2019公共营养师考试基础营养复习资料总

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1、20XX公共营养师考试基础营养复习资料总　　口腔内消化→胃内消化→肠内消化(肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化)　　②碳水化合物的吸收　　碳水化合物经过消化变成单糖后，才能被细胞吸收，糖吸收的主要部位是在小肠的空肠，单糖首先进入肠粘膜上皮细胞，再进入小肠壁的毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送到全身各个器官，单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收，而是一种耗能的主动吸收。　　③糖酵解过程及生理意义　　过程第一阶段1分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖，第二阶段磷酸丙糖生成酮酸。生理意义：如体力劳动或剧烈运动时，肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态，这时需要

2、通过糖酵解作用补充急需的能量。④糖有氧氧化过程嘿生理意义　　过程：第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸。第二阶段是昞酮酸转变成乙酰辅酶A。第三阶段是乙酰辅酶A进入三羟循环补彻底氧化成CO2和H2O并释放出能量，糖有氧氧化是机体获得能量的主要方式。　　⑤糖异生的概念及其生理意义　　非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。生理意义：(1)保持饥饿时血糖相对稳定，(2)促进肌乳酸的充分利用(3)有利于肾脏排H﹢和Na﹢第四节碳水化合物的膳食参考摄入量及食物①中国居民碳水化合物适宜摄入量AI为占总能量的55%-65%　　②中国居民碳水化合物的主要食物粮谷类和薯类食物　　公共营养师考试基础营养复

3、习资料(六)　　第一节钙　　①常量元素的概念及人体需要的主要常量元素　　在矿物质中，人体含量大于体重的%的各种元素，称为常量元素。有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。②钙的主要生理功能　　(1)构成机体的骨骼和牙齿(2)维持多种正常生理功能③钙缺乏对人体的影响　　(1)儿童时期的佝偻病(2)成人骨质软化症(3)老年人的骨质疏松症，其他如骨质增长，抽搐等④骨质疏松症的特征　　骨质丢失速度加快，骨度降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下即可发生骨折。⑤影响钙吸收的因素　　影响钙吸收的因素很多，主要包括机体、膳食两个方面机体：钙吸收率随年龄增加而渐减　　膳

4、食：膳食中的钙的摄入量高，吸收量也高，摄入量增加时，吸收率相对降低，膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响。⑥评价钙营养状况的常用方法　　(1)生化批标(2)钙平衡测定(3)骨质的测定(4)流行病学方法　　⑦钙过量的危害　　(1)钙摄入量增多，与肾结石患病率增加有直接关系　　(2)奶碱综合症的典型症候群：高血钙症，碱中毒和肾功能障碍　　(3)钙和其他矿物质的相互干扰作用，高钙摄入能影响这些必需矿物质的生物利用率。⑧中国成人膳食钙的适宜摄入量AI为800mg/dUL为20XXmg/d⑨钙的主要食物　　奶、奶制品、豆类、硬果类，可连骨吃的小鱼小虾及一些绿色蔬菜，硬水中也含有相

5、当量的钙。　　第二节磷　　①磷的主要生理功能　　(1)构成骨骼和牙齿(2)组成生命的重要物质(3)参与能量代谢(4)参与酸碱平衡的调节。②中国成人磷适宜摄入量AI为700mg/d第三节镁　　①镁的主要生理功能　　(1)激活多种酶的活性(2)维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性(3)维护胃肠道和激素的功能。②影响镁吸收的因素　　首先受镁摄入量的影响，摄入少时吸收率增加，摄入多时吸收率降低，抑制镁吸收的主要成分有过多磷、草酸、植酸和膳食纤维。③中国成人膳食镁的适宜摄入量AI为350mg/dUL为700mg/d第四节钾　　①钾的主要生理功能　　(1)参与碳水化合物、蛋白质的代谢(2)维持细胞内正常

6、渗透压(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能(4)维持心肌的正常功能(5)维持细胞内外正常的酸碱平衡。②中国成人钾适宜摄入量AI为20XXmg/d　　③钾的最好食物　　大部分食物都含钾，但蔬菜和水果是钾最好的，紫菜，黄豆，冬菇，赤豆。第五节钠　　①钠的主要生理功能　　(1)调节体内水分与渗透压(2)维持酸碱平衡(3)钠泵、钠钾离子的主动运转，Na﹢--K﹢--ATP酶驱动，使钠离子主动从细胞内排出，以维持细胞内外渗透压平衡(4)增加神经肌肉兴奋性②中国成人钠适宜摄入量AI为2200mg/d第六节氯　　①氯的主要生理功能　　(1)维持细胞外液的容量与渗透压(2)维持体液酸碱平衡(3)参与血

7、液二氧化碳运输(4)氯离子还参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收，激活唾液淀粉酶分解淀粉，促进食物消化，刺激肝脏功能，促使肝中代谢废物排出，氯还稳定神经细胞膜电位的作用。②中国成人钠适宜摄入量AI为2800mg/d　　第一节铁　　①人体必须微量元素的种类　　第一类人体必须的微量元素铁碘锌硒铜鉏铬钴第二类人体可能必须的数量元素、锰硅镍硼钒第三类具有潜在毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必须功能的数量元素氟铅镉汞砷铝锂锡②铁在体内存在