公共营养师基础知识总(1)

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1、郑州市元康职业培训学校公共营养师基础知识（重点）公共营养师职业道德道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间，个人与社会之间各种关系的行为规范的总和，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。职业道德：就是同人们的职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性＊职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会爱岗敬业：爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体体现，爱岗敬业是为人民服务精神的具体体现＊公共营养师职业搜则：1遵纪守法、诚实守信、团结协作;2忠于职守、爱岗敬业、专研业务;3认真负责。

2、服务于民。平等待人4科学求实、精益求精、开拓创新基础医学1消化系统由消化管和消化腺两部分组成，消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）大肠（盲肠、结肠、直肠）其中口腔到十二指肠为上消化道，空肠以下为下消化道，消化腺包括口腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体如（胃腺、肠腺）等2血浆中所含糖类主要是葡萄糖即血糖，正常浓度为3.9-6.1mmol/l3.胰岛素调节糖、脂肪蛋白质的代谢，能促进它们对葡萄糖储存和利用，具有降低血糖的作用4.胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子5、胃蛋白酶发挥作用的最适PH为2.0，内因子是一种糖蛋白，与B12结合，能

3、保护并促进B12的吸收；缺乏内因子，B12吸收不良，会造成巨幼红细胞性贫血。6、小肠内消化和吸收是消化吸收中最重要的阶段。小肠内多种消化酶的活性最适PH为7~8.（小肠是吸收的主要场所）7.胰液最重要的无机成分是碳酸氢盐，胰液中的消化酶，胰淀粉酶，胰脂肪酶，胰蛋白酶原和糜蛋白酶原8胆汁中没有消化酶，但对脂肪的消化吸收具有重要作用，胆盐可与脂肪酸，甘油一脂等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收，并能促进脂溶性维生素（A,D,E,K）的吸收9.大肠的细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素，核黄素即叶酸等B族维生素和维生素K10.孕期血浆容积和红细胞增加程度不

4、一致性血液相对稀释出现孕期生理性贫血11婴儿期包括出生28天的新生儿期，1-12个月的婴儿期（一生中生长发育最快的时期）＊12.身长是反映骨骼系统生长的指标，为从头顶至足底的垂直长度＊13.头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长14.幼儿期：1周岁至满3周岁之前；学龄前期：3周岁至6—7岁入小学前；学龄期：6-12岁；少年或青春期：13-18岁；老年人：60岁以上15、老年人生理特点：1）代谢功能降低（合成代谢降低，分解代谢增高，基础代谢降低）；2）消化系统功能降低；3）体成分、器官功能改变；4）心理问题5）中老年妇女特殊生理改变（易骨质疏松、骨折）。营养学基础1.人体所

5、需营养素有蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。其中一部分不能在人体合成必须从食物中获得，称为“必需营养素”。2.宏量营养素：蛋白质、脂质、碳水化合物地址：郑州市建设路与嵩山路交叉口天龙大厦1105A微量营养素：矿物质、维生素电话：15378709003郑州市元康职业培训学校3.＊GRIs是一组参考值，包括四项内容，即平均需要量EAR、推荐摄入量RNI、适宜摄入量AI、可耐受最高摄入量UL。见表4.营养素的功能：主要是提供能量；促进生长与组织的修复；调节生理功能；蛋白质、脂质、碳水化合物是能量来源的营养素；矿物质、维生素、蛋白质促进生长与组织的修复，调节生理功能。其作用

6、还包括维持物质代谢的动态平衡（能量平衡、营养素平衡---最常见的是氮地址：郑州市建设路与嵩山路交叉口天龙大厦1105A电话：15378709003维生素公式维生素A维生素A(μgRE）=视黄醇（μg）+β-胡萝卜素（μg）/6+其他类型的胡萝卜素（μg）/121维生素A(μgRE）=1μg全反式视黄醇=6μgβ-胡萝卜素=12μg其他类型的胡萝卜素1维生素A(μgRE）=0.556IU维生素A维生素D1IU维生素D3=0.025μg维生素D维生素E膳食中总α-TE（mg）=（1α-生育酚）+（0.5β-生育酚）+（0.1γ-生育酚）+（0.02δ-生育酚）+（0.3α-三烯生育酚

7、）维生素总E（mg）=（α-维生素E）+（β+γ-维生素E）+（δ-维生素E）烟酸烟酸当量（mgE）=烟酸（mg）+1/60色氨酸（mg）叶酸叶酸当量DFE（μg）=膳食叶酸（μg）+1.7叶酸补充剂（μg）DRIs(膳食营养素参考摄入量)项目名称能满足区别EAR平均需要量50%是根据个体需要量的研究资料计算得到的RNI推荐摄入量97~98%是以EAR为基础制定的，相当于RDA，RNI=EAR+2SDAI适宜摄入量97~98%是通过观察或实验获得的数据，与RNI的区