6.维生素B6、维生素B]2和叶酸可降低血浆浓度，有助于预防老年人动脉粥样硕化。7.乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养索，

7、除含量较低外。8.大多数蛋白质是含氮量相当接近，平均约为9.生物性污染包括微生物、、昆虫污染。10.谷类不同的烹调方法引起营养素损失的程度不同，主要是对的影响11•“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏什么的摄入而造成的。12、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是？13、什么是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。14、天然抗氧化物质的主耍来源是什么？15、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含什么？16、成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为kg/m2o17、维生素A缺乏最常见的人群是那些人？18、对婴儿智力

8、发育有促进作用的脂肪酸是那个？19、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是什么？20、人乳和牛乳中蛋口质的比较，正确的说法是什么？21、发芽马铃薯引起中毒的成分为什么？22、在黑龙江省克山地区的“克山病”被证实是人体缺乏什么元素？23、食物屮毒最为常见的是哪一种？24、儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是？25、食物中饱和脂肪酸含量最高的是那种？儿童的能量消耗主要用于。在营养学上，根据氨基酸的必需性分为？能为机体提供能量的物质是那些？机体缺乏时可以出现皮肤损害的维生素那种？我国居民传统的膳食结构特点是？1.曲于长

9、期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的代谢异常，但不是疾病。（）1.经过加热煮熟后，豆类蛋口质的消化率都有所提高。（）2.鱼类的营养价值特点是饱和脂肪酸的含量较畜禽肉高。（）3.补充